武夷岩茶什麼時候喝最好？請選擇這三個階段喝茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

岩茶，什麼時候喝最好？

有人戲稱：「中午喝最好。」

why？

因為早晚都會漲價。

這，真是一個冷笑話。

我們所說的岩茶什麼時候喝最好，當然是從口感上來考慮！

作為一名岩茶發燒友，不懂岩茶的最佳飲用時期，可是要吃大虧的！

今年三月，有位茶友問麻花：「你那兒還有輕火黃觀音？」

當然沒有。輕火茶，到三月，早都返青，即便有黃觀音，那也不是輕火級別。

買岩茶，還是要跟隨大潮流，買應時應景火功的岩茶。

喝茶經驗，如數分享。

按照麻花多年的喝茶經驗，有兩個大的時間段，不能錯過岩茶。

第一階段：每年6、7月

第二階段：中秋節前後

第三階段：11月前後

選擇這三個階段喝茶，有小門道。

6、7月，是每年岩茶上新的時間，換言之，這是第一次喝新茶的時間點。

此階段，多接觸到火功不高的岩茶，如輕火茶、中輕火、中火茶。

輕火茶，何許茶？

那可是高香的積極分子，向來以花香著稱，其張揚的香氣，所到之處都能激起千層浪，收割一大票的新茶友。

哪怕是中火岩茶，也是香氣霸王花。如被麻花賜名「妖精」的雀舌，千言萬語不過一個字——香。

中秋節前後，這是好茶陸續上新的時間。

文火慢燉，吃火透。

一些好山場的岩茶，開始陸續問世。正岩知名山場，老司機工藝加持……天生一副人生贏家的狀態。

這個階段，好茶如雲。

肉桂、水仙、大紅袍、四大名叢，能直接把你砸暈，讓你犯上選擇困難症，不知道寵幸哪款岩茶。

至於11月，一些需要文火慢燉，焙足三道火的岩茶，也上市了！

這個時間段上市的茶，不少是為了茶王、狀元而生，如果您到鬥茶賽上去，說不定還能有幸喝到狀元茶呢！

當然，這都是後話。

主要是在11月這個時間點，很多岩茶都已經完成褪火，進入最佳飲用期，此時不喝茶，更待何時？難道要到明年重新再等待岩茶上市？

此類做法，非明智之選。

岩茶的品飲期，與工藝不可分割。

岩茶的香氣、口感，是一個漸變過程。

此期間，大致經歷過四個階段。

毛茶→第一輪炭焙→第二輪炭焙→第三輪炭焙

焙茶技術到家的茶農，三道火，基本可確定岩茶品質，只有工藝不自信者，才會一直焙火一直焙火，彷彿要焙到天荒地老，海枯石爛。

這樣的茶，一般人無福消受。

不同階段的岩茶，它有何特點？

毛茶

特點：青味重，花香顯，味道差

毛茶，不建議普通茶友喝。除非您是要從事茶行業，成為一名茶掌櫃，要從頭到尾了解一款茶，否則不會有人願意平白遭罪。

毛茶時期，青味極重，滋味猛烈生澀，毛茶中還含有比較多的茶多酚，茶性較為猛烈，若是腸胃不適者，一碰毛茶，那是叫苦不迭。

毛茶，是岩茶中的老滑頭，它經常會用花香迷惑人。

春茶季，只要附近有人家做茶，你走過，總能聞到一陣茶香飄過，像黃觀音、金牡丹這類以香氣著稱的岩茶，在做青時就會散發出花香。

可惜，這些花香不夠強勢，蓋不住青味。加上茶湯味道寡、淡、粗糙，易苦澀，茶友通常還是避而遠之。

此時間段，非喝岩茶的最佳時機。

第一次炭焙

特點：香氣高揚，花香張揚，滋味鮮美

告別毛茶，岩茶進入正式炭焙階段。

第一次焙火後，岩茶中的青味受溫度影響，大部分被蒸發，不舒服的氣味開始消失。

在炭火溫度之下，岩茶開始進入蛻變期，此時的岩茶，更像是二八芳華的少女，陽光、嬌俏是主旋律。

焙火溫度不高，大部分高香物質被保留，花香高揚，芬芳而馥鬱。

這類岩茶，適合初入門以茶友。

第二次炭焙

特點：香氣較高揚，湯感平順，味道淳美

在炭火的作用下，岩茶中香氣物質再一次得到萃取。一些低沸點的香氣物質開始被過濾，留下的是沸點較高的物質。

經過再次焙火，岩茶內在物質進一步醇化，湯水變得更加柔順、淳和。

飽和的湯感，細膩的湯水，加上稍微張揚的香氣，愛不釋口。

這類火功，新老茶友皆可適應，有一定喝茶時間的茶友，會更偏愛。

第三次炭焙

特點：香氣內斂，湯水順滑，味道醇美

焙火透，燉火足的岩茶，內在物質醇化得當，此時的岩茶，堪稱醇美級別。

湯，稠、柔、順、厚、滑。

入口，漿感湧現，分明是在喝湯，而不是在喝茶。

其香氣，趨於平穩、平和狀態，老練，沉穩又不失端莊大氣。

等到三次焙火，再褪火，也要到中秋前後。這類焙火程度的岩茶，更耐保存，喝到次年一月，毫無問題。

這類火功的岩茶，老饕餮最愛。

這四個階段，宛若岩茶最精彩的人生階段。

毛茶，是岩茶初出茅廬之際，愣頭青，一身毛病待調整。

第一次焙火，是岩茶的二八階段，最為張揚的階段，滿身的驕傲。

第二次焙火，讓岩茶趨於沉穩，成熟狀態，各類缺點慢慢被糾正，朝著「完美」方向去發展。

第三次焙火，岩茶蛻變為成熟款，不急不躁，內斂沉穩，指顧從容。

從年少到盛年，鮮衣怒馬，意氣風發，岩茶的每一個階段，都能帶給我們驚喜。

要能準確掌握岩茶的特色，請在對應時間點內買茶。

如此，才能喝到最好喝的茶。

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