丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:李麻花
碼下這個標題時,正在試喝輕火茶。
輕火岩茶,它在我的味覺記憶裡,一直是一款香氣豐盈的茶,有著清雅的形象,媚而不俗,妖而不艷,是一款像碧玉破瓜時,大膽而張揚的茶。
(碧玉破瓜時,郎為情顛倒。感君不羞赧,回身就郎抱。輕火茶,如碧玉一般,可讓人為之傾倒。一如碧玉,個性張揚,才不顧世俗的眼光,大膽追求真愛,與君相知。)
然,在有部分茶友的觀念裡,輕火茶卻是不討喜的。
某日,一茶友聽說李麻花要推薦他喝輕火茶,可真是嚇得他虎軀一震,退避三舍。直搖頭:「不不不,別給我喝輕火茶,求姑奶奶饒了我。」
當時就覺得奇怪了,我帶的這泡黃玫瑰,放在輕火茶裡,算得上出類拔萃。怎麼就讓茶友避之不及呢?
一了解情況,茶友這是之前被輕火茶傷害過,喝了一款「很生」的輕火茶,從此,再也不喝輕火茶。
(「很生」的岩茶,指的是火沒有焙到位,粗粗烘了一遍,沒將不好的香氣蒸發,有著濃濃的青味,聞著似沒煮熟的青豆子。)
這是典型的「一朝被蛇咬,十年怕井繩」,被劣質茶深深傷害的後遺症!
一款品質好的輕火茶,它是不會有像青豆子一樣的青味和生花生一樣的氣味,也不會讓你排斥,反而會一下勾住你的注意力,並沉醉於花香中。
品質好的輕火岩茶,它是什麼香?
品質好,即原料好,工藝好。在雙重標準之下,才能稱之為品種好,缺一不可。
一款品質好的輕火茶,它有兩種類型的香氣。
第一,品種香
這是岩茶品種的重要識別VI,不可複製,不可替代。聞香識茶,品種香是關鍵。
不論岩茶火功高低,它的品種香一直都在。
如輕火的肉桂,雖然容易出現花香,甚至還有趕超桂皮香的趨勢,但等到蓋子溫度下降後,花香褪去,依舊是桂皮香的天下, 不可替代。
天下之濱,莫非王土。普天之下的肉桂,必定會有桂皮香,若是沒有桂皮香,那它便是一款假茶。
第二,工藝香
所謂的工藝香,就是通過工藝來實現香氣的萃取、升華等。
通常製作成輕火的岩茶,容易出花香。
輕火茶,它的發酵程度輕,焙火程度輕,這種特性,使得輕火茶容易出現花香。
輕火茶,它的花香,常見有以下6種。
1、清雅的蘭花香
蘭花香,典型代表是水仙茶,這是它的品種香氣。
婀娜花姿碧葉長,風來難隱谷中香。蘭花香,向來給人以悠長、曠達之感。
在奇蘭中,也會聞到蘭花的香氣,似空谷幽蘭。
2、清甜的桂花香
桂花香,比較難得,之前在黃旦、瑞香(百瑞香)中喝過,對製作工藝有較高要求,若是發酵不到位,不容易出現。
3、馥鬱的梔子花香
梔子花香,在輕火茶中的出鏡率比較高。其典型代表,系金牡丹。
第一版岩茶十二金釵金牡丹的梔子花香,是一款永恆的經典。
至今,都在尋找能與之相媲美的茶。
興許是那款金牡丹陪著李麻花走過了青春年少,在我的心中有難以逾越的地位,故而會有求而不得,它的品質難以被超越的錯覺。
事實上,今年金牡丹的梔子花香, 足以艷壓群芳。
4、淡雅的梅花香
梅花香,必然要提起水金龜和梅佔。這兩種茶,可是梅花香的代言人。
一盞有著梅花香的岩茶,總讓人想起一句詩:「疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏。」
(2017年茶)
5、端莊的玉蘭花香
玉蘭,給人的感覺,向來的端莊的,大氣的。刻玉玲瓏,吹蘭芬馥,搓酥滴份豐姿。
玉蘭花的香氣,會比蘭花香來的更濃厚些。
通常在岩茶的中調,容易覓得其香。如黃觀音、金觀音、瑞香的中調,都出現不同程度的玉蘭花香。
6、甜蜜的含笑花香
含笑花,因花開而不放,似笑而不語,故得此名。
含笑花,苞潤如玉,香幽若蘭,向日嫣然,臨風莞爾,綠葉素榮,樹枝端雅。
它的香氣,是甜蜜的,聞著是清甜的。
含笑花,在瑞香、金牡丹、黃旦、金觀音中常出現,算是一種識別度比較高的香氣。
後記
輕火岩茶,它的最大特色,莫過於香氣高揚。
且這些香氣,讓人心曠神怡,身心放鬆。如同在盛夏的子夜,靜坐在涼亭中,四下無聲,唯有蛐蛐蟋蟀在和你唱和著。
周遭,還圍繞著各類花香。這些花香,由遠及近,似乎觸手可得。
沉醉不知歸路。
夏季的夜,褪去了白天的燥熱,有了花香的陪伴,十分滿足。
這些,才是喝到一款品種好的輕火茶應有的感受。
那些認為輕火茶青味很重的朋友,您恐怕是喝到了劣質輕火茶!
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