每日一膳|清熱潤肺止咳的葯膳，你值得收藏起來

中藥課堂：陳皮（下）

上回說到，陳皮在我國南方地區均有產出，根據產地以及品種的不同，分為陳皮和廣陳皮。廣陳皮是廣東的道地藥材，品質優於陳皮，而新會陳皮，則為最正宗的廣陳皮，可以說是陳皮中的貴族。

按照果實成熟程度不同，來採收加工而成的製品，陳皮可分為柑青皮、微紅皮、大紅皮。

柑青皮又稱青皮，是指生理未成熟時採收果實所加工的果皮。鮮果皮呈純青綠色，曬乾後呈青褐色至青黑色。其有無數微凹入的油室，緊密光潔不皺縮，質硬、皮薄，氣芳香、味苦而辛辣。青皮藥性峻烈，沉降下行，功善疏肝利膽，破氣散結，消滯化積，適用於肝氣鬱結諸證，以及食積氣滯等證。

微紅皮又稱黃皮，是指生理仍未充分成熟時採收果實所加工的果皮。鮮果皮呈黃綠色或黃色，曬乾後呈褐黃色至棕黃褐色。有無數大而凹入的油室，皺縮明顯，質較硬，皮較厚，味苦辛略甜。

大紅皮又稱紅皮，是指生理已基本成熟時採收果實所加工的果皮。鮮果皮呈黃紅或大紅色，曬乾後呈棕紅色至紅黑色。有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯，質軟、皮厚，味辛而帶甜香。

大家都知道，陳皮「陳」皮，放得越陳舊，藥效越好，身價也越高。自東漢末年陶弘景的《名醫別錄》中已有記載「陳皮療氣大勝，須陳久者為良」，指出陳皮以「陳久者為佳」。研究發現，陳皮隨著存放時間的延長，裡面的檸檬烯成分會緩緩地揮發掉，所以「辛辣」之氣會逐漸減少，氣味越來越「醇」。另外，陳皮的藥效成分主要儲存在表皮層的油室中，而陳皮背面白色部分的中果皮，並沒有油室分布，隨著存放時間的延長，這層白色的中果皮層會慢慢地氧化掉，陳皮變得越來越薄，隻留下外果皮這層「精華」部分。所以陳皮越陳，藥效越好，身價也越高。

今日推薦——白菜乾陳皮生薑豬肺湯

材料：豬肺半個，豬瘦肉150克，白菜乾60克，陳皮1瓣，蜜棗2顆，生薑數片，花生油、生粉、食鹽適量。

製法：

1.白菜乾提前泡發，洗凈瀝乾；豬瘦肉切塊，洗凈焯水。

2.豬肺處理：

（1）豬肺切塊，加適量生粉、食鹽，反覆揉搓、清洗，至豬肺潔白。

（2）放入開水中煮15分鐘，撈起洗凈。

（3）熱油起鍋，下豬肺爆炒，去盡血水備用。

3.鍋內加入適量清水，放入所有食材，大火燒開後轉小火煲1.5小時，調味即可食用。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

豬肺味甘微寒，能補肺止咳；白菜乾清肺熱、除煩渴。兩者搭配理氣化痰的陳皮、清心潤肺的蜜棗、溫中和胃的生薑，整個湯膳能清熱、潤肺、止咳，尤其適合咳嗽黃痰、咽乾口燥、口苦口臭、小便黃短的人士，大眾亦可保健食用。

小貼士：

體質虛寒者不宜過量食用。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物顧問，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥顧問，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥顧問等。

「每日一膳」欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與「粉絲靚菜」評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。

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