美國農業部建議在飲食中加入乳製品。
乳製品有助於增加骨骼和肌肉的鈣，蛋白質和維生素D攝入量。
他們指出，在您的飲食中加入乳製品可降低患心血管疾病和2型糖尿病的風險，並降低成人的血壓。
乳製品組包括液態奶製品和由牛奶製成的產品，例如優酪乳。
上一篇牛奶選購的文章中介紹了牛奶，羊奶，優酪乳以及優酪乳飲品的營養知識及選購方式。
這一篇就專門來說純牛奶。牛奶的製作工藝發展到今天已經是非常成熟了。僅僅純牛奶這一塊，就有各種品牌和各種製作工藝。同一個牛奶品牌內也有高端低端的，價格差異的區別。
高端牛奶價格高在哪裡?
巴氏殺菌是什麼？
全脂牛奶是否不適合減重者食用？
乳糖不耐症是怎麼回事？
牛初乳是什麼？是否營養價值更高？
生產牛奶時，剛擠的鮮牛奶是不能直接食用的，需要經過殺菌處理。
傳統方法就是加熱至沸騰的方式，但是加熱後的牛奶在殺死有害菌的同時，也會殺死有益菌，並降低營養元素。
而巴氏殺菌是一種把牛奶在60~70度的溫度下，加熱30分鐘得到的牛奶，特點是殺菌溫度低，營養素保存較為全面，但需要在低溫環境中保存。
從營養角度來看，巴氏殺菌牛奶的營養更用一籌，主要體現在一些不耐熱的維生素含量比超高溫滅菌牛奶的高。
從儲存和方便攜帶的角度來看，超高溫瞬時滅菌牛奶由於殺菌更徹底、保存期限長，且可常溫保存，則更勝一籌。
目前市面上能買到的牛奶是液體牛奶和奶粉兩種。
奶粉是把鮮牛奶經過濃縮去除70%~80%的水分後，噴霧乾燥或熱滾筒法脫水製成的。
噴霧乾燥法所製的奶粉粉粒小，溶解度高，無異味，營養成分損失少，營養價值較高。熱滾筒法生產的奶粉顆粒大小不均，溶解度小，營養素損失較多。
奶粉相對於鮮牛奶來說，奶粉具有更長的保質時間，更便捷的運輸方式。後期加工方面也有更多的操作空間。
這也是為什麼我們喝著不同品牌的奶粉會有口感上差異的原因，有的更甜一點，有的更香一點，這都是奶粉再加工時添加不同的香精或甜味劑造成的。
所以我們在購買奶粉的時候需要看一下配料表，添加過多糖分和香精的奶粉建議不要購買。
鮮牛奶直接製成的奶粉是全脂奶粉。
脫脂奶粉是將鮮奶脫去脂肪，再經上述方法制成的奶粉。此種奶粉脂肪含量更低。普通脫脂奶粉脂肪含量僅為1.3%，完全脫脂奶粉脂肪含量為0.
每250克奶粉的卡路裡及脂肪含量：
| 熱量 | 脂肪 | |
| 全脂奶粉 | 150卡路裡 | 8克 |
| 1%脫脂奶粉 | 100卡路裡 | 2.5克 |
| 完全脫脂奶粉 | 80卡路裡 | 0克 |
另外，脫脂奶粉在脫脂過程中使脂溶性維生素損失較多，其他營養成分變化不大。
從口味上來說，全脂奶粉較脫脂奶粉更為香濃，口感更好。因此，一般建議購買全脂奶粉，脫脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用。
乳糖不耐症是由於身體無法消化乳糖或乳糖引起的。
為了將乳糖雙糖分解成2個單糖，人體必須產生稱為「乳糖酶」的酶，其在小腸中產生。沒有乳糖酶，乳製品中的乳糖就無法被消化。
這導致許多人在進食或飲用乳製品後出現腹脹、腹瀉甚至嚴重者會出現痙攣的癥狀。
乳糖不耐症是一種通常隨時間發展的病症。
一個人達到2歲左右後，身體開始產生較少的乳糖酶。原因尚不清楚。嬰兒出生時乳糖不耐受是罕見的，較多在兒童時期開始出現。
這也是為什麼成人不適合飲用嬰兒配方奶粉的原因，嬰兒配方奶粉中含有大量的乳糖。
乳糖不耐症主要以中國人，韓國人，日本人，猶太人和非洲人後裔發生較多。北歐人和一些中東人的乳糖不耐受發生率很低。
乳糖不耐症患者如果需要服用牛奶，可以選擇先少量服用，等身體能夠適應時再適度增加。
因為中醫認為，人的身體有自我調節的功能，能夠根據環境和飲食來調節身體機能，以達到適應的目的。
或者可以選擇飲用舒化奶。
舒化奶的製作工藝是將乳糖酶直接分解為葡萄糖和半乳糖，這兩種形式的單糖在小腸中能被直接吸收。這樣，乳糖不耐受者在飲用舒化奶的時候就不會出現上述的癥狀了。
簡單來說，舒化奶就是將本來需要在人體內完成的消化乳糖的步驟，挪到體外完成了。
從口味上來說，因為舒化奶事先分解了乳糖，所以較一般的鮮奶更甜。
牛初乳是奶牛剛生產完後三天內的乳汁。
廣告中多有宣傳牛初乳有增強免疫、增進體質的功效。有些高端牛奶也以牛初乳做為主要的優勢賣點。
實際上，牛初乳中可以提高免疫力的物質主要是活性免疫球蛋白。
但是活性免疫球蛋白非常怕熱，在40度以上就會開始失去活性。所以除非是超低溫殺菌的滅菌方式，否則活性免疫球蛋白很難保存下來。
另外，即使是保存完好的活性免疫球蛋白也不能直接被人體吸收，所以即便我們直接攝入活性免疫球蛋白，也難以發揮作用。
所以既然不能通過牛初乳獲得我們想要的活性免疫球蛋白，那麼也不建議為了增強免疫力而刻意去選擇牛初乳。
綜上所述，選購牛奶的問題上希望能夠給你一定的參考。有其他問題，也可以在留言區回復。
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