迷戀普洱春茶？好秋茶比比皆是

普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成散茶或緊壓茶。「越陳越香」被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。

按照不同標準，普洱茶分為不同種類。如按發酵與否，分為熟茶、生茶；按不同時節，分為春茶、秋茶。普洱熟茶、生茶的區分大家業已熟知，今天，我們就來看看春茶、秋茶如何區分。

① 普洱茶春茶界定：

春茶，是二十四節氣立春至立夏期間採摘加工的茶。春茶有明前茶、雨前茶、春尾茶之分。

明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱早春茶。「明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫」，早春茶是一年中最好的茶葉，它可分為頭綱茶（頭幫茶）、二綱茶(二幫茶)兩類。頭綱茶是一年中第一次萌發第一次採製的春茶，二綱茶是第二次抽芽後果製的春茶，又叫春尖。

雨前茶即穀雨節以前採製的春茶，又叫春中茶。

穀雨至立夏所採的茶葉，叫春尾茶。

② 普洱春茶鑒別：

在冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。

茶樹經過冬眠後，內部儲藏了許多營養成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。

因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥鬱、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明。

① 普洱茶秋茶界定：

普洱秋茶，又稱為「谷花茶」，是指在是二十四節氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)採摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。

② 普洱秋茶鑒別：

在鑒別秋茶普洱時，可以細細看秋茶秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂"要好吃，秋白露"。其實，說的是茶葉"味道和淡"罷了。

由於夏季溫度較高、光線照射強，茶樹生長快，有利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合製發酵茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

普洱茶中所含的營養成分主要有碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質、脂類等物質組成。其中氨基酸是構成普洱茶湯味的主要化學成分，味覺上由其鮮爽度體現，外觀上由其嫩度體現，兩者均與其含量成正比，但氨基酸會隨著時間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。

其實，普洱春茶與秋茶各有千秋，茶友可根據個人口感而抉擇。

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