丨本文由小陳茶事原創
丨：小陳茶事
丨作者：李麻花
雲淡風輕的午後，手邊擺了若乾泡茶。
有最近常喝的牛欄坑肉桂、水簾洞肉桂、雀舌，新寵坑澗肉桂，正在糾結要喝哪款茶，一老友拜訪，還神神叨叨地賣關子。
燒水、換盞，候老友。
老友一到茶室，趕緊給麻花吃了顆定心丸：「今天，你有口福了，給你帶了泡好茶，一泡38元，XXX家出品。」
呵，姐也是閱茶無數的人，這點茶，還誘惑不了我。
既然帶來茶，不好服了拂了對方的面子，那就泡了吧。
剪開泡袋，倒入蓋碗，一股窖香瞬間鑽入鼻端，看這條索顏色，火功高。
沖泡，一股子煙火氣直衝而起，還有一股類似地瓜烤焦的味道，湯色紅艷艷，是老茶客口中常說的「醬油色」，這泡茶，是高火茶。
喝了幾口，一般茶友接受不了這種濃釅的口感。
這還真是奇了怪，現在岩茶工藝的主流，都不再做高火茶，怎麼還有人要把茶做成高火呢？
高火功，
劣質茶的化妝術
茶會焙成高火，是為了掩蓋缺陷。
原來的苦味，焙到高火後，變淡了。
原本的澀味，焙到高火後，變淡了。
原本的香氣，焙到高火後，也變淡了。
可以說，高火，改變了一款茶的整體精氣神，讓一款茶麵目全非，宛若換了張面孔。
雖然香味損耗，但苦澀味變淡了，稍微彌補些缺陷，甚至還有人會覺得這茶有回甘，喝起來還不賴。覺得這茶火功高，這茶很純正，這茶挑不出毛病。
挑不出毛病？
不，這就是一款茶最大的缺陷。
舉個簡單的例子，在一個部門裡，要講究百花齊放，百家爭鳴，各有所長。要麼業務能力驚人，要麼管理才能突出，總有一個閃光點。
要是一個人，要管理能力，沒有。
要業務能力，沒有。
吃苦耐勞的品質，沒有。
那這樣的人，是隨時要被淘汰的，是可有可無的存在。說到這個人的名字，長官都未必能想起他，是個面目模糊的人。
說的殘忍點，這樣的員工，對公司絲毫沒有貢獻，對業績沒有貢獻，換言之，是一家公司的寄生蟲。
上升點高度，甚至是對社會沒有太大貢獻的。
沒有主見，沒有觀點，沒有能力，每天只想著混吃等死，這樣的人，能有什麼價值？
高火茶，給人也是這種感覺，沒有特點。
要香，沒有。
要水，沒有。
要苦澀，沒有。
要韻，沒有。
要特點，不明顯。
像溫吞水一樣的存在，這樣的茶，有何存在意義？
為什麼會有人做高火茶？
一切，都是為了賣茶！
高火茶，是劣質茶的遮羞布。
有的茶，工藝不好，走水不順暢，澀味很重。
澀味重的茶，總不能不賣吧。於是換了個做法——焙火。
焙一道火，澀。再焙，還是澀？那就焙三道火。如果依舊很澀，索性焙第四道火。
直到成了煙熏火燎的高火茶，不能再焙火，才肯收手。
等到火氣褪去部分，便開始售賣。
要是有茶友問：「你這茶，怎麼這麼澀？」
掌櫃還會搖著頭，一臉自信地回答你：「怎麼可能啊，這茶哪裡澀了。再說了，不苦不澀不是茶，有點澀味不是很正常？」
不苦不澀不是茶，其實是所有技術不好的製茶師，給自己找的一個台階，找的一個說辭，他們所有技術上的bug，技術上的缺陷，有了這麼句萬金油式的話，全部成為堂而皇之的借口，都把苦澀味重的茶擺上檯面。
最後，製茶師們還要拍著桌子告訴你：「不是我技術不好，只要是茶，都有點苦澀味的。」
這不是明擺著欺負我們沒喝過好茶，沒喝過那些認真做茶的司機做出來的好茶。
喝高火茶，
你可能會聽到這樣的「謊言」
茶友：高火茶，為什麼香氣這麼弱？
掌櫃：我們的正岩茶香氣，都是這麼幽，你是沒到過我們的正岩山場。我們正岩都曬不到太陽，溝很深。像牛欄坑、慧苑坑、倒水坑，都曬不到太陽的，香氣當然是幽幽的啦。
你要是喝香氣很明顯的茶，那都是外山茶，一整片茶山，都被太陽暴曬，香氣是很好啊，但是外山茶沒有我們正岩茶好，沒有我們正岩茶貴啊。
茶友：……
麻花：所以，馬頭岩，天心岩這些正岩產區的山場，都是擺設嗎？它們的香氣，都是很幽的嗎？
扯淡！
好茶，香氣明顯。氣若遊絲的茶，是爛茶，好嗎？
茶友：你這茶，火功為什麼焙這麼高？
掌櫃：你知不知道，好茶才會焙成高火。像黃觀音、黃玫瑰那些茶，火焙高了，一點味道都沒有。就得我們這種好茶，才能焙成高火。而且，每焙一次茶，成本都要加工。焙一次火，成本要好幾千呢。
除非碰到這種好茶，不然誰願意焙成高火。
而且焙成高火，你還能存得久，能存上兩三年都不返青。明年茶還要漲價，這茶可以存到明年，不是賺了嗎？
茶友：……
麻花：遇到這樣舌燦蓮花的掌櫃，擺出這類冠冕堂皇的理由，很多茶友都會繳械投降，乖乖買茶。但是，說得再生動，也於事無補，它根本遮掩不住「茶很爛」的真相。
高火茶，喝多了真的好嗎？
當然不好！
單從喝茶體驗上來說，高火茶很糟糕。
乾茶香，煙味很重，天生帶著濃鬱的焦糖味，有的還似烤焦地瓜的氣味，刺鼻，不舒服。
蓋香，依舊帶著難以描述的煙味，原本的花果香、全部被遮蓋，成了一個愣頭青。
湯水，總結來說就是「濃釅」，入口還會不斷刺激喉嚨，絲毫也不舒服。
真正喜歡喝高火茶的茶友，寥寥無幾。
從健康角度考慮，這些高火茶都有炭化的前兆，喝多對身體不利。
雖說現在並沒有研究學者去研究炭化高火茶對健康的影響，也沒有論文解釋茶焙到高火稍微有點炭化後，它喝下去對身體會不會有什麼影響。
但是生活中的例子比比皆是。
炒糊的茶，你吃嗎？
烤焦的東西，你吃嗎？
為什麼？
這些燒焦的物質對身體是有害的。
那些接近炭化的高火茶，你還有膽量往下喝嗎？
高火茶，是劣質茶的遮羞布。
在高火功之下，能將一切缺陷焚毀。香沒了，水沒了，韻沒了，苦澀味也沒了，所有的特點，都付之一炬。
高焙火之下，缺點是被修繕了，但這也成為高火茶最大的敗筆。
好茶，誰捨得焙成一股炭火味？
好茶，誰捨得拋棄它的香，它的水，它的韻，它的風情萬種？
好茶，誰還會一次一次，一年一年地焙火？
唯有劣質茶，才會成高火功下的犧牲品，成為一款沒有靈魂的茶。
而這些高火茶的存在目的——讓你更珍惜身邊的好茶。
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