白茶香飄於水是怎麼回事？

吃完晚飯在後院閑坐一會，發發獃、理理思緒。突然，前門響起幾聲「榮淋榮淋」的喊聲，原來是縣城幾位愛茶的朋友過來喝茶。

茶室入座，接了一桶山上引回來的山泉水，燒水泡茶，幾泡茶下來甜度都不錯，聊起之前有茶友過來，喝完我們的茶覺得特別甜，特意要求喝下白開水，原來這位茶友懷疑是水甜，山裡的水的確比普通自來水乾淨，至於茶湯的甜度，大部分還是來自茶葉本身。當然，水為茶之母，要泡出好喝的茶葉也是需要乾淨的好水的。

之後又喝了幾款朋友家的白茶，整體來說等級極高，茶色偏綠，水偏薄，茶香飄於水。總結分析，這幾款茶原料都極好，萎凋走水偏快，未做並篩處理，導致物質轉化不充分，後期含水量把控偏低，導致經歷近一年轉化，滋味變化不大。

白茶萎凋，並篩是重要工序，並篩不僅可以提升葉溫，促使生物酶活性增強，促進物質轉化，還能促進走水均勻，走水慢的梗部水分逐步向葉片輸送，同步的梗中的物質也向葉片分散，進一步促進物質輸送轉化，形成更加協調飽滿的茶湯，生成更多小分子水溶性香氣物質，使得茶香與茶湯融為一體。

做茶難，做好茶更難，尤其是好原料的茶，更是要小心翼翼伺候。心存敬畏，誠心誠意，才是端正的態度。工藝水準則是技術範疇了，需要系統的理論學習加上豐富的實踐經驗的積累和總結。

一個晚上，三五好友，十幾泡好茶，聊茶聊評審聊工藝，聊山水，茶遇知己恨夜短，臨近零點了，朋友才依依不捨、意猶未盡的回城。

茶聚，約下次。