多吃馬齒莧好處多還不用花錢，包成玉米面菜糰子一家人搶著吃

馬齒莧在人們眼裡就是野菜，但這種野菜營養非常豐富，被譽為「野菜中維生素丸」。馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持身體細胞內的鉀處於正常水準，具有美容防衰老功能。

在農村，一旦有人鬧痢疾就會到地裡薅一把馬齒莧，熬水來喝，立竿見影，傳統醫書上即載有「馬齒莧具有清熱利濕、止痢消炎等功效。它對痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌都有強力的抑製作用。」馬齒莧中含有多種鉀鹽，多吃馬齒莧可降低高血壓中風的發生幾率。

食用馬齒莧的好處如此之多，所以格外受人青睞，它是人們喜食的一種野生蔬菜，炒食或調入佐料涼拌俱佳；還可用開水燙過曬乾，貯存作冬菜食用。曬乾的馬齒莧吃法更多。生活困難時期，大多數人家吃的是以玉米面為主的粗雜糧，只有過年過節才捨得用白麵包頓餃子。一日三餐就連吃玉米面都要摻些野菜，野菜怎樣摻著吃呢，最常見的是就是包菜糰子。人們在三伏天，采來馬齒莧洗凈，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。

菜糰子過去是窮苦人的飯食。夏天，人們到溝渠邊、荒地、道旁、崗坡上薅會來大量的馬齒莧，洗凈用開水炒過後切成小段，在太陽地裡曬乾，做成乾菜，以備過冬做餡吃。在乾野菜中，馬齒莧是口味最好的一種，把它做成菜糰子是節糧度日的辦法之一。

包菜糰子，主要用玉米面來包，玉米面必須用開水燙一下，再和成麵糰。馬齒莧拌餡料前一定要用水發好，然後上屜蒸到七八成熟後切碎。記得我們家包菜糰子的時候，是將馬齒莧與乾蘿蔔絲、乾蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。包時把燙好的玉米面揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，包製時要盡量做到薄皮大餡包成球狀，蒸時注意火候、火大了玉米麵皮容易裂開。

現在生活條件好了，人們經常用馬齒莧包包子吃，調劑口味，而且在野菜餡中加上肉末、蝦乾、雞蛋等，吃起來到有些懷舊的味道。