普洱茶 拚配是絕對的，純料只是相對的！

「拚配」充滿神秘色彩。所以總有茶友問及什麼是拚配、為什麼要拚配？拚配的茶到底好不好，純料是不是絕對好？

其實拚配不是次茶、純料也並不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拚配是實現企業標準化生產的核心技術，可盡量發揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標準，以及做到產品品質的穩定性從而以質優創品牌。

如果要將拚配和純料，二者做一個對比，那拚配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從「拚配」的涵義講起。

「拚配」是茶葉精製加工廠「毛茶驗收定級、精製加工、半成品拚配」三大環節之一。普洱茶的拚配涵蓋很多內容，具體包括為五大方面：

①等級拚配：

普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拚配就是指選用不同等級的原料混製在一起,這是最常見的一種拚配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

②茶山拚配：

雲南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拚配，選用不同山頭的茶拚配在一起。

③茶種拚配：

普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、台地樹等之分，茶種拚配就是指不同茶種原來間的拚配。

④季節拚配：

普洱茶按採摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節拚配就是將春、夏、秋不同時段採摘的茶進行相互拚配。

⑤年份拚配：

指把不同年份的半成品茶拚配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拚配。

拚配目的可歸納為12個字：「揚長避短，顯優隱次，高低平衡。」

揚長避短：主要是指發揮雲南大葉種粗壯肥實，苗鋒完整的風格特點。

例如：從總體來說，春茶生產出來的精製茶身骨重實，滋味濃醇；而夏、秋茶生產出來的精製茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優缺點，拚配前要把各茶區春、夏、秋茶的再製品分開，根據產品的特點，盡量發揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產品的風格。

顯優隱次：主要是指半成品的優次調劑。

半成品都是單機篩號茶，由於原料的地區、級差、季節、山區、發酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優有次。拚配時要盡量把茶的優勢顯現出來。

高低平衡：由於茶區、季節、山頭、揀剔凈度等不同，從而導致茶的品質也參差不齊，故需要平衡。如普洱茶的初製(渥堆)環節中，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發酵程度不可避免地會出現忽輕忽重，品質忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的乾差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拚配的始終，保證了產品品質的相對穩定。

微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拚配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節採摘的同一個規格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都採摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，製成的茶餅是純料。但要分細了，這裡面還是有拚配。比如這批茶葉不會是同一天採的，就會存在「不同季節的拚配」。

即便是我們細緻到隻採一棵大茶樹的茶來製作，還是會有拚配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次採的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免「拚配」。

對於市場上那些標著「古樹純料」、「古樹單株」等幾百塊一餅的茶,且不論真假，我們可先簡單算筆帳：1棵古樹1年平均可以採到30公斤左右鮮葉,約4斤鮮葉製成1斤毛茶,也就是說1棵古樹平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。雲南古樹茶園資源有限,連茶青鮮葉都賣到上千塊,古樹成品茶如何能以幾百塊價格居於市場。喝茶本來就是件簡單的事，不一定非要癡迷追求於幾千、幾萬一斤名山名寨的茶，其實只要是好的生態環境、製作工藝，拚配出好的口感就可算好茶。

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