小白普洱熟茶入門知識，這篇最全最靠譜

剛入普洱熟茶廟門，看這篇就夠了。

普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵（與普洱生茶最大的工藝差別在於此）等工藝加工而成的茶。

1975年，渥堆技術研發成功，標誌著普洱熟茶的誕生。所以假如有人給你推銷他的熟茶是此年份之前就生產了，那不用細問，此茶有問題。

起初，渥堆發酵技術是為了解決普洱生茶陳化時間過長（往往幾年或十幾年）的問題，以達快速飲用普洱茶的目的，所以有人會稱老生茶和熟茶的味道相似，但後來事實證明，熟茶和老生茶的口感還是有巨大差異，各有特色。

簡單來說，熟茶渥堆是利用微生物對茶進行發酵的過程。在這個過程中，控制濕度、水分和溫度是技術的關鍵。技術不成熟的茶廠很容易在這個過程毀掉茶葉。

在此期間，茶葉內部的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質逐漸轉化，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進而轉化為茶黃素、茶紅素等有色物質，這是茶湯轉紅的原因。

雲南的西雙版納、下關、臨滄、普洱等地。

老茶頭：渥堆過程中茶葉會分泌果膠，其粘稠性會把茶葉粘在一起，變成一團一團的疙瘩，一般來說，老茶頭茶湯更濃厚，更加耐泡，有的老茶頭沖泡後不會散開，還會粘稠在一起。

拚配：簡單地說，將不同樹種原料、工藝、年份的茶混在一起。但這個混不是亂混，而是叫拚，像炒菜一樣，好的師傅掌握不同食材的比例成就一道美食，普洱茶的拚配有異曲同工之妙。

撒面：為了使壓製成不同形狀的茶的賣相，更漂亮，有的茶商在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料，使之外觀條索顯得漂亮，而內中卻有可能使用低等級的茶葉為原料。所以有的廠家會在包裝上標註，產品內外是一口料。

堆味：大多數熟茶是數噸至數十噸茶葉堆放在一起發酵，時間也長達十幾天或者更長，因此新製茶品帶有明顯的渥堆味，此味是微生物在發酵過程中衍生出的一種味。技術過硬的茶廠會有效降低這種堆味，而技術差的廠甚至有可能把茶做壞。

倉味：普洱茶（生普和熟普）生產完成後，大多數需要放置於倉庫陳化，因此當你喝這種茶時，如果不提前做相應的處理（比如醒茶），那麼可能會在茶湯中喝到倉味。

土味：以前普洱熟茶生產的衛生意識不高，衛生條件不好，這就可能造成茶葉會有一股泥土味，但現在這種現象已經很少了。

值得提及的是，由於市場規模的驅動，如今熟茶的發酵方式更加多元，產生了小堆發酵、古樹茶發酵、離地發酵、木箱發酵、微生物發酵等，目的就是解決新生產的熟普適口性的問題，目前這些熟普在味道上有很大的競爭力。

在茶葉還是統購統銷的年代，普洱熟茶出現過幾款產量最大的經典茶葉，猛海茶廠的7572、下關茶廠的7663（銷法沱）、昆明茶廠的7581。這些數字，前兩位表示配方年份，比如75表示1975年的配方；第三位表示原料級別；最後一位數為生產的茶廠名的代號（1為昆明茶廠、2為猛海茶廠、3為下關茶廠、4為普洱茶廠）。這些屬於普洱熟茶的歷史，感興趣的茶友可以諮詢小貝了解詳情。

前面簡要提到，由於市場的驅動，近年來普洱熟茶整體生產水準得到不錯的發展。特別是針對發酵這個關鍵工序有了多元的發展，普洱熟茶不再是低端原料的代名詞，近十幾年，一些廠家開始以古樹、大樹為樹種，採摘等級較高的原料來做熟茶。

與普洱生茶不同，普洱熟茶的出現即是為了即可品飲，所以雖然它的陳化價值相對有限，但卻在性價比上取得了優勢。目前來說，你花200元左右，就可以在市場上買到品質不錯的餅茶（357克/餅）。

而且，隨著產品的不同風格而出現了輕發酵重發酵等概念，所謂輕發酵，即表示發酵程度較輕，體現在茶湯層面，湯色相比重發酵要淡。不過，它們之前沒有好壞之分，只是風格差異，各有特色。

茶葉不是藥品，任何的過度宣傳都有欺騙的嫌疑，但是作為一個健康飲品，它確實有保健效果，屬於我們常說的食療範圍，而且不同茶類側重不同。

相關動物科學實驗證明：普洱熟茶可以消食解膩，有降低高血脂、血糖和抗動脈粥樣硬化，降低心血管發病風險等作用。

買茶葉一直是茶友比較頭疼的事情，因為不管哪個茶類，都存在標準不明、質量魚龍混雜的現象。儘管如此，買茶還是有跡可循，以降低受騙風險。比如，問、聞、看、品，這是買茶的基本步驟：問茶葉背景；聞乾茶、茶湯；看乾茶、湯色、看葉底；品茶湯。

一般來說，熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常，但輕發酵茶會有不同；發酵條形肥壯緊結、重實的為好；色澤的深淺是否均勻一致，以色澤褐紅、均勻一致為好。

發酵度高的熟茶湯色明亮、紅濃，呈紅褐色，輕發酵的茶透亮；熟茶應該具備「香、甜、醇、厚、滑」這五個特點；無雜味，不酸、不燥就是好熟茶的標準底線。