家常水煮魚片
食材:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、乾辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗乾淨。將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,醃製15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了。
2.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水,放在大碗中待用。鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟。
3.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮製剛斷生即可。將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。
嗜嗜滑雞煲
用料:紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、薑8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙
做法:
1、雞斬小塊,乾蔥(紅蔥頭)去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊;
2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許雞蛋清拌勻;
3、豆豉剁碎,將調味料放入碗內調勻;
4、鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用;
5、豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡;
6、加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁;
7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味;
8、倒入炒好的雞塊,蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。
冰糖元蹄
材料:豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、薑片
做法
1、將豬蹄放在清水裡,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗凈。炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,用旺火燒開,加蓋後,在小火上再燒半小時左右。
3、將蹄膀翻身,燒至爛透,改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗裡,皮朝下,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成。