白茶葉片越小，品質越好？別這麼片面看待白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一朋友問：「白茶，是不是葉子越小，品質越好？」

當然不是！

我們都知道，判斷一款白茶的品質好壞，要從多方面入手。

如它的外觀，它的香氣，它的滋味，都需要經受住考驗。

外觀一項，的確能決定一款白茶的「地位」。

全部是芽頭，且芽頭肥壯、白毫密披，這類白茶，在圈子內，稱之為白毫銀針，地位最高，穩坐第一把交椅。要是芽頭慢慢變得修長、纖細，那它的地位就會直線下降。

待葉片長出後，一片、兩片，那這類白茶，就要換一個名稱，稱它為白牡丹。

即便身為白牡丹，也不能跳脫等級的限制，芽頭越豐腴，等級越高。

等到葉片也變闊大、變厚實，茶梗越來越粗，它的排序又要往下降一個階，稱它為壽眉。

似乎，從三者的價格排位來看，白毫銀針是當之無愧的第一，白牡丹是第二，壽眉處於末位。

那麼，白茶的這種排序，是不是也說明白茶的品質呢？白毫銀針品質最好，壽眉品質最差？

非也！

要判斷白茶的品質，可不能這麼膚淺。除了看外形，我們更要從香氣、滋味入手。

《2》

好品質白茶，它的香氣有這些特點。

外觀好看，就一定代表著白茶好喝嗎？

未必！

外觀沒有絕對的話語權，要準確判斷白茶的品質，還要加上香氣。

一款好品質的白茶，外觀不一定要特別秀氣、好看，甚至於長得粗糙些也沒事（這一點，在壽眉身上展現地淋漓盡致），但它一定是有香氣的，且還很豐富。

【新茶】，它的香氣自成一個體系。

品質好的新茶，至少擁有以下幾種香氣。

1、毫香

2、花香（越豐富越好）

3、鮮筍香

4、鮮粽葉香

這些香氣的出現，是白茶內在物質豐富的一種體現，尤其是花香類型，越多越好。

【老茶】，香氣又有所不同。

在老茶中，它的香氣物質，與新茶有著天壤之別。從老茶的香氣裡，你會驚嘆於時間的魅力，原本的那些清爽香氣，竟也悄悄變了模樣，變得與眾不同。

在老茶裡，我們可感受到以下幾種香氣。

1、葯香

2、陳香

3、果香

4、粽葉香

5、荷葉香

老茶的香氣最大特色——沉穩。

新茶也好，老茶也罷，不論白茶的年齡如何變化，它的香氣依舊是豐富的。

若是白茶的香氣單一，且不持久，這類白茶，也撐不起好茶的名號。

除了在蓋子上能體會到這些香氣的變化，最最最重要的一點——這些香氣，一定要落水啊！

在湯水裡也能感受到香氣的存在，且強勁、持久，這類白茶，品質絕對不差。

《3》

湯水，透露白茶的品質狀況。

除了從香氣入手判斷白茶的品質，我們還要學會在湯水裡尋找判斷白茶品質的奧秘。

好茶，湯水總是意外地相似。

簡潔明了來概括，那就是——好喝。

一款白茶，能夠激發你的喝茶熱情，它就成功了99%，剩下的1%是一些不確定因素（比如，您近階段預算有限，不打算購茶）。

但白茶的「好喝」二字，卻由多個指標共同決定。

將「好喝」二字進行分解。它體現在茶湯裡的感覺是：

1、甜

2、順

3、醇

4、稠

5、柔

6、厚

7、香

這些口感的呈現，與內在物質有密切關聯。

如我們喝茶是所呈現的鮮味、甜味等，與氨基酸物質有關，氨基酸物質越豐富的白茶，它的湯感越加清香、清甜。

而厚、稠的感覺，則是有物質含量的多少決定，物質豐富的白茶，湯水稠度不差。

在恰當的物質比例下，白茶的口感不苦不澀，清新秀麗，入口才會覺得爽滑無比。

這些物質的存在，與生長環境和工藝密切關聯。

生長環境，奠定了白茶內在物質的基礎，物質多與少，生長地說了算。

工藝，則決定了白茶物質的留存度。

不揉不撚，薄攤、日光萎凋等，讓白茶中物質從最大程度上得以保留。

這，才是好茶的魅力。

《4》

白茶，工藝是關鍵！

一款白茶，要能達到鮮香醇爽的要求，與茶青本身品質密切關聯，但也不可忽視工藝的重要性。

其中，萎凋方式的選擇，直接影響白茶的鮮爽度、醇厚度以及香氣馥鬱程度。

有的白茶，它看著芽頭很肥壯，白毫豐富，看著就是一副「我很鮮爽」的模樣。

然，入口後，卻有一股濃濃的悶味，鮮爽度更是不見蹤影。

有的白茶，從外觀來看，似乎並不是等級高的模樣，與前一款白茶相比，白毫少了些，芽頭瘦了些。可沖泡後，湯水卻爽翻天，讓你不敢小覷這茶的威力。

了解後才知道，前一款白茶，用的是加溫萎凋的方式製作的，茶青厚厚地堆疊在一起，走水不順暢，擁擠的茶青致使最後的成品茶出現了悶味。

第二款白茶，採摘過後就進入薄攤環節，均勻、薄薄路邊攤在水篩上，360°無死角地進行萎凋，並接受日光的考驗，讓茶青中的水分蒸騰。最後做出來的白茶，湯甜水滑無比鮮爽。

這，就是工藝的鬼斧神工之處。

袁弟順老師在《中國白茶》中寫過：白毫銀針的茶多酚含量為31.9%（自然萎凋），30.30%（加溫萎凋）。

別看茶多酚含量只差了1.6%，體現到口感中，卻是有鮮爽和沉鬱的差別。

根據過來人的經驗來看，盲目看白茶的外觀就判斷品質，實在不是明智之選。

《5》

外觀，是判斷一款白茶等級的重要指標，卻不是斷定白茶品質的唯一。

一款壽眉，它的外觀看著無懈可擊。芽頭肥壯，合片狹小，茶梗短，白毫密披，從顏值來看，的確是一款好看的茶，但一經沖泡，它的香氣卻十分輕浮，輕輕地飄在水面上，湯水裡絲毫感受不到香味。

入口，一喝，毛病不斷，比如它的湯水輕薄，沒有厚度，還帶有明顯的苦澀味，入口後，回甘淡，幾乎可以忽略。

這樣的茶，你敢說它品質好嗎？

反正在村姑陳這兒，它遠遠難以企及「好茶」的高度。

頂多只能說它是一款看著賞心悅目的茶。

若是您也只是片面看白茶的葉片大小，芽頭粗壯就認定這是品質上乘的茶，sorry，你要做冤大頭，白白交學費。

要鑒定一款白茶的品質好壞，別再淺薄地看外觀了！請默默加上香氣與滋味兩個指標。

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