曬青與烘青你分清了嗎？

說到曬青與烘青，不得不重提普洱茶的定義。

普洱茶是以地理標誌範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。

這裡的普洱茶是以曬青工藝製成的原料壓製而成，曬青是普洱茶特有的加工工藝，這也是雲南普洱茶中有「太陽味」的原因。但我相信很多茶友應該聽說過「烘青」，現在的普洱茶加工工藝分為曬青與烘青兩種，那麼，曬青與烘青有什麼區別，做出來的普洱茶又該怎麼區分呢？

烘青：

烘青是把揉撚好的茶青放入熱風滾筒機翻滾加熱完成乾燥；烘青溫度在120℃以上，茶箐含水量在5%以下，經過烘青的茶葉，茶中大量的酶等活性物質死亡，無法完成後期的物質轉化。

曬青：

曬青是將揉撚好的茶青在太陽光照下翻曬完成乾燥，曬青溫度一般在60℃左右，茶箐含水量在10%以上，曬青保留了茶葉中大量的酶等活性物質，為茶的後期轉化提供了條件。

一般來說烘青茶不能用來做普洱茶，但因普洱茶價格不斷走高，有些商家開始鋌而走險。

要如何來區分曬青還是烘青？

1、觀餅型：曬青工藝製成的生餅經過3—5年的轉化，生餅條索會緊結，因為已經有茶膠開始出現，茶葉條索會變黑，芽頭開始變金色，細聞有一股茶香。而烘青茶生餅餅型鬆散，條索很容易脫落，芽頭微黃，細聞沒有什麼茶的清香。

2、觀茶餅顏色：曬青工藝製成的普洱茶，初期呈墨綠色，白毫明顯，存儲5年以上則呈黃褐色，白毫顏色逐漸變淺，10年以上的茶則餅面油潤有光澤，呈棕褐色。

3、聞茶香：曬青工藝製成的普洱茶，在太陽中在紫外線的作用下，產生獨特香氣。茶香隨著存儲時間的增加，還會出現花香、蜜香、果香等一系列香氣。

而烘青工藝製成的普洱茶，經高溫乾燥後，香氣物質被激發，呈香高氣揚，但隨著存儲時間的增加，香氣逐漸減弱。

4、品滋味：曬青普洱茶茶湯金黃清透，湯水較黏稠，有膠質感，10泡以後變化較不大，耐泡十足。

烘青工藝製成的普洱茶，茶湯比較清，不耐泡，越往後茶為減淡。

如果你還沒有分清曬青、烘青，那不僅要看更要去喝，只有喝過才能深切體會到兩者的區別。