醬香大田螺
用料
田螺500-600g；蔥適量；薑適量；蒜5瓣；小紅辣椒5個；醬油適量；鹽1杓
做法
- 將田螺洗乾淨，泡乾淨，剪去尾部，濾乾
- 蔥切段蒜切末辣椒切絲薑切絲
- 冷油熱鍋，放入蔥白部分，蒜末，辣椒，薑絲爆香
- 放入田螺大火翻炒
- 放一杓鹽
- 適量生抽翻炒
- 加入開水漠過田螺煮開
- 加蓋中小火燜10分鐘
- 等到田螺的一些殼膜脫落了就證明田螺熟了，這時可以大火收汁了，也可以勾點芡汁
- 汁收得差不多了，放入蔥段翻炒幾下，關火即可出鍋啦
- 裝盤，開動吧
口味田螺
用料
山胡椒油；田螺；紫蘇；八角；薑；蒜；料酒；香葉；香油；乾辣椒；花椒；白酒；生抽；醬油；味精
做法
- 田螺先洗乾淨。丟在乾淨的盆裡，放水，放幾滴香油養一兩天，讓它把髒東西吐出來
- 然後。用鉗子把屁股尖尖夾掉。洗乾淨
- 鍋裡放油，然後放幾粒花椒炸香撈出，然後八角香葉乾紅椒下鍋炸香，下薑蒜爆香，然後田螺下鍋翻炒，加一點醬油一點生抽，一點點白酒，然後，翻！讓酒氣稍稍揮發，燜一小會，然後很濃的酒香了
- 接著。倒料酒。比平時炒菜要多一些。然後加水，基本漫過田螺，加鹽，紫蘇，然後蓋上鍋蓋猛煮。煮湯汁基本快收乾，加味精，然後猛倒幾滴山胡椒油
- 攪勻，出鍋
田螺塞肉
用料
田螺；五花肉糜.；老抽.生抽.糖.香油.鹽；薑末.蔥.花雕酒；茴香.桂皮.乾椒；蛋液
做法
- 買來的田螺用牙刷清洗乾淨.
- 洗凈放滾水焯5分鐘撈起.挑出肉去尾清洗乾淨.
- 斬末.殼清洗乾淨備用.
- 五花肉末和田螺末中加入鹽.糖.胡椒粉花雕酒香油.生抽.蛋液調勻。
- 將調勻料塞進田螺.
- 全部塞好.
- 將塞好肉的田螺放在鍋裡，加入.橄欖油.花雕酒.老抽.糖.薑.桂皮.八角茴香.乾椒.水沒過田螺、以文火閉蓋慢煮，45分種後，再以急火收汁，撒上青蔥段就OK了~
爆炒香辣田螺肉
用料
田螺肉；薑6片左右，切絲；大蒜5顆，切丁；八角1個；泡椒、小紅椒、青椒、乾紅辣椒適量，切丁；花椒適量；料酒、鹽、老抽、味精適量；蔥適量
做法
- 田螺肉冷水下鍋，放一杓料酒淖水，水開後撈出來，瀝乾水~
- 鍋內放油（比平時用的量多放一點），熱鍋後，放花椒、乾紅辣椒爆一下，接著放，薑、蒜頭、八角，蔥白爆香後，下田螺肉
- 炒一會後，放一杓料酒、醬油，嗆出香味，然後把所有辣椒放進去，炒個一分鐘左右，放小半碗水煮一下，水快乾的時候，放鹽、味精、蔥花，炒勻後就可以出鍋啦~~~~
釀田螺
用料
豬肉750g；田螺30幾個；鹽適量；糖適量；料酒適量；薑末適量；老抽適量
做法
- 田螺用刷子刷洗乾淨，剪去屁股，要剪大一點
- 豬肉剁成泥備用
- 田螺加清水入鍋，加入料酒，老薑去腥
- 煮到田螺蓋可以輕鬆脫落就可以了，不用管浮末等一下我們還要洗過
- 田螺沖水，洗去浮末用牙籤挑出田螺肉，去掉尾部，隻留下田螺頭部
- 田螺殼洗凈放一邊
- 田螺肉切成小丁跟肉末一起剁碎，加入調味料，料酒，薑末，再加點老抽也可以不放，我們家口味重喜歡放一點老抽
- 我這次田螺肉剁的不夠細，把混合後的肉末順一個方向攪拌一會就可以把肉末填到田螺殼裡了
- 別填太緊了不然吃的時候牙籤挑不出來
- 把蓋子蓋上就好了，一次吃不完可以放冰箱冷凍，等下次拿出來直接煮就好
- 全部弄完，下鍋加水，油，料酒，少量的鹽，老薑，各種調味料都可以少一點，肉末裡我們都已經放過了，煮熟就可以開吃了
- 過好就被吃完了，煮好的就沒來得及拍照了
夏爆炒田螺
用料
油鹽適量；田螺750克；香菜50克；大蒜6瓣；乾辣椒8顆；八角2顆；花椒10粒；白糖1匙；料酒1匙；醬油1匙
做法
- 鍋內放油，依次加入八角、花椒和乾辣椒小火炒香
- 加入田螺翻炒
- 加入醬油、料酒
- 加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽
- 待湯汁收乾轉中小火翻炒
