丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近茶友小張傾述了一個煩惱：「我感覺現在的岩茶，沒有以前好喝了。」
他和麻花列舉了自己的喝茶經歷。
「去年這個時間段，喝到了一泡黃觀音，覺得好喝極了，香氣又好，茶湯又甜。」
說這話時，他的眼裡閃著亮光，從他的神情，都能想像到那款茶，是有多完美。
至少，在當時的小張看來，是最佳狀態。
「可是今年喝到的黃觀音，卻不是這個味道。」
停頓片刻， 語氣裡滿是失望。
「感覺現在喝黃觀音，好苦啊。」
從之前的百分百好評，到如今的落差，如人飲水。
列位看官，是否偶爾在喝茶時，也有類似的感受？原本自己十分喜歡的味道，突然消失了，甚至可以說是蕩然無存。
茶，難道被調包了？
《2》
茶，當然不會被調包。
從茶友所反饋的細節來看，這是他時隔一年再喝黃觀音。
一年，365天，三坑兩澗的茶樹都長大了一歲，更何況是一個人的喝茶興趣？
茶，沒有以前的好喝，其實未必是壞事。
從個人喝茶段位來看，這是您的喝茶水準，精進了。
士別三日，當刮目相看。
一年的周期，喝茶水品當然是在不斷進步。
去年的您，剛入岩茶的門，尚且屬於新手階段。在這個階段內，您的味蕾，還未經過開化、調教，自然會偏愛花香張揚，湯水清新的茶。
也就是火功不太高的茶，對您的胃口。
然而，這一年裡，隨著不斷接觸岩茶，喝的岩茶越來越多，口味也在悄然改變著。
從輕火的岩茶，逐步換成了中火的岩茶。
中火茶與輕火茶，那是兩副面孔。
談不上誰更好，只是合適與否的問題。
中火的岩茶，它的花香內斂了許多，彷彿是萃取一般，不再香的妖嬈，無法無天。而是變得成熟了，香氣精，悠長，雅緻。
湯水的風格，也在轉變。
茶湯，更加甘醇了幾分，醇厚感更濃，湯水更加厚實。
輕火茶，是豆蔻少女。
中火茶，是輕熟女。
習慣了和做事爽快的、工作經驗豐富的人打交道，忽然換成了一個啥也不懂的實習生，自然會覺得話不投機。
畫風的轉變，自然需要時間去適應。
這也就是為什麼有的茶友，會覺得，有的茶沒有之前好喝了。
恭喜您，這是喝茶段位的提升。
由奢入儉難。
欲窮千里目，更上一層樓。
這種改變，並不是壞事。
《3》
當然，也會存在一種情況，那就是茶的品質，的確有所波動。
茶，作為農作物之一，從來都是靠天吃飯。
在三坑兩澗裡自由生長的茶樹，深受自然的影響。
而每年的氣象，它們都會在變化。
比如，2018年時，正值春茶萌芽、生長的階段，忽然遭遇了倒春寒，茶樹被這麼一凍，品質隨之發生改變。
茶樹，雖說深受自然氣象影響，卻也是生命力頑強。
應對突如其來的倒春寒，茶樹快速分泌物質，細胞內液增多，臘質層變厚。
這一生理機能的改變，表現在茶葉品質上，就是茶湯變得更加厚實。
這就是為什麼我們喝去年的岩茶，能遇到茶湯醇厚、順滑、圓潤的茶。
氣象，對茶葉的影響，不容小覷。
而今年的氣象，則是風調雨順的一年，沒有重大氣象災害。岩茶度過了平靜的一年。
今年的部分輕火岩茶，麻花已經試喝了，整體品質還不錯。
好氣象，成就的茶青的品質基礎。
至於岩茶品質最終如何，還不能忽視工藝的重要性。這是決定岩茶品質的關鍵性環節。
中間，有許多的機密環節。
做青，焙火，三言兩語說不完。
但列位看官請記住一點：工藝好，就像是岩茶的後天教育，對品質的塑造，影響深遠。
要是工藝不好，也會出現茶不好喝的情況。
尤其是岩茶，它在武夷山，天心村，是許多家庭的吃飯傢夥，人人都練就了各自的看家本領。
就像是潮汕的宵夜，每一道美食，都有自己的獨門配方。
岩茶，換一個製茶師傅，可用脫胎換骨來形容，保管讓你懷疑自己手裡喝的茶，到底是不是相同的品種。
是以，覺得茶沒有以前好喝，也有可能是您買到的岩茶，換了一個製茶師。
而每一款岩茶，都帶有靈魂，而這些靈魂，由製茶師賦予。
當您的味蕾，適應了A師傅的製茶手法，已經擁有了獨家記憶，此時，您換成了B師傅做的茶。
恰好，B師傅做的茶，是另一種風格。
口味上的忽然改變，也會讓人產生不適應。
畢竟，人都是有舒適區的，換了一種表達方式，自然覺得茶沒有以前好喝了。
《4》
茶，沒有之前的好喝，彷彿成了一個通病。
甚至於在喝茶過程中，還會有「在茶葉店裡喝的茶，味道更好」的錯覺。
每次遇到這種情況，又容易讓人產生懷疑：這真的是我喜歡的那款茶嗎？
當然是！
茶葉店裡喝的茶，就像是一對熱戀期的情侶，情人眼裡出西施，看到的只有優點。
自己泡的茶，那就是進入愛情墳墓的狀態，當各種生活問題，齜牙咧嘴而來的時候，感覺和以前的印象，截然相反。
一切歸於現實，自然會覺得不再陽春白雪。
自己買到家的岩茶，不會被調包。
原本認定要相伴一生的人，也沒有變。
咱們要做的，不過「經營」二字。
岩茶的品質，也是需要經營的，而這種經營，正是來自於正確對沖泡方式。
唯有按照岩茶的特點進行沖泡，茶才好喝。
茶掌櫃之所以能夠把茶泡的好喝，在於他的精通。
此時，不妨多多請教，把他的沖泡手法學回家，這樣咱們也能喝到香清甘活的岩茶。
《5》
喝岩茶，是會變的。
年年歲歲花相似，但看花的人，卻在長大，老去。
一年復一年，隨著對岩茶的深入了解，我們對茶葉的品質，要求也會逐步變高。
去年，您可能只是要求，岩茶喝起來夠香就好。
今年，您可能願意捨棄岩茶的張揚香氣，換來醇厚的湯水。
越明年，興趣您就期盼著茶能夠有香氣、有湯水、有韻味。
適者生存。
當您的喝茶要求在不斷提高時，無法滿足您喝茶需求的岩茶，自然會被淘汰。
此時，您也不必擔憂，凡事往前看。
天涯何處無芳草。
岩茶何愁無佳品？
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