【世界我知道】

本期嘉賓：查理，導遊行業的老兵，資深導遊

本期推薦：烤肉季—炙子烤肉

推薦理由：烤肉站著吃，您試過嗎？

《世界我知道》28北京名導-查理帶你走進這裡

炙子烤肉，地地道道的老北京美食，這種吃法最早起源於塞外的遊牧民族，至今已有300多年的歷史，當時的牧民將肉切成大片，在用蔥、薑等佐料醃製好，放在頭盔裡，點燃馬糞烤製，隨時隨地想吃就吃，後來隨著滿族入主中原，這烤肉技術也被帶進了北京。

進入北京後，北京人把滿族人的這種吃法進行了改進，不再用頭盔和馬糞來製作了，人們用鐵條釘成板面製成烤盤，意外發現烤肉的油會隨著縫隙滴落，烤出的肉香而不膩，這才有了現在的炙子烤肉。

早時，北京城賣烤肉的三家“烤肉季”“烤肉宛”“烤肉王”，現在只有烤肉季和烤肉宛了，烤肉季現也被納入“非物質文化遺產”，可見這吃也是一種文化。

而且這烤肉還分文吃和武吃，文吃就是把肉烤好端上桌來慢慢吃，武吃便是圍著烤爐，把凳子一拉腳踩著，手裡拿著長筷，吃的一個痛快。

炙子烤肉的肉都不會過分醃製，只需配上蔥薑、料酒、香菜就可以了，去腥留香，放在滾燙的炙子上“刺啦~”一聲，滿屋子都飄著香味兒。

炙子烤肉，肉重要，炙子更重要。越舊的炙子烤的肉越香，這是因為越舊的炙子被油浸泡的更透，原來留下的油脂再次加熱會散發出香味，肉也就更香了。

說了這麽多，不吃怎麽知道好不好呢？小+這就準備了三家店供飽飽們選擇~我是不是很貼心呀。

烤 肉 季

這家店小+上面提到了，是家老字號炙子烤肉店，店內可以小爐吃，也可以圍著大爐踩著板凳武吃，想踩著板凳豪邁一下的飽飽可以選擇這家店哦~

小+很愛吃他家的羊腿肉，肉片偏厚，烤的時候不至於烤乾，能留住肉汁，蔥、香菜加一大口肉，絕配！

厚味居老北京炙子烤肉

這家店也是家老店了，常客很多，其中包括很多當紅明星，店內的樓梯牆掛滿了明星合影。

這家店的招牌是烤牛肉，醬料是秘製的，不過老闆和我說很多會吃的客人都是要求香菜、蔥與肉分開，不要拌在一起，烤的時候先烤肉，快熟時放上香菜、蔥，這蔥香味兒一出就能吃了。

大槐樹烤肉館

大槐樹烤肉店在東城區美術館後的胡同裡，很多人在他家吃了十幾年了，環境雖比不上前兩家但味道也是一級棒?。

來了必點五花肉，肉比較肥先烤，烤的乾一點吃著焦香焦香的，榨出的油在烤盤上留著烤後面的牛羊肉，比刷豆油香多了！

老闆是北京人，所以店內會有豬肉，不愛吃牛羊肉的寶寶可以來這兒試試哦~

小+知道很多飽飽不在北京或近期沒有出遊打算，所以小+奉上炙子烤肉製作方法，可能比不了上面三家店，不過也能解解饞是不？

炙子烤肉·做法步驟

肥牛或者羊肉片都可以，隨自己喜歡；

醃料裡的洋蔥切成絲；

薑切成絲放入盆裡；

加入醃料裡的所有調味料，攪拌均勻；

最後加入食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘以上；

家裡沒有炙子，就用這種鑄鐵的烤盤或者平底鍋就可以，放在電陶爐上，打開開關，溫度600度，燒熱鍋，如果用煤氣就大火燒熱鍋；

加入適量食用油；

放入醃製好的牛肉，這時候就能聽到刺啦的聲音；

牛肉瞬間就變色了，溫度還是要保持高溫600度，火就是大火，等一面變色，立馬翻炒另一面；

等兩面都變色了，放入洋蔥絲繼續翻炒；

洋蔥變色，馬上放入香菜；

繼續翻炒一下，然後就可以關火了。

此菜單來自百度網友@兜轉瞬間 

部分圖片文字來自網絡（侵刪）

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