低溫成茶，讓你手中的白茶未來可期

白茶，素有「一年茶，三年葯，七年寶」之說，然而這其中的轉化機理卻未完全明晰。基於茶葉物質轉化原理，初步分析，白茶後期轉化存在活性酶參與，以促進品質形成。

首先，分析各大茶類成茶工藝可見，活性酶在茶葉製作中對品質形成起到至關重要的作用。其次，參考普洱茶後期由微生物分泌胞外酶促進轉化推論，白茶後期轉化過程中有活性酶參與，才能有理想的轉化。再次，鑒於白茶存儲過程中含水量不適宜微生物大量繁殖，判定白茶活性酶為茶葉自帶物質，低溫成茶較好的保留了白茶中活性酶的存在。

我們知道：酶是具有催化能力的特殊蛋白質，是一種結構複雜且精巧的生物催化劑，具有催化效率高、專一性強的特點。然而如果溫度太高則容易破壞生物酶活性，產生不可逆失活，就像水煮後的雞蛋孵不出小雞。只有工藝全程保持不超過60℃的溫度，才能較好的保持生物酶活性。

茶葉採摘後正常代謝受阻，光合作用急劇下降，呼吸作用也隨葉子離體的時間延長而下降，呼吸基質來源阻斷，此時多酶體系也發生了逆變，酶的活性和方向發生了變化，特別是水解酶類，酶催化作用方向逐漸趨於水解。人們利用酶的這種變化，控制其變化程度，製出各種色、香、味俱佳的優質茶葉。

白茶加工工藝簡單，傳統工藝白茶分萎凋與乾燥兩道工序，且工序間無明顯界限。白茶加工突出特點是需經歷長時間萎凋，在此期間伴隨著萎凋葉的失水，生物酶活性升高發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。

在過去，我們的傳統工藝白茶一般使用日曬乾燥，連續陰雨氣象則炭焙乾燥，炭焙乾燥需要嚴格控制溫度，一般保持在三四十度，近似日曬的溫度，這樣的白茶才能保持清新自然的白茶特徵，保持了茶葉中生物酶的活性。

傳統工藝低溫白茶在後期存貯過程中活性酶依然可以持續的發生作用，促進物質沿特定路徑轉化，多酚類物質轉化為黃酮類物質，具有較強的抗氧化性等保健功效。形成獨特陳香，口感厚重醇和的老白茶。

低溫成茶，讓白茶「活」著，在歲月的流逝中漸漸變化，傍著我們共同成長，在未來的某一刻，開箱的瞬間，帶給你的不僅僅是驚艷，更是對歲月的珍藏，對過往的懷念。存一份白茶，讓未來可期，這是送給未來自己的禮物，更是對自己的獎賞。