奪命黑木耳？

黑木耳是生活中最尋常不過的食材之一，幾乎每一個人都有食用過的經歷。

但是，卻很少有人知道，如果在特定的情況下黑木耳也可以致命！

即使我是一名急診醫生，在此之前也沒有遇見過因為食用黑木耳而出現多臟器功能衰竭的患者，也極少聽過米酵菌酸這個名詞，甚至根本沒有遇見過這樣的患者。

今天在趙大膽的朋友圈裡看見了下面這條資訊：

近日浙江金華的一家三口因為食用了黑木耳而出現了中毒癥狀，其中食用黑木耳量較多的7歲女孩一度病危，至今還住在重症監護病房裡。

如果不是因為這盤黑木耳，這位7歲的女孩過完這個暑假就要讀小學了。

讓人痛惜的卻是：她還處在醫務人員同死神反覆爭奪的雙手之中。

圖片來自網路

經過了解，才發現事情的經過是這樣的：

7月27日中午，媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。因為這個7歲的女孩愛吃黑木耳，所以一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

吃完飯後並沒有任何明顯的異常，姐弟兩人甚至還在正常玩耍，但是到了7月28日傍晚，媽媽同兩個孩子相繼出現了類似的癥狀。

隨即三人被送往當地醫院，檢查結果卻讓人震驚，因為肝功能指標超過正常幾百倍！

7月31日傍晚，孩子被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，並與家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。

「孩子媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。」葉盛說。

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為了挽救女孩的生命，醫生為她進行了四次血漿置換，每次1500毫升，相當於全身換血四次！

一盤黑木耳竟會要人命，這其中有著什麼樣的玄機呢？

其實奪命的並不是黑木耳，而是在特定情況下產生的一種病菌及其代謝產物：椰毒假單胞菌、米酵菌酸。

8月10日浙江省疾控部門發布實驗結果：患者確實因食用黑木耳，引發椰毒假單胞菌的毒性代謝產物米酵菌酸中毒，但中毒患者家中剩餘的黑木耳未檢測出米酵菌酸，剩餘黑木耳在實驗室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸。

那麼，什麼才是特定情況呢？

「實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。」

也就是說我們家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，這也是大部分人食用黑木耳不會致病的原因。

所以在良好衛生環境下，當天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

事實上，黑木耳在浸泡過程中產生米酵菌酸並且致命的情況已經不是第一次出現：

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險。

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。

2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

2017年7月，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭。

2018年7月，安徽5歲男孩食用黑木耳炒雞蛋後中毒身亡。

雖然悲劇頻發，讓人痛心的卻是：很人有人知道特定情況下黑木耳可奪命，而且椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸的中毒致死率超過50%，且沒有特效藥。

這種『椰毒假單胞菌，會產生於像黑木耳、變質的玉米面這樣常見的食材之中，而它的代謝產物米酵菌酸，中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。

病人的初期臨床癥狀可能僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，所以不會被引起重視。

但如果沒有得到及早的診治，患者的病情很快家中，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血等，甚至發展到多臟器功能衰竭，乃至喪命。

所以，奪命的並不是黑木耳，而是我們自己沒有良好的飲食衛生習慣，而是我們自己忽略了健康。

蒙牛慢燃，您的體重管理專家