土豆沙拉
食材
200克 土豆
各適量 臘肉、蔥
20克 沙拉醬
1克 鹽
10克 白糖
黑胡椒粒少許
1 把去皮洗凈的土豆切厚片，改切成條，然後再切成塊。
2 洗凈的蔥切成末。
3 再把洗好的臘肉切成片，改切成條狀，再切成小粒。
4 鍋中加入約1000毫升清水，燒開，倒入土豆，加蓋煮約2分鐘至熟透。
5 撈出煮好的土豆，瀝乾水分。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入臘肉。
7 小火炸約1分鐘至熟，撈出備用。
8 將土豆放入碗中，加入沙拉醬。
9 用筷子充分地拌勻，使其均勻地裹上沙拉醬，再加入鹽、白糖，拌勻。
10 把拌好的土豆倒入另一個盤中，撒上蔥末。
11 再撒上臘肉丁。
12 澆上沙拉醬，再撒上少許黑胡椒粒即成。
燒土豆
食材
300克 土豆
各20克 青椒、紅椒
各少許 蒜末、蔥白
3克 鹽
10毫升 水澱粉
3克 雞精
3克 白糖
3毫升 老抽
各適量 豆瓣醬、食用油、芝麻油、蠔油
1 將洗凈的青椒切開，切成片。
2 洗凈的紅椒切開，切成片。
3 去皮洗凈的土豆切成塊。
4 鍋中加清水燒開，加入鹽。
5 放入土豆，拌勻，大火煮約3分鐘至斷生。
6 將煮好的土豆撈出。
7 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白爆香。
8 倒入土豆，拌炒均勻。
9 倒入約200毫升的清水。
10 加入蠔油、老抽、鹽、雞精、白糖。
11 再倒入豆瓣醬，炒勻調味。
12 加上蓋，小火燜10分鐘至熟。
13 揭蓋，倒入青椒、紅椒，拌炒勻。
14 加蓋，小火再燜3分鐘至土豆熟爛。
15 揭蓋，加入少許水澱粉勾芡。
16 在鍋中繼續翻炒至湯汁收乾。
17 盛出裝盤即可。
土豆羊排
食材
450克 鹵羊排
250克 土豆
胡蘿蔔片少許
25克 蒜苗段
10克 薑片
3克 鹽
各適量 料酒、味精、白糖、蠔油、水澱粉、蔥油
1 將鹵羊排斬成段。
2 已去皮洗凈的土豆切成塊。
3 炒鍋熱油，放入薑片爆香。
4 倒入土豆、羊排炒勻。
5 加入適量料酒。
6 再加入適量清水。
7 蓋上鍋蓋，用大火燜煮10分鐘至熟爛。
8 揭蓋，加鹽、味精、白糖、蠔油炒勻。
9 放入胡蘿蔔片、蒜梗翻炒勻。
10 加少許水澱粉勾芡。
11 淋入蔥油，放入蒜葉。
12 拌炒片刻至熟。
13 將鍋中的材料倒入熱砂煲，置火上煨片刻。
14 關火，端下砂煲即成。
土豆吐司
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
50克 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
55克 餡部分：土豆泥
各1個 工具：刮板、攪拌器、方形模具
1張 保鮮膜
1根 擀麵杖
1台 烤箱
1把 刷子
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 取適量麵糰，壓扁，用擀麵杖擀平製成麵餅。
14 鋪上土豆泥。
15 續將其捲成橄欖狀生坯。
16 將生坯放入刷有黃奶油的方形模具中，常溫發酵1.5小時至原來兩倍大。
17 預熱烤箱，溫度調至上火175℃、下火200℃。
18 將裝有生坯的模具放入預熱好的烤箱中，烤25分鐘至熟。
19 取出模具。
20 將烤好的土豆吐司裝盤即可。
土豆炒飯
食材
120克 土豆
230克 米飯
蔥花少許
6毫升 生抽
2克 鹽
食用油適量
1 洗凈去皮的土豆切片，切條，切成丁。
2 熱鍋注油燒熱，倒入土豆，炒香。
3 淋入生抽，注入適量的清水。
4 加入少許鹽，翻炒調味。
5 蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘至入味。
6 掀開鍋蓋，倒入備好的米飯，壓散。
7 加入雞粉、蔥花，翻炒均勻。
8 關火，將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
