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史上最全普洱生茶與熟茶的區別詳解,值得收藏!

什麼是普洱茶?普洱茶國家標準頒布於2008年,標準給普洱茶的定義是,普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料,並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成,具有獨特品質特徵的茶葉。

普洱茶千變萬化,最簡單的區分便是生熟,

生茶和熟茶雖然同屬普洱茶本根,

但生茶和熟茶無論從哪方面來說差距都很大。

今天,就與諸位客官

從7個方面分析普洱生茶與熟茶的差別。

1從定義來分

普洱生茶,是指用雲南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經過人工「發酵」、「渥堆」處理,但經過加工整理、修飾飾形狀的各種雲南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。

普洱熟茶,是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。

2從製作過程來分

生茶製作步驟:鮮葉 → 攤晾 → 殺青 → 揉撚 → 曬乾 → 稱重→ 壓製→ 晾乾 → 包裝

採摘鮮葉

右手的食指和拇指夾住新梢芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來,一般4斤鮮葉製一斤乾茶。

攤晾

酯型兒茶素轉換為非酯型兒茶素,降低苦澀味;低沸點化合物揮發,氧化生成部分香氣物質;鮮葉內蛋白質水解,產生更多的遊離氨基酸,增加鮮爽度;部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。

殺青

大葉種茶含水量高,殺青時需要悶抖結合,讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性,但不能殺得太過,保留一定的活性酶,以便後期轉化。

揉撚

破壞細胞組織,讓茶汁及果膠等內含物質快速滲出。依據老嫩程度,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉撚時間和力度,形成良好外形,整理條索。

曬青

揉撚好的茶葉在日光下曬乾,最大程度保留了茶葉中的活性物質和有機質。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙,利於發酵時散發熱量。晾曬時間不能過短、過長。

曬乾後的散茶成為普洱曬青毛茶,前5個過程稱為普洱茶的原料初製。普洱生茶和熟茶在這裡走向不同的方向,我們先看生茶的歷程:

稱重

按照普洱緊壓茶的規格和形狀稱取相應毛茶分量。標準餅茶的重量是357克,7餅扎為一筒,正好2.5公斤,所以稱之為「七子餅」。

壓製

根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具裡壓成形。傳統以石磨壓製,現標準工廠有專門的機器用以壓製成形。

晾乾

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,根據不同的原料等級和製作工藝一般普洱茶要求含水量在13%以下。

包裝

用食品白棉紙包裝茶餅,餅茶每七餅用筍殼扎為一筒。

到這裡,普洱生茶就算完成製作了。接下來的後發酵就要交給時間,讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變,一起從生澀變得醇和。

熟茶製作步驟:渥堆 → 拚配 → 成型 →成型→ 乾燥 → 倉儲

熟茶是在生茶毛料的基礎上進行深加工,是通過人工乾預的方式加快普洱茶的內含物轉化,得到醇厚溫潤的口感,從口糧茶的角度來看,普洱熟茶當下的溫和更具有普世價值。

1渥堆

渥堆目的是促使茶葉快速發酵,實際上一系列氧化、聚合、降解等化學反應。如果發酵不足,普洱茶容易酸化劣變;發酵過度,又容易碳化,湯味淡薄。

2拚配

依據茶區、種類、級別、季節、年限等進行拚配,原則是揚長避短、顯優隱次。經拚配後,可協調各種內含物質的比例關係,讓口感呈現最佳狀態。

3成型

和生茶的壓製工藝一樣,壓製成餅茶、沱茶、磚茶。

4乾燥

將定型後的茶進一步乾燥,使含水量達到一定範圍,以利於後期轉化。

5倉儲

進入倉庫,讓普洱茶繼續後期氧化。

3從外觀來分

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新製茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。

熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。

生茶茶餅

熟茶茶餅

4從湯色及口感來分

生茶湯色偏金黃色,滋味萬千,

澀轉回甘,生津。

熟茶湯色偏紅酒色,陳香陣陣,

醇厚甘甜,順滑。

生茶湯色

熟茶湯色

5從葉底來分

新製生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的是好茶。

熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。

生茶茶底

熟茶茶底

6從功效來分

生茶:生茶富含茶多酚,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;生茶富含茶多酚,性屬清涼,有降脂、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效,適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

熟茶:熟茶茶性溫和,可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃,適合多數人群,更適合中老年人群及胃寒等人群。

7從沖泡方法來分

生普洱茶,很多人會覺得澀味很重,其實只要我們沖泡得當的話生普茶的回甘是很甜的。在洗茶後的第一泡,建議水溫不要過高,注水也不要太猛,應該從壺邊(蓋碗)邊遊動注水,並且水位浸過茶葉後時間不宜太長,3-5秒勻速出湯,可保證茶湯滋味醇爽無苦澀味。

01

生普茶的出湯方式十分重要,所以我們要控制好每一泡的葉底都是點滴瀝凈的。

02

要獲得生普茶的最佳湯感,要靈活掌握蓋碗和紫砂壺,一般紫砂壺的出湯時間要比蓋碗稍慢,所以用紫砂壺要準備好提前幾秒出湯。

03

生普茶的最後一泡比較特殊,出湯時要適當悶茶,蓋住蓋碗約5分鐘後再進行最後的出湯,並且要用高溫水,出湯時間要拉長。

熟普洱茶作為一款後發酵茶,它的湯色較深,偏於暗栗色,如果我們在沖泡時掌握不好的話,很有可能會泡成醬油色,以至於湯色太深嚇著喝茶的人。一般我們在泡熟普的時候,投茶量非常關鍵,會較日常少1-2克,並且在注水的時候手法要輕柔,忌茶葉翻滾,否則茶湯容易澀。在前兩泡的時候,可適當將茶湯泡淡一點,即沖即出,這樣會有利於茶湯滋味後期的發揮。

01

一般熟普滋味偏濃,一次出湯發現湯色較深的話,可適當加入一些水後再分杯,這樣可以稀釋茶湯的苦澀程度。

02

第一泡洗茶出湯後請留出半分鐘給茶以甦醒的時間。

03

千萬不要滾水高沖急柱擊打茶葉,建議迴旋低斟泡法,茶湯滋味溶合度會高。

04

沖泡普洱茶的水溫很高,最好每一泡出湯後把壺蓋打開,不要悶蓋。

喝茶越久,

對茶的理解、對生活的感悟,

也會隨時間變化。

人生的起落浮沉,是靜品一杯茶的禪意:

拿起、放下。

借一盞茶的時光,

解讀往事悲喜,參悟拿放起伏,

感受茶葉的純香,

收穫繁華喧囂裡的淡然平靜。

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