防癌常識 | 紅肉、香菇與癌症

飲食對癌症是一把雙刃劍，進食得當可以降低患癌風險，進食不得當提升患癌風險。

1/3的癌症死亡與不良飲食習慣有關

流行病學估計，在西方發達國家，大約1/3的癌症死亡與不良飲食習慣有關，1/3的癌症死亡與吸煙有關，受膳食營養因素影響較大的癌症包括胃癌、結直腸癌、食管癌、肝癌和乳腺癌等。

飲食對癌症的影響實際上是一把雙刃劍，如果進食得當，注意膳食平衡及經常攝入富含維生素、微量元素和植物化合物等防癌營養素的食物，將有利於降低人群的患癌風險。

美國一項大樣本研究調查了50萬名50～70歲居民的飲食情況，隨訪10年後發現飲食最健康（最符合美國膳食指南）的人群比最不健康的人群胰腺癌的發病率低15%。

如果膳食營養不均衡，蔬菜水果攝入不足，紅肉或者動物內臟攝入過度，長期攝入發霉的食物，或者長期飲酒，高鹽飲食，喜歡吃煙熏、燒烤、油炸、醃製、燙食等，則會增加多種癌症的發生風險。

哪些食物富含致癌物世界癌症研究基金會組織世界各國的權威專家，總結了近年來世界各國最新的研究成果，結果發現，經常攝入某類食物很可能會增加一種或多種癌症發生的風險。這些食物包括：

1.發霉的食物

穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生霉變，被黃曲黴菌汙染，這種菌會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的引起人類癌症的膳食致癌物，也是目前發現的最常見的肝癌致癌物。

2.紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和遊離鐵離子，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，過量攝入可增加腸癌發生的風險。加工肉一般指經過煙熏、鹽醃製，或加入防腐劑保存的肉製品等。

肉製品在加工過程中為了延長保存期限或讓肉的顏色更加好看常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在醃製過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每周紅肉攝入量應少於500克，並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

3.熏烤和煎炸類食物

肉製品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環芳烴等致癌物，高溫烹調土豆等澱粉類可產生丙烯醯胺等有毒有害物質，所以如果喜歡吃燒烤食品，應注意避免明火碳烤，可以改用可控制溫度的烤箱進行烘烤，烤箱最好低於150～180℃，油炸食物時注意控制溫度和時間，油溫應低於160℃，以不冒煙為宜。

哪些食物具有防癌作用

新鮮的蔬菜和水果、全穀類、豆類、菌菇類已經被公認為是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所總結世界各國的研究成果，認為有較充分的證據表明如果經常攝入新鮮的蔬菜和水果、豆類、全穀類，能顯著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、結直腸癌、攝護腺癌、胰腺癌等多種癌症風險。

研究發現這些食物具有的防癌作用主要得益於其含有的多種防癌營養素，如類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、硒及番茄紅素等，這些物質通過多種機制抑製癌症的發生，包括阻斷致癌物生成，幫助受損的細胞修復，抑製癌細胞的增殖，促進癌細胞凋亡等。

另外，蔬菜水果還富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道停留的時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結合，促進其排出。而非澱粉類蔬菜和水果由於能量密度低，纖維素增加飽腹感，還有益於控制體重增加。

每天吃香菇能抗癌嗎

研究證實，大劑量的香菇多糖具有一定的抗癌作用，香菇提取的抗癌成分，已經製成藥物用於臨床。

然而吃香菇防癌和抗癌藥的作用還是有區別的，因為食物和藥物對癌症的抗癌機制並不完全一致，食物對於機體的好處主要在於為機體提供各種功能活動所需的營養物質，以保證機體免疫功能、代謝排毒功能正常運轉，並通過阻斷致癌物的生成、幫助受損細胞修復更新、抑製癌細胞增殖等作用來預防癌症的發生髮展，其預防作用主要在癌症發生前的細胞基因損傷階段，而一旦已經形成實體瘤，食物的抗癌作用則非常有限，此時，最好的辦法就是通過手術來切除腫瘤或通過細胞毒性的化療或放療等手段來殺滅癌細胞。

因為愛護自己，才是愛護家人，所以要早預防，早篩查，早治療！為每一個愛家的您，傳遞積極健康的防癌理念和可執行的防癌行為指導。

防癌，從知行合一開始！健康，從珍愛自己開始！

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醫見腫情 顧問愛問醫生：擅長胃癌的規範化治療，結直腸癌及肝轉移的綜合治療，乳腺及甲狀腺疾病的微創治療，腫瘤患者的營養支持治療，健康人群的精準體檢和綜合預防