辣子雞丁
用料
雞肉400g、乾紅辣椒20個、尖椒10個、八角大蒜豆瓣花椒、醬油料酒沙拉油
做法
雞肉切丁，加鹽和料酒醃10分鐘
乾紅辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎
鍋內放油，燒熱後倒入乾辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分鐘
倒入雞肉，加鹽、醬油、八角，大火翻炒3分鐘
加小半碗水，蓋上鍋蓋，悶2分鐘，打開鍋蓋，翻炒一下，再悶2分鐘
最後揭開鍋蓋，大火炒至水基本上乾了，就可以出鍋
辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克豬肉200克豆豉10克薑蒜各5克醬油5克十5克鹽2克味精1克生粉適量
做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
薑蒜切小片，豆豉10克準備好！
取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
肉撥到一邊，入蒜薑和豆豉炒香！
倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火
醉排骨
做法：1、肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製半小時以上
2、醃製好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3、鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
4、趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著醃製幾分鐘就可以了。
小炒脆豆腐
材料：
千頁豆腐、豬五花肉、拍蒜、薑片、小米椒節、青椒塊、芹菜節、蒜苗、克己醬料、鹽、味精、雞精
做法：
1、把千頁豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋裡過油後，撈出來瀝油待用。
2、鍋裡留底油，先放入豬五花肉片爆香。
3、再下拍蒜、薑片、小米椒節和青椒塊一同翻炒。
4、參加千頁豆腐及克己醬料後，才把芹菜節和蒜苗節下鍋炒斷生。
5、其間調入鹽、味精和雞精，起鍋裝盤便好。
新疆辣子雞
用料
辣椒:一大把；花椒:半把；鹽適量；料酒適量；糖:3杓；大蒜20-25瓣；小香芹（毛芹）5-6根；老抽:適量；味極鮮:適量；生薑:半碗的量；雞:三黃雞1隻；雞精:適量
做法
把雞剁成像大拇指手指頭那麼大小的塊，撒鹽料酒醃製15到20分鐘。乾辣椒用溫水泡軟切成三段兒，辣椒尾去掉。大蒜生薑切碎粒。
倒油熬糖色，糖色熬好後先放花椒粒後放雞塊。不停的翻炒，一定要把水汽炒乾。
雞稍微還有一點水汽的時候，放入辣椒段，把雞炒乾再放味極鮮，老抽生薑粒，大蒜粒放一半。這時要不停的翻炒，不然鍋底會糊的。
雞有焦香的時候放入芹菜段，再放剩下的蒜粒，雞精，稍微翻炒出鍋。好，一盤噴香的辣子雞就好了。
炒製的時候油不能少嘍。
小炒脆骨
主料：
豬脆骨、薑、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香、鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精
做法：
1、把豬脆骨治凈後，投沸水鍋裡汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼後取出來，切成薄片。
2、凈鍋裡放適量的油，先下薑米、蒜米和豬脆骨片一同煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
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