- 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋
香燜鴨掌田螺
用料
田螺；鴨掌；八角；桂皮；香葉；小茴香；甘草；紫蘇；十三香半小杓；花椒能吃辣的可以放多點；胡椒；生薑大塊；香菇，蔥；鹽；生抽；老抽；料酒；油
做法
- 把水養吐乾淨泥沙的田螺用鉗子鉗掉螺屁股，用刷子刷洗乾淨。
- 把鴨掌洗乾淨放進鍋裡煲半小時撈起。
- 冷水下鍋倒入田螺至燒開後把螺撈起瀝乾，鍋裡的田螺水不要倒掉。
- 熱油鍋把拍碎的生薑，花椒倒入爆香，再倒入田螺翻炒，加入料酒，鹽，生抽翻炒三分鐘後把田螺水倒入，把鴨掌倒入。盡量多點水，因為燜的過程中最好不要再加入冷水。
- 把各種香料加入，蔥花到最後再加。再加入老抽，生抽，油，中火燜至半小時後撒入蔥花就可以裝盤了。
韭菜炒田螺
用料
田螺1斤半(750克)；韭菜半斤(250克)；豆腐乾4片(50克)；辣椒幾根
做法
- 將田螺清水養殖1天,期間清洗換水3次左右
- 將田螺焯水後,用牙籤將田螺肉挑出來備用;田螺焯水的時間必須短,不要超過1分鐘
- 將韭菜洗乾淨切成段,將豆腐乾洗乾淨切成絲
- 開大火,將鍋燒熱,鍋中倒油,8成熱時候入辣椒和韭菜和豆腐乾翻炒,酒菜炒出香味後倒入田螺肉,翻炒幾下,加鹽和雞精調味,出鍋裝盤即可
紫蘇田螺
用料
田螺；私房醬汁；白酒；紫蘇葉；青紅椒圈；薑片；蒜片
做法
- 打開蔬客配達外送盒，取出食材和調料；
- 鍋裡多放些油，放入薑、蒜炒香；
- 加入青紅椒圈，翻炒均勻；
- 倒入田螺翻炒一會兒，再倒入白酒翻炒；
- 倒入田螺醬汁，然後加入少許清水，炒出湯汁；
- 放紫蘇翻炒均勻1分鐘，淋上水澱粉勾薄芡；
- 調入食鹽，入味後（嘗嘗田螺是否入味）即可出鍋。
爆炒田螺
用料
田螺2斤；蔥薑蒜適量；料酒適量；豆瓣醬2杓；生抽適量；鹽適量；水適量
做法
- 田螺放入清水，加幾滴香油，靜置兩天，田螺吐沙~
- 蔥薑蒜切好備用，可以放入兩個小紅辣椒！
- 鍋中放油，加入蔥薑蒜紅椒，聞到蔥香，下田螺和料酒爆炒一分鐘！
- 一分鐘後，加入生抽，豆瓣醬，水繼續翻炒，等到黑色的片脫落以後就熟啦，可以加入適量的鹽和孜然調味～
醬爆田螺
用料
田螺；薑絲；蒜末；自製泡椒；老抽；豆瓣醬；白糖
做法
- 油熱薑絲、蒜末、自製泡椒爆香
- 下田螺
- 翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味，下半杓的豆瓣醬，少許白糖調鮮
- 看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了
爆炒田螺肉
用料
田螺肉300g；蔥薑蒜比一般炒菜多些（提味兒）；料酒2湯匙；鹽1杓；配菜（芹菜韭菜小蔥）
做法
- 田螺肉洗凈
- 蔥薑蒜切小粒
- 配菜切段
- 備料酒鹽澱粉糊擺灶台邊
- 大火熱鍋溫油
- 放薑蒜5秒後放蔥
- 出香味兒後放配菜
- 炒一下
- 放田螺
- 料酒鹽
- 爆炒20秒吧
- 放澱粉糊等芡汁濃稠出鍋
辣炒田螺
用料
田螺500克；乾紅辣椒五個；花椒十粒；八角一個；油辣椒粉（或老乾媽辣椒醬）適量；蔥適量；薑適量
做法
- 田螺買回後，放清水裡養兩天，用剪刀剪去屁股，洗凈後，再放清水裡養半天，撈出瀝乾水份
- 起鍋，燒熱後，放油，加入八角、花椒和乾紅辣椒，小火炒出香味
- 加入蔥薑炒香後，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻
- 加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續炒至鍋內水份將乾，雞精調味
- 關火，撒入油辣椒粉，拌勻即可
香菜炒田螺肉
用料
田螺肉；香菜一小把；薑；蒜末；小米椒幾個，視自己吃辣的程度酌量；蠔油，料酒，鹽，油
做法
- 田螺肉洗乾淨，放到鍋子中，把水分炒乾
- 水分炒乾以後，放油繼續煸炒一下
