兔子肉好吃，可惜很多人不會吃，分享18道兔肉做法，真難得

乾鍋青筍兔肉

用料

兔肉半隻；青筍1根；乾辣椒3-5個；麻椒（花椒）適量；食用油適量；生抽1大杓；蠔油半杓；鹽半小杓；糖半小杓

做法

將兔子清洗乾淨，斬成小塊。
切薑片、蔥段，加入少許料酒、鹽，醃製兔肉15分鐘左右。
利用這個時間，青筍去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、乾辣椒適量。
熱好油鍋後，加入適量食用油，放入兔肉，中火煸炒。
煸炒到兔肉表面變得金黃時候撈出。
接著重新做鍋，加入食用油後放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味後關火，把麻椒倒掉，留著底油。
接著放入剛才醃製兔肉後的蔥段和薑片，還有乾辣椒，翻炒變色後加入兔肉翻炒。
接著加入料酒、適量生抽、糖和鹽。
等兔肉都進味後加入青筍，翻炒半分鐘即可。
最後撒上白芝麻即可。

超下飯的兔肉燜土豆

用料

兔肉或雞或排骨一斤；土豆小的兩個；生抽兩杓；料酒適量；鹽適量；豆瓣醬兩杓；薑五片；蒜兩瓣；蔥花適量；糖半杓；白醋幾滴；花椒或花椒粉適量；長的線椒（很辣的那種）紅色綠色各兩根，如果特別嗜辣就多放

做法

肉反覆洗凈，用薑片，料酒，一杓鹽，一杓生抽，一杓油醃製一小時或更久
醃製肉的過程中將辣椒切小段，蔥薑蒜切末，土豆切厚一點的片，切片比切塊熟得快
肉醃製好以後，起鍋熱油，先下肉翻炒至變色，撈出，再加少許油，炒香蔥薑蒜和花椒粉，再加郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加青紅辣椒，再加土豆翻炒，此時加入一杓生抽，一點點糖，幾滴白醋，沒有也可以不放，最後將炒好的肉放入翻炒，添開水，沒過所有食材，中火燉至湯汁收乾，土豆軟爛，撒蔥花翻炒幾下，出鍋～

燜燒野兔肉

用料

野兔子一隻；蔥薑；八角；花椒；鹽；香菜；生抽；老抽；白酒；醋；糖

做法

兔子清理乾淨後，將兔肉斬成大小合適的塊，用清水浸泡20分鐘，將肉裡的血水泡出，撈出
燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除髒東西和雜質
撈出後瀝乾
蔥薑切段切片，八角和花椒放入調料盒中
將兔肉放入壓力鍋中
加入蔥薑、調料盒
倒入小半杯的白酒
加入老抽1大杓，醋少許，放入少許糖調味
壓力鍋中燜半小時左右，關火等氣放完後開鍋，加入適量鹽和生抽，撒入香菜即可出鍋

辣燒兔肉

用料

鮮帶骨兔肉300克；乾辣椒；八角；桂皮；草果；生薑；大蒜；郫縣豆瓣醬；蔥；白糖；料酒；蠔油；生抽；雞精；濕澱粉

做法

兔肉洗凈斬成大小相等的塊,放入沸水中焯燙至變色後撈出瀝乾
郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切片,大蒜去皮,蔥切花;八角、桂皮、草果、乾辣椒洗凈
熱鍋放油,下入八角、桂皮、草果，小火將其爆出香味後放入兔肉，轉大火將兔肉表面的水分炒乾後放入少許料酒，炒勻
放入乾辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、鹽、少許白糖，炒勻
加入適量的熱水(要完全沒過兔肉),大火將其燒開後用湯杓舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火煮約10分鐘
揭開鍋蓋,轉大火將鍋內的湯汁收濃一些
放入生抽與蔥花，倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可

泡椒啤酒燜兔肉

用料

新鮮兔肉約300克；泡椒切段4根(約40克)；蒜瓣1小把；泡薑切片1個（約30克）；生薑切片適量；蔥切節一根；豆瓣醬1杓（約20克）；啤酒1易拉罐；鹽少許；雞精少許；花椒少許；冰糖1小塊；油適量；水適量；水澱粉適量

