普洱茶知識丨普洱茶屬於什麼茶類？

導語：「普洱茶屬於什麼茶類」，這個問題相信每一個了解過普洱茶的茶友都會有這樣的一個疑問，這個疑問也是普洱茶延續至今的一個爭議，難有定論。在2008年普洱茶國標定義頒布之前，「什麼是普洱茶」都是一個充滿了爭議的問題，但國標定義頒布後也並未給普洱茶一個具體的分類。不過也正是因為這些爭議，才讓普洱茶身上的這層面紗更加神秘，引得無數茶人努力想將其揭開。接下來，筆者便將自己的認識與了解同各位茶友分享。

一、從定義上區分

現行普洱茶國家標準GB/T2111-2008，該標準給普洱茶的定義是：（普洱茶）是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具備獨特的品質特徵。根據其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

根據該定義，普洱茶必須具備以下幾個條件：1、生產地必須為國家地理標誌保護範圍內（11個州市，639個鄉鎮）；2、原料必須為雲南大葉種曬青茶；3、必須在地理標誌保護範圍內以特定的加工工藝製成；4、具備獨特的品質特徵。

在很多國內權威書籍和茶葉辭典中，普洱茶是被列為黑茶一類的，如《製茶學》《中國茶經》等，但是從定義中我們便可以看出，單原料一點普洱茶與黑茶便大相徑庭，黑茶的原料主要是小葉種茶粗老葉，而普洱茶是以雲南大葉種曬青茶為原料的。其實從原料這一點來說，普洱茶已經可以區分於其他六大茶類成為一個獨立的存在了。

二、從工藝區分

普洱茶的加工工藝要從兩個部分來說。

1、大葉種曬青茶的加工工藝

大葉種曬青茶的工藝主要步驟為「鮮葉採摘-攤晾-殺青-揉撚-乾燥」五步，對於具體做法在上一篇文章中筆者已經做過介紹（點擊《普洱茶知識丨茶人的匠心之作：大葉種曬青茶》即可查閱），這裡就不過多贅述。從這一部分的工藝看來，曬青茶的工藝跟綠茶是極為接近的，所以也有人把普洱生茶歸為綠茶一類，但是如果細化來看，其實還是有很大的區別。

在殺青這一步驟中，曬青茶的殺青溫度是要低於綠茶的殺青溫度的，因為普洱茶要保留「酶」的活性，從而保證「越陳越香」這一特性。而綠茶則不用，所以綠茶加工採取的也是一條「高溫」的路線。

2、普洱茶的加工工藝

曬青茶製成之後，普洱茶的加工就進入了一個岔路口，一條走向普洱茶（生茶），一條走向普洱茶（熟茶）。

對於普洱生茶，曬青茶之後的工序便是稱重-蒸壓-晾乾-包裝，從這一點也能跟綠茶區分開來，綠茶絕大多數都為散茶，而普洱茶均為緊壓茶，散茶都是曬青茶，亦稱毛茶，致使普洱茶與綠茶的外形也是截然不同。

而製作普洱熟茶，曬青茶之後的工序是平鋪-潮水-發酵（渥堆發酵）-開溝攤晾-挑揀-壓餅-包裝。從製作工藝來說，普洱熟茶與黑茶有許多相似的地方，最相似的地方就是都需要渥堆發酵及緊壓，這也是很多人把普洱茶熟茶歸為黑茶類的原因。

兩者的區別就在於發酵之後普洱茶熟茶呈現出的顏色為褐紅色，黑茶則呈現為烏黑色。在發酵這一工序上，也可以很好的把普洱茶和紅茶區分開，普洱茶屬於後發酵茶葉，紅茶則是屬於全發酵茶葉。

三、從品飲期限及價值區分

普洱茶的工序是沒有高溫提香這一道工序的，這樣就導致普洱茶前期沒有綠茶、烏龍茶這樣經過高溫提香的茶香氣要濃鬱，卻也勝在香氣幽雅怡人。但普洱茶保留了茶葉中酶的活性，這就保證了普洱茶在後期倉儲中還會不停的轉化，具備「越陳越香」這一特性。

在轉化的過程當中，普洱茶還可能轉化出一些其他獨特的香味，如：桂香、松香、樟香等。這也是普洱茶與很多茶類最大的區別之一，經過一段時間的存儲陳化後，其品飲價值會得到提升，使得普洱茶不僅僅具備品飲價值，還具備了一定的收藏價值。

而且普洱茶隨著時間的推移，其湯色、口感、香氣、醇度等都會發生變化，新茶、中期茶、老茶，各個時期的普洱茶都有其獨特的品飲價值。

普洱茶不論生熟都具備「越陳越香」這一特性，這跟普洱茶的加工工藝及原料關係較大，雖然黑茶、白茶以及濃香型鐵觀音也具有「越陳越香」的特點，卻不如普洱茶豐富多變。理論上普洱茶只要原料採摘、加工工藝、後期的倉儲處理好，便具備很大的品飲與收藏價值。

結語：六大茶類的劃分，其實不過短短數十年，茶葉分類的根本目的是為了加深對事物的認知與理解，並非是為了給某一種茶加上一個頭銜，而普洱茶本身就是一個獨特的存在，隨著時間的推移，茶葉的標準和工藝本身也存在著一個演化的過程。對於喜愛普洱茶的人來說，不論是從業者還是消費者，亦或茶農，我們需要的就是用心做好每一款產品，用心品飲這一杯時間與自然的饋贈，感受其獨特的魅力與價值，便足夠了」。（本文系說茶網原創文章，作者：丘易寒；未經許可，禁止轉載，圖來源：南茗佳人）

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