黑木耳浸泡變身毒木耳？省疾控專家為黑木耳「鳴冤」

昨日，報導了金華一家三口吃了浸泡兩天的黑木耳後出現中毒現象，其中7歲女孩多臟器衰竭，至今還沒脫離危險。

這則新聞引起了巨大反響，不少讀者都有疑問，黑木耳還能不能吃？黑木耳一泡就有毒嗎？如何安全地吃黑木耳？昨日，省疾控中心專家為黑木耳「喊冤」，並給出了回答。

乾黑木耳中有沒有米酵菌酸？

沒有！

據了解，此次送檢的中毒標本包括患者家中剩餘的乾黑木耳、患者的血液。中毒病例相關標本送至浙江省疾控中心理化毒理所檢測。實驗室檢測結果顯示，罪魁禍首確實為米酵菌酸，而在剩餘的乾黑木耳中並沒有檢測出米酵菌酸。這也是國內首次通過實驗室確認的米酵菌酸中毒事件，且與食用長時間浸泡的黑木耳有關。

黑木耳一浸泡就會滋生毒素？

需特定外部環境！

為了查明長時間浸泡的黑木耳是否一定會產生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對患者家裡剩餘的乾黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：從浸泡第一天到第五天，都未檢出米酵菌酸！

疾控專家總結：在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸；患者所食用的黑木耳，估計與其家中特定的外部環境有關，比如浸泡時，周邊存在過期變質的食物，或浸泡容器殘留其他食物變質的殘渣，從而成為米酵菌酸的溫床；由於這種特定的外部環境沒有普遍性，所以一般消費者家中的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低。

省疾控專家分析的多次發生的類似中毒案例中，可以發現一個關鍵詞：過長時間浸泡。因此，當天浸泡的基本不會產生致病毒素。

綜上分析，總結為一句話：良好衛生環境下浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。

健康提醒

1.建議隻食用短時間浸泡的黑木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

2.黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸有黏液，不可食用。

3.保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。