- 加入切好的薑，蒜，小米椒，香菜菜梗，繼續炒
- 倒入適量蠔油，料酒，翻炒一會兒，放入適量鹽，再把剩下的香菜葉放入炒一會，就可起鍋，
泡椒田螺肉
用料
青花椒一把；田螺肉；芹菜一棵；泡椒十個；泡薑一塊；老薑一塊；蒜兩瓣；乾辣椒一把；豆瓣醬兩匙；油辣椒兩匙；料酒；白糖一匙；雞精少量；鹽少量；八角一塊；桂皮一塊
做法
- 水裡放少量食鹽，幾滴食用油，放入田螺養一天，吐盡沙土。
- 田螺洗凈，焯水，用牙籤將螺肉挑出，去掉胃部的腸子等亂七八糟的東西，放鹽和料酒醃入味。
- 芹菜洗凈切丁，泡薑泡椒剁碎，老薑，蒜切片，乾辣椒剪段，備用。
- 起一鍋油至五成熱，下乾辣椒，青花椒稍炸。
- 下薑片蒜片爆香，入泡椒泡薑微炒，再放豆瓣醬，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒製均勻出香味。有其他香料如山奈什麼的也可以放，但是份量要少，不然就搶了香味。
- 下田螺肉，大火翻炒，熟後下芹菜丁略翻。
- 起鍋前放雞精，裝盤。
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
- 準備材料，綠杭椒，紅杭椒，乾辣椒，花椒麻椒大料
- 下油鍋炒出香味
- 加入大料香葉薑片蔥絲
- 倒入田螺加醬油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入幾滴香油讓吐沙吐乾淨）
- 炒入味盛出裝盤。
炒田螺
用料
田螺2斤；薑4片；花椒適量；八角2個；乾辣椒能吃辣就多放點；小米辣6；蒜2瓣；孜然適量；料酒適量；龍蝦調料包放半包或一包
做法
- 田螺買回來養個2天左右，每天勤換水，可以滴點香油。或放點鹽。讓他吐沙。養乾淨。用鋼絲球刷洗田螺身上的髒東西，剪田螺屁股。清洗乾淨。
- 鍋中放水燒開。把田螺放進去焯個10分鐘左右，免得有寄生蟲，把焯好的田螺瀝乾水分。
- 鍋中放油。八成熱把田螺放進去炒一會，放料酒。薑。蒜。孜然，花椒。八角。乾辣椒炒一會，放入龍蝦調料。炒會，讓他入味，放水，喜歡吃辣的，可以多放點辣椒，煮個10分鐘左右，嘗下味道，不夠味可以放點鹽，小火收汁，就可以吃了，
超級無敵好吃的田螺鴨腳煲
用料
田螺2斤；鴨腳1斤半；酸筍半斤；豆芽1斤；大蒜苗2棵；辣椒面適量；生抽料酒乾辣椒蒜米適量
做法
- 田螺買回來泡一兩天，期間不斷換水，刷洗乾淨。
- 帶皮鴨腳買回來洗乾淨瀝乾水分擦少許鹽。油熱下鍋炸至膨脹，撈起。全部炸完復炸一次。
- 切酸筍。
- 熱鍋下油，辣椒面，生抽，鹽，蒜米，倒入切好酸筍。微炒起鍋。
- 熱鍋下油，辣椒面，生抽，鹽，蒜米，倒入田螺鴨腳，翻炒稍微入味，加酸筍。
- 把鴨腳撿入壓力鍋，倒入少許剛才炒的汁水，開火壓15分鐘。剩下的田螺加開水，小火煲。
- 豆芽焯水。
- 田螺中倒入壓好的鴨腳，小火10分鐘後加入豆芽，蒜苗，2分鐘，關火起鍋。
炒田螺
用料
酸辣椒3個；田螺1000g；酸筍200g；蒜6瓣；薑1塊；紫蘇1小把；噶樓1小把；食用鹽適量；白酒適量；白砂糖適量；耗油適量；植物油適量
做法
- 養田螺，吐沙，水要曬過一天的
- 勤換水
- 用牙刷刷去表面苔類植物，用鉗子把屁股除去
- 放油，熱後煸熟辣椒、蒜米、薑，倒入田螺
- 加鹽翻炒至熟，加各種調料(紫蘇、噶樓剪碎的)，加水沒過田螺，大火燒開，中火燜20min
- 大火收汁
辣炒田螺
用料
田螺1000克；蒜瓣10頭；蔥一根；薑一塊；白酒適量；白糖適量；耗油適量；乾辣椒斷一大把
做法
- 把買回來的田螺，加入鹽讓其吐盡沙子，在刷趕緊，可將其尾部砸掉。方便更加入味。
- 油鍋裡放入花椒，蔥薑蒜，乾辣椒段。炒香後放入2杓四川豆瓣醬。
- 將田螺放入爆炒後加入適量水和白酒
- 待收汁後。加入耗油，一小杓白糖，蔥段起鍋。
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