鹵土豆
食材
150克 土豆
300克 豬骨
300克 老雞肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 紅曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 乾沙薑
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 羅漢果
5克 花椒
15克 蔥結
10克 蒜頭
50克 肥肉
20克 紅蔥頭
15克 香菜
1個 隔渣袋
30克 鹽
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 雞粉
各適量 白糖、食用油
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、乾沙薑、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水，關火，盛出備用。
23 去皮洗凈的土豆切成厚片，然後再切成條，最後切成小塊。
24 放入裝有水的碗中，浸泡，備用。
25 將炒鍋中置於大火上，倒入精滷水煮沸，加入土豆。
26 加蓋，用慢火滷製15分鐘。
27 揭蓋，把鹵好的土豆撈出，涼涼。
28 將土豆裝入盤中，澆上少許滷水即可。
烤土豆仔
食材
200克 土豆仔
1 將洗凈的土豆仔放在燒烤架上，用中火烤2分鐘至變色。
2 翻面，用中火續烤2分鐘至變色。
3 旋轉土豆串，烤1分鐘至熟。
4 將烤好的土豆裝入盤中即可。
培根土豆卷
食材
150克 培根
200克 土豆
各適量 燒烤汁、食用油
1 將煮熟去皮的土豆切成厚片，再切成條，改切成丁。
2 把培根切開，再切成細長條，待用。
3 用培根將土豆塊卷好。
4 再穿在竹籤上。
5 依此將剩餘的土豆和培根捲起來，穿成串，備用。
6 在燒烤架上刷一層食用油。
7 將培根卷中有肉的一面放在烤架上，烤3分鐘至其微焦。
8 把培根卷翻面，刷上適量食用油。
9 再刷上適量燒烤汁，烤約3分鐘至其上色。
10 刷上適量食用油，烤約半分鐘，翻面。
11 再次刷上適量燒烤汁，烤約半分鐘。
12 將烤好的烤串裝入盤中即可。
蝦仁土豆泥
食材
80克 基圍蝦
200克 熟土豆
薑末少許
麵包糠適量
各3克 鹽、雞粉
6克 生粉
食用油適量
1 將熟土豆切塊，用刀拍爛，壓成泥狀。
2 洗好的基圍蝦去頭，去殼，保留蝦尾。
3 用牙籤挑去蝦線。
4 將處理好的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、生粉、食用油，拌勻。
5 把土豆泥裝入碗中，放入鹽、雞粉、生粉，加入薑末，攪拌均勻。
6 取適量土豆泥，把蝦仁裹入土豆泥中，將蝦尾露在外邊，製成蝦球生坯。
7 再均勻地裹上麵包糠。
8 將裹好麵包糠的蝦球生坯裝入盤中。
9 熱鍋注油，燒至五六成熱，放入蝦球生坯，炸約3分鐘至熟。
10 把炸好的蝦球撈出。
11 裝入盤中，待稍微放涼後即可食用。
醬香小土豆
食材
550克 小土豆
10克 花椒
各少許 八角、桂皮、薑片、蔥花、蔥段
8毫升 生抽
3克 鹽
3克 白糖
2克 雞粉
4毫升 水澱粉
食用油適量
1 熱鍋注油燒熱，倒入桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段，爆香。
2 加入少許生抽，注入適量的清水。
3 放入洗凈的小土豆，加入少許鹽、白糖。
4 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮30分鐘至熟透。
5 掀開鍋蓋，加入少許雞粉、水澱粉，翻炒勻。
6 將炒好的土豆盛出裝入盤中，撒上蔥花即可。
TAG: |
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室