科普 | 牛奶的那些未解之謎

關注我們

雖然只想喝個普通的牛奶，一進超市要在一大堆產品中艱難抉擇一番，但因為關於牛奶的那些困惑一直未解開，所以選了半天也只能挑個包裝+價錢都順心的了。

今天就來好好說說你關心的牛奶的那些事

全脂、低脂、脫脂哪種牛奶適合你？

一

聽說牛奶中的脂肪熔點低、顆粒小、消化率達95%以上，讓人不禁對牛奶望而卻步。

其實牛奶中的脂肪與動物肝臟、奶油製品等相比微不足道

按照《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每天需要300克的牛奶。

喝全脂牛奶也不足以引起人體肥胖，而且由於牛奶中的香氣成分全部存在於乳脂中，所以脫脂牛奶的口感會受到影響。

另外，牛奶中的熱量、膽固醇及脂溶性維生素A、D、E、K等也都隨脂肪的脫去而大大減少，其中也包括共軛亞油酸等許多抗癌物質。

不喜歡奶味的人或患有高血脂、動脈硬化等存在脂肪、膽固醇代謝問題的特殊人群，可以選擇低脂或脫脂牛奶。

其他人群，尤其是青少年、孕婦等還是全脂牛奶更有營養。

二

乳糖不耐受，還可以喝奶嗎？

《生活大爆炸》裡的萊納德喝一盒牛奶肚子就咕嚕咕嚕鬧情緒，像他這種有乳糖不耐的人只能對牛奶敬而遠之麽？

其實，並不需要！

乳糖不耐症是一種常見的營養吸收障礙。

如果只是輕微的乳糖不耐，可以少量多次的喝點兒牛奶緩解癥狀，循序漸進的喚醒人體消化牛奶的能力。

對乳糖不耐受較嚴重的人，可以從優酪乳、乳酪、低乳糖奶等入手，這些提前「消化」了牛奶中大部分乳糖，既保持了牛奶的營養又不會鬧肚子，隨著飲用次數和量的增加，說不定還能重拾體內的「牛奶記憶」。

乳酪

優酪乳

低乳糖牛奶

優酪乳、乳酪人人都知道

低乳糖奶到底是什麼？

小編這就給你安排上

低乳糖奶是專門針對乳糖不耐症人群開發的，是採用乳糖水解技術，在生產過程中模擬人體的乳糖消化過程，通過加入乳糖酶將牛奶中的乳糖進行分解，再經殺菌、滅酶等工藝製成產品。

低乳糖不等於低糖，乳糖分解產生葡萄糖和半乳糖仍存在於牛奶中，因此低乳糖奶並不適宜糖尿病人飲用。

所以有乳糖不耐的人群也不必「刻意禁奶」了。

盒裝牛奶比袋裝的更有營養嗎？

三

牛奶營養豐富，不但是人體優質蛋白的來源更富含鈣質，一杯牛奶即可滿足人體當天所需鈣量的三分之一，牛奶中還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白等生理活性物質及豐富的維生素、礦物質，堪稱「最接近完美的天然食物」。

市場上各類純牛奶的包裝不同，其所採用的殺菌條件、保存期限和儲存條件也不同，價格的差異與這些因素有關，與牛奶的營養和品質無關。

根據我國食品安全國家標準的規定，不論是滅菌乳還是巴氏殺菌乳，其主要營養成分蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量都要達到相應的標準，具體可以參考上面這張表。

知道了這些，買牛奶再也不糾結啦！

摒棄一些雜念，

純凈一下心緒，

飲下一杯牛奶，

成就一晚好覺!

牛奶的那些事，我們明天接著聊~

1

END

1