做法

兔肉洗凈斬小塊。用料酒、薑片、
少鹽醃10分鐘。
準備好的豆瓣醬、泡椒、泡薑、生薑、蒜瓣、蔥節。
熱鍋倒油燒至六成熟，將醃好的兔
肉放鍋裡推炒均勻變白色，將兔肉
出鍋留油。
將花椒、蒜瓣、薑片、泡椒、泡薑
倒入鍋裡炒勻。再將豆瓣醬入鍋炒
勻，下入兔肉翻炒片刻加少許水，
冰糖，倒入啤酒。中小火燜煮至熟
放入蔥節、水澱粉小火收汁，放雞
精炒勻即可。
裝盤上桌

烤兔肉

用料

兔肉半隻；薑6克；老抽6克；生抽50克；料酒10克；鹽3克；醋5克；蜂蜜2克；油5克；烤肉料1包

做法

兔子肉泡在冷水中解凍，清洗的時候盡量擠掉血水；
用剪刀剪開胸腔，將內臟等全部摘除，清洗乾淨；
剁下兔頭，用剪刀沿著脊柱將兔子一分為二；
倒入生抽、老抽、料酒、醋、鹽、半包烤肉料和生薑絲後抓勻；
將兔肉抓揉按摩5-10分鐘；
裝入保鮮袋中醃製一晚上，時間越久越入味哦，我醃製了2天3夜；
空氣炸鍋的炸籃裡鋪上錫箔紙，放入醃製好的兔肉，200度烤15分鐘；
在剩餘的醃料中加入蜂蜜和油調和勻；
取出，倒掉流出來的汁水，用錫箔紙包住兔子易烤焦的部位，再刷一層調勻的醃料，翻一面繼續烤15分鐘；
去掉錫箔紙，再刷一層醃料，繼續烤3-5分鐘即可，撒上剩下的烤肉料就能開吃啦，直接食用或者手撕都行哦；
；
手撕著吃很過癮呀。

黃豆馬蹄兔肉湯

用料

鮮兔肉500g；黃豆150g；馬蹄十個；瑤柱20g；鹽

做法

黃豆和瑤柱洗凈後，用清水浸泡20分鐘
馬蹄去皮對半切開
兔肉洗凈，切大塊
將黃豆、瑤柱、馬蹄、兔肉一併放入砂鍋內
加入2500ml清水
大火煮開10分鐘，轉中小火煲100分鐘即可，食用時調入鹽

紅燒兔肉

用料

兔肉500g；輔料:香菇10~15朵，祘頭一頭；調料:生油，生抽，料酒，蠔油，香油，雞精各適量。

做法

1:兔肉洗凈切塊，加入料酒、生抽、沙拉油醃製片刻。香菇用溫水泡軟備用。
鍋燒熱放油，放入兔肉煸炒至微黃，加入料酒、生抽、蠔油、甜麵醬、開水（浸過肉面），大火燒開轉小火燜。
放入香菇和浸泡香菇水，蓋上鍋蓋，燜40分鐘，放少許冰糖再燜5分鐘。
然後大火收汁，淋入香油和雞精炒均，裝盤即可。

辣炒臘兔肉

用料

臘兔；小米椒3個；青尖椒2個

做法

臘兔如果較鹹，可事先放在淡鹽水中浸泡除去過度的鹹味，洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘；
蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切塊
熱鍋涼油，放入10多粒花椒，至變色後，用鍋鏟剷出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味後放入兔肉，略翻炒，沿鍋邊烹入少許白酒，翻炒1分鐘，將酒味散盡
加入小半碗水，蓋鍋蓋中火燜煮7、8分鐘，放少許糖提鮮以及中和口感；
放入青尖椒塊，大火翻炒2分鐘至湯汁基本收盡，出鍋即可。

陳皮兔肉

用料

兔子腿一個約（250g）；陳皮20g；蔥少許；薑一塊；八角3枚；乾辣椒7個；料酒少許；老抽少許；糖少許；鹽適量

做法

兔腿洗凈切塊，瀝乾水
陳皮洗凈瀝乾水，蔥切段，薑切片
鍋內燒熱油，放入兔腿炸至表面金黃撈出瀝去油
鍋內少許油先下陳皮小火煸香，再下，蔥薑，辣椒，八角炒香
轉大火，下兔肉，炒勻，加入老抽，料酒，鹽，糖炒勻
倒入1/2水，大火燒開，小火燜20分鐘，轉大火收乾湯汁

