普洱茶拚配常見的調劑方法

1、半成品原料的季別調劑

普洱茶原料來自春、夏、秋茶。春茶由於茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含有效物質豐富，果膠質含量多，加工出的半成品，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶由於氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內質都不如春茶好。不同季節生產出來的茶葉品質不同，春、夏、秋茶必須分別發酵，分別堆放，按照本企業產品特點，合理調劑拚配比例，使成品品質均衡一致。

2、條索與外形的調劑

條索是外形四項因子中的一項最主要的因子，拚配時要首先掌握條索符合標準，特別是面張茶的條索要符合或稍高於標準，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無礙大局。如拚配某一級別主茶的面張條索松泡或較松，就應不拚和少拚，可選用高一級的面張茶降低使用，然後拚入稍次的中、下段茶，抓住了面張茶的主要因子，就抓住了外形的整體。

3、半成品原料的產區調劑

雲南省內各產茶區的大葉種曬毛青茶都可以生產雲南普洱茶。由於各產區的氣候、土壤、降雨量有所不同，生產出的茶葉也有所不同，它們有共性和區域的個性，各有所長，各有所短，優點和缺點，用多個地區的茶葉生產普洱茶，只要運用好拚配技術，做到長、短調劑，優、次調劑，取長補短，綜合平衡，在調劑中注意突出雲南普洱茶的特點。

4、發酵程度調劑

發酵程度的調劑，是普洱散茶成品拚配中的關鍵。發酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程，申於掌握髮酵的技術水準不同，發酵出來的品質就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拚配時要注意普洱茶是「陳」茶的規律，色、香、味、形都要突出這個「陳」字。因此，拚配前要進行單號茶開湯審評，摸清發酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短，以及儲存過程中色、香、味變化情況，然後進行輕重調劑、好次調劑、新舊調劑，使之保持和發揚雲南普洱茶的特點。

5、半成品原料的海拔高低調劑

各產茶區的曬青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶（高海拔、中海拔、低海拔），高山茶由於雲霧繚繞，有利於茶葉蛋白質、氨基酸和芳香物質的合成，茶葉內含物質豐富，滋味濃，發酵後加工出的半成品，條索肥壯，經久耐泡；低山和平地茶由於條件不及高山茶優越，發酵後加工出的半成品稍次於高山茶，因此低山茶、平地茶與高山茶拚配調劑，才能做到取長補短綜合平衡，才能做到本企業產品水準的一致性。（來源：茶事微論，圖片來源：說茶網圖庫）

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