香辣土匪鴨
食材:啤酒、鴨子,豆瓣醬、大蒜、生薑、乾辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、乾山楂、冰糖,生抽、老抽
做法
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊
2、焯水去血沫,撈出備用
3、準備好配料
4、花椒和山楂裝入調料盒
5、鍋中加適量油,小火,加入一杓剁細的豆瓣醬
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、乾辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味,冰糖溶化
8、轉大火放入焯水後的鴨塊,炒至鴨子乾身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
9、加老抽上色,加適量生抽,炒勻顏色後,加入半瓶啤酒,再加適量清水至沒過鴨子
10、放入調料盒,大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘,至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
山藥木耳炒青椒
食材:山藥,木耳,青椒,蔥,蒜,鹽,味精,油
做法:
1. 木耳泡發,山藥去皮切薄片,用鹽水泡一會
2. 鍋裡放水,把山藥焯一下
3. 鍋裡放油,爆香蔥蒜,倒入青椒,木耳,山藥,翻炒幾下。即可
蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材:蝦8隻、粉絲一小卷、大蒜兩大隻、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2.醃製蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底。
4.在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
5.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!
肉片炒雜蔬
食材:柿子椒(圓椒)1個;洋蔥1個;胡蘿蔔半根;瘦肉100克;蔥薑蒜,醬油,鹽,;雞精,生粉,水澱粉
做法
1.胡蘿蔔洗凈切條,圓椒洗凈切條,蔥薑蒜切沫備用。
2.洋蔥去外皮,洗凈切條備用:
3.瘦肉洗凈切條,並用料酒,醬油,生粉抓勻醃製一會兒。
4鍋燒熱倒油,入肉絲煸至肉色發白盛出。
5.再起鍋入蔥薑煸香,入胡蘿蔔翻炒,至六層熟時下圓椒。
6.再翻炒一會,加醬油,鹽,一點白糖提鮮。
7.最後加入洋蔥翻炒,入雞精,下蒜末炒均勻,淋適量水澱粉勾芡,再滴幾滴香油,使色澤光亮!
胡蘿蔔燒羊肉
材料:羊肉,胡蘿蔔、料酒,醬油,白糖,鹽,薑片,乾辣椒,丁香,孜然,橙皮。
做法:
1、羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中汆燙,然後取出控去水;胡蘿蔔洗凈,去皮,切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱,倒入適量油,先煸香乾辣椒,薑片,丁香,孜然和橙皮,然後放入羊肉,倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉製一個多小時,大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後,倒入胡蘿蔔,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
什錦蝦仁
食材:蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、澱粉 1/2湯匙、沙拉油 適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白鬍椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、薑 1小塊。
做法:
1、蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入鹽、料酒、白鬍椒粉,少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿,醃20分鐘左右。
2、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁,薑切成末備用,鍋中加入沙拉油,油熱後下入薑末爆香,下入蝦仁滑炒。
3、蝦仁變色後盛出,鍋中留底油,油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生,放入事先炒好的蝦仁。
4、放入黃瓜丁翻炒均勻,出鍋前淋入香油,即可。