四川特色_乾鍋兔肉

用料

兔肉500g；蔥薑蒜適量；洋蔥一個；土豆兩個；豇豆250g；藕一節；豆瓣醬兩杓；甜麵醬一杓；乾辣椒適量；二荊條四個；大青椒，大紅椒各一個；鹽，白糖，醋，料酒，白酒適量；植物油250ml

做法

將兔肉切塊焯水至兔肉變成肉白色，再用冷水洗去血水，放入容器中待用。將薑、蒜切成片狀，蔥切成段準備好料酒，白酒，香醋。
將蔥薑蒜放入容器中，倒入適量白酒，料酒，香醋攪拌均勻並蒙上保鮮膜。放入冰箱冷藏八個小時。
將土豆切成條狀，豇豆擇成條狀，藕切成片狀。分別將它們放入油鍋油炸。
將青紅菜椒切成塊狀二荊條切成筒狀
洋蔥切片嫩薑切成絲我個人比較懶，所以把蒜拍成蒜泥就可以了
炒兔肉的調料有花椒面兒和花椒，甜麵醬和老抽，豆瓣醬。
冷藏了八小時的兔肉拿出來，放在七成熟油鍋裡炒翻炒至兔肉散發出蔥薑蒜的香氣後，轉小火
依次加入花椒，豆瓣醬，甜麵醬，老抽翻炒出香味再加入洋蔥，蒜繼續翻炒。越到後面就會越粘鍋，這時可適當加入少許水。
加入各種辣椒以及小蔥轉大火炒
最後加入已炸過的蔬菜繼續翻炒，最後酌情加鹽（或者生抽也可）好吃的乾鍋兔肉便出鍋嘍。

黃瓜嫩兔-鹽幫菜的兔肉吃法

用料

食材；無骨兔肉500g；刺皮黃瓜2根；佐料；鹽適量；薑半塊；蒜瓣6個；泡椒一把或者一大把；花椒10顆左右；料酒一杓；豆瓣醬半杓

做法

黃瓜去皮切小塊，放一小杓鹽碼好。薑切末，大蒜拍爛，泡椒切碎。
鍋燒熱放油，油熱後放去骨切小塊的兔肉。花椒入鍋翻炒。放一杓料酒。
片刻後放入處理好的薑、蒜、泡椒、鹽。中火翻炒，半杓豆瓣醬入鍋。
放入切好的黃瓜翻炒。兔肉熟以及入味後起鍋。

兔肉南瓜飯

用料

兔肉；南瓜；大米；鹽；雞精；料酒；老抽；蔥；薑；蒜末

做法

兔肉洗凈泡在清水裡，中途換三次水，到兔肉顏色發白，撈出瀝水。把兔肉切小塊，加鹽，少許老抽，料酒醃製30分鐘
大米用清水泡30分鐘，瀝乾備用
南瓜切丁，蔥薑蒜切末
鍋燒熱，放少許沙拉油，油溫上來後爆香蔥薑蒜末
把醃製好的兔肉放進去煸炒至變色
放南瓜塊進去一起煸炒至南瓜軟身，加少許料酒和老抽繼續翻炒均勻
放泡好瀝乾的大米進去翻炒片刻
加水，適量鹽和雞精煮一分鐘。（水的量根據你家喜歡飯的軟硬度情況來定，比平時煮飯的水稍稍多一點就可以了
移入電飯煲，插電按下煮飯鍵，讓它們在裡面咕嚕吧。等煮飯鍵跳起後燜20分鐘，就可以裝碗開吃了

紅燒兔肉

用料

兔肉1500克；魷魚乾150克；大蔥段5節；生薑40克；八角3粒；蠔油50克；冰糖20克；米酒120克；生抽20克；鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

做法

兔肉沖洗乾淨。
斬成小塊。
魷魚乾冷水泡發，洗凈改切小塊，生薑切片。
熱鍋倒入適量的油，先爆香八角再下蔥薑炒出香味後起鍋備用。
倒入少許油，下冰糖炒糖色，下兔肉煸炒，煸炒時分二次下米酒炒至兔肉斷生，再加入蠔油、生抽、米酒、生薑八角大蔥、魷魚，少許鹽、胡椒粉，適量開水，蓋上蓋，大火燒煮10分鐘翻動後改中火燜煮8分鐘擱上適量味精、香油
起鍋，撒上蔥花即成。

兔肉艾葉燉湯（調經湯水）