馬齒莧：隨處可採的野菜，做法簡單很開胃

馬齒莧是一種隨處可見的野菜，除了高海拔地區，廣泛分布於全國。在南方更是四季常見，只要留心，隨便就能扯回一堆給家裡添盤菜。

先上成品圖。

馬齒莧有很多別名：馬莧菜、豬母菜、瓜子菜、長壽菜等。

有兩種基本面貌，一種莖呈淡紅色，一種綠色。兩種嫩莖葉皆可作蔬菜，味酸，煞是開胃。

中醫典籍對它有這樣的介紹：

【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。

【主治】腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少，產後虛汗，產後血痢，小便不愛，臍腹疼痛，肛門腫痛，赤白逅眄，腹中白蟲，風齒腫痛，耳內外惡瘡，小兒臍瘡，疔瘡腫毒，積年惡瘡。

剪去根部，摘去爛葉，沖洗後再漂洗，確保乾乾淨淨。下鍋前撈出瀝乾待用。

放能輕鬆淹沒菜的水加熱，稍微放一點油。燙青菜嘛，比炒菜費油量少許多，這一點可不能吝嗇，它能在菜的表面形成一層保護層，確保燙熟的青菜油光發亮，降低燙熟的菜氧化速度，避免顏色晦暗，生水等情況發生。

不要急著下鍋，待水完全沸騰時再倒入瀝乾水分的菜，快速撥散，使其受熱均勻，儘快燙熟。

預先取一深碗，放入切碎的蒜末，適量生抽（或鹽），味（雞）精，香麻油。這時調味就看平時下廚的經驗了，如果怕不保險，寧少勿多。畢竟，不足可以補強，過了頭則很難糾正。

一般涼拌菜會放一點醋，但是拌馬齒莧完全不需要，因為它本身的口味微酸，再放醋就過分了。

撈出燙熟的馬齒莧稍微甩掉水分，放入碗中充分拌勻。

建議拌勻後潷去碗底的湯汁，那些湯水對菜毫無增益作用，留著也沒啥用。

莖葉脆嫩，口味微酸，很是開胃。關鍵是，這個季節出去踏青時，可能隨便就能扯回一堆給家裡添盤菜。

除了最簡單的涼拌，還可以剁碎和面蒸成菜餅，兼有野菜的清新和麵食的厚重，亦可活肉餡一起做包子餡。

直接用蒜片素炒也不錯。如果不喜歡酸味，炒之前可以先焯水。

凡事皆有利弊兩面，馬刺莧也不例外。因其性寒，所以有飲食禁忌如下：

1、人群脾胃虛弱、腸滑腹瀉者不宜多吃；孕婦、嬰幼兒謹慎食用；

2、食物相剋馬齒莧+黃瓜：破壞維生素C；馬齒莧+鱉甲：兩者相剋，同服出現不良反應。