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【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】
楊教授說
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
#中藥講堂#
陳皮（下）
上回說到，陳皮在我國南方地區均有產出，根據產地以及品種的不同，分為陳皮和廣陳皮。廣陳皮是廣東的道地藥材，品質優於陳皮，而新會陳皮，則為最正宗的廣陳皮，可以說是陳皮中的貴族。
按照果實成熟程度不同，來採收加工而成的製品，陳皮可分為柑青皮、微紅皮、大紅皮。
柑青皮又稱青皮，是指生理未成熟時採收果實所加工的果皮。鮮果皮呈純青綠色，曬乾後呈青褐色至青黑色。其有無數微凹入的油室，緊密光潔不皺縮，質硬、皮薄，氣芳香、味苦而辛辣。青皮藥性峻烈，沉降下行，功善疏肝利膽，破氣散結，消滯化積，適用於肝氣鬱結諸證，以及食積氣滯等證。
微紅皮又稱黃皮，是指生理仍未充分成熟時採收果實所加工的果皮。鮮果皮呈黃綠色或黃色，曬乾後呈褐黃色至棕黃褐色。有無數大而凹入的油室，皺縮明顯，質較硬，皮較厚，味苦辛略甜。
大紅皮又稱紅皮，是指生理已基本成熟時採收果實所加工的果皮。鮮果皮呈黃紅或大紅色，曬乾後呈棕紅色至紅黑色。有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯，質軟、皮厚，味辛而帶甜香。
大家都知道，陳皮「陳」皮，放得越陳舊，藥效越好，身價也越高。自東漢末年陶弘景的《名醫別錄》中已有記載「陳皮療氣大勝，須陳久者為良」，指出陳皮以「陳久者為佳」。研究發現，陳皮隨著存放時間的延長，裡面的檸檬烯成分會緩緩地揮發掉，所以「辛辣」之氣會逐漸減少，氣味越來越「醇」。
另外，陳皮的藥效成分主要儲存在表皮層的油室中，而陳皮背面白色部分的中果皮，並沒有油室分布，隨著存放時間的延長，這層白色的中果皮層會慢慢地氧化掉，陳皮變得越來越薄，隻留下外果皮這層「精華」部分。所以陳皮越陳，藥效越好，身價也越高。
膳食
（圖片版權歸廣東中醫院楊志敏教授所有）
材料：
豬肺半個，豬瘦肉150克，白菜乾60克，陳皮1瓣，蜜棗2顆，生薑數片，花生油、生粉、食鹽適量。
做法：
（1） 白菜乾提前泡發，洗凈瀝乾；豬瘦肉切塊，洗凈焯水。
（2） 豬肺處理：
1）豬肺切塊，加適量生粉、食鹽，反覆揉搓、清洗，至豬肺潔白。
2）放入開水中煮15分鐘，撈起洗凈。
3）熱油起鍋，下豬肺爆炒，去盡血水備用。
（3） 鍋內加入適量清水，放入所有食材，大火燒開後轉小火煲1.5小時，調味即可食用。
專家點評：
豬肺味甘微寒，能補肺止咳；白菜乾清肺熱、除煩渴。兩者搭配理氣化痰的陳皮、清心潤肺的蜜棗、溫中和胃的生薑，整個湯膳能清熱、潤肺、止咳，尤其適合咳嗽黃痰、咽乾口燥、口苦口臭、小便黃短的人士，大眾亦可保健食用。
小貼士：體質虛寒者不宜過量食用。
福利：
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「膳」、「善」同根！一向熱心公益慈善事業的楊志敏教授決定每售出一套《每日一膳》圖書，即從版稅中捐贈2元給廣東省慈陽慈善基金會幫助眼疾患者恢復光明。
本期當值醫生：向俊
擅長：中藥藥物顧問，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥顧問，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥顧問等。
顧問時間：星期一到星期五全天，星期六上午（廣東省中醫院芳村醫院門診2樓藥物顧問台）
編輯：查冠琳 責編：宋莉萍 (部分圖片源自網路）
「每日一膳」欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在「廣東省中醫院」官方微信、南方日報、「南方+」APP同步推送。
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