丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
都說人生百味，咱們的味蕾，可沒少受考驗。
就如今，我們的舌頭，能夠感受到的滋味，有五大類。
酸、甜、苦、鹹、鮮。
辣，不在此行列。這是味蕾的一種疼痛感，而非舌苔感受到。
這些奇妙的風味變化，是我們與食物連接的重要媒介。
作為一個吃貨，要是舌頭不能準確感知到食材在口腔中呈現的細膩變化。這將是一大遺憾。
作為一名老茶客，若是無法體會到茶湯的味道，也是一大憾事。
然而，世間總有許多不按照套路出牌的味道。
比如，青味。
這可是能引發一場世紀辯論賽的氣味。
尤其是在喝岩茶時，青味的出現，分分鐘會讓茶葉品質土崩瓦解。
為什麼呢？
泡一杯輕火岩茶，咱們開講啦。
《2》
青味，是一種什麼味道？
說到青味，能有很多代入想像的空間。
比如，最近門前庭院剛剛修剪過的草坪，一寸出頭的小草，經過太陽暴曬後，所散發出的氣味。
再比如，偶爾出門納涼，折一片芭蕉葉，緊握雙手，沾染在手掌中，芭蕉汁液的味道。
又或者，掇青豆時，植物纖維和青豆分離後，那噴薄而出的汁液。
總之，青味，是一種很清爽的，帶有幾分植物清芬的味道。
岩茶，作為植物，在它的香氣系統裡，儲存了青味這一種比較別緻的氣味。
這些青味，早在岩茶長在茶樹上時，就已經追隨葉片，直至完成工藝後消失。
《3》
岩茶裡的青味，該有嗎？
青味，不該有。
但它又有存在的道理。
說的有點拗口哈。簡單解釋下。
岩茶，生而為植物，不可避免會帶有青味。
這是植物的屬性。
但是，這卻不該是岩茶的常駐香氣。
一款工藝成熟的岩茶，它的氣味系統裡，不會有氣味存在。
因為在岩茶製作的過程中，有殺青的工藝。
茶葉殺青，是祛除茶葉青味的一大重要手段，就像是福建人很少直接將冬筍、春筍清炒吃，容易澀口。
通常，在食用前，都會用沸水焯熟，祛除筍當中的澀味物質，讓筍變得更加爽脆可口。
而岩茶裡的殺青工藝，也扮演著重要的角色——祛除青味。讓岩茶呈現出更加迷人的香氣。
原理也很簡單。
青味，是一種比較容易揮發的物質，只要利用熱化學變化，就能輕鬆祛除。
在散發水分讓青味萎縮退化，同時讓香氣顯露。從而表現為花香、果香、葯香、木質香等更能引發愉悅感的香氣。
所以呢，真正走完完整加工流程的岩茶，是不會有青味存在。
《4》
岩茶裡，為什麼會有青味？
第一種可能性，岩茶沒有經過完整工藝製作。
青味，是要通過高溫祛除。
岩茶的高溫環境，集中在殺青和焙火環節。兩個步驟都完成了，才能讓青味徹頭徹尾地消失。
如果隻殺青，不焙火，或者隻經過走水焙（用的機器初步烘乾），而沒有經過傳統的炭焙，固定品質，茶葉中就很有可能出現青味。
只能說，這類岩茶呢，太著急了，還沒有完整經歷過岩茶工藝的洗禮，在香氣的表現程度上，自然就遜色許多。
青味，自然像個小跟班兒似的，牢牢跟在茶葉之後。
第二種，因保存不當，岩茶受潮了，散發出青味。
保存不當，同樣會導致岩茶出現青味。
而青味的出現，則是岩茶變質前的號角聲。
大抵就像是迴光返照一般，又重新回到了沒焙火前的狀態，青味牢牢佔據著條索，不肯離去。
這就是有的岩茶，為什麼某段時間喝，風味不變化，而隔了幾個月，卻有青味出現的原因。
要實現斷捨離，唯有復火，方能拯救茶葉品質。
《5》
輕火岩茶，為什麼有青味？
說到輕火岩茶裡的青味，它的可能性，稍微多了一些。
最最最惡意的猜測，就是這款輕火岩茶，它的焙火溫度，還不夠高。
焙火沒有焙到位，還讓些許的青味物質殘留下來。
原本該隨著焙火溫度而消失的味道，卻隨著沸水而出現。
看來，輕火岩茶還有待磨練。
與此同四，能喝出這種青味，證明您的喝茶段位，不低了。
要是沒有喝過岩茶，是難以立馬區分出這種特殊的氣味。
當然，喝慣了高火功的岩茶，再回過頭喝輕火岩茶，會覺得不適應。同時，還會把輕火茶獨有的那一份鮮爽感，誤會成是青味。
這就有了茶客們誤以為的「輕火岩茶，感覺很青」。
此時，若是您的味蕾，已經無法適應輕火茶的風味，也彆氣餒，麻花該說聲「恭喜」。
請更換更高火功的岩茶。
岩茶火功多，選擇豐富，總有一種火功，對你的胃口。
《6》
焙火， 本是為了服務岩茶品質而存在。
因有了焙火工藝，岩茶才有了更多可能性。
也正是仰仗於岩茶焙火，青味這種容易拖後腿的氣味，才會消失地無影無蹤。
花香與果香，以及其他令人心情愉悅的香氣，才會成為主角。
茶為君，火為臣。
岩茶品質，少不了焙火工藝的成全。
若是覺得輕火岩茶有青味，已經無法滿足您的喝茶需求時，也無需埋怨，換一種火功的岩茶即可。
岩茶，最不缺的就是火功。
鮮花著錦，烈火烹油。
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