哪些飲食因素影響癌症風險？

飲食的確和癌症有著非常密切的關係，好的飲食習慣減少癌症的風險，而不良的飲食習慣有可能增加癌症的患病率。

一、有可能增加癌症風險的飲食

1.高脂飲食。

大量的膳食脂肪攝入量可能與乳腺癌，結腸癌，直腸癌和攝護腺癌的發病率和死亡率增加有關。 卵巢癌，子宮內膜癌和胰腺癌也與脂肪攝入有關。

2.大量飲酒。

長期大量飲酒增加癌症的風險。據報導，酒精攝入量與口腔癌，咽癌，食道癌和喉癌直接相關，其中酒精與吸煙協同作用風險更是明顯增加。此外，大量飲酒也增加原發性肝癌，直腸癌，胰腺癌和乳腺癌的風險。

3.醃製食物。

進食大量醃製的食物會增加胃癌，鼻咽癌和咽喉癌的風險。 降低鹽醃或醃製食物的攝入量可能有助於降低某些癌症的風險。不過，沒有證據表明在日常烹調中的鹽水準會影響癌症風險。

4.加工肉類。

食用大量加工肉類會增加患結直腸癌和胃癌的風險。主要是因為這些加工肉類中可能用至亞硝酸鹽來儲存和減少細菌滋生， 經加熱後亞硝酸鹽與肉類作用，轉化成亞硝胺，有致癌性。吃含有煙或鹽的加工肉類和肉類會增加暴露於潛在的致癌因子，應儘可能減少。

5.油炸或燒烤食物。

一些研究表明，在非常高的溫度下煎炸，燒烤，肉類會形成可能增加癌症風險的化學物質（多環芳烴或雜環芳香胺）。這些化學物質可以破壞DNA並導致動物癌症，吃大量的油炸或燒烤肉類也可能增加的結直腸癌風險。

6.發霉的食物。

如花生、小麥等，發霉後產生黃曲霉素，有致癌性，增加肝癌、胃癌、腸癌的風險。

7.肥胖。

進食大量糖類、脂肪等導致的肥胖與乳腺癌（絕經後的女性），結腸和直腸，子宮內膜，食道，腎臟和胰腺的癌症風險增加有關，也可能與膽囊癌症有關。 它還可能與肝癌，子宮頸癌和卵巢癌，以及非霍奇金淋巴瘤，多發性骨髓瘤和侵襲性攝護腺癌的風險增加有關。

二、一些有可能減少癌症發生的飲食習慣

1.多吃富膳食纖維的食物

攝入大量膳食纖維可能會降低患結腸癌和其他癌症的風險，全麥食物、蔬菜和水果膳食纖維豐富。精米白面膳食纖維大大減少了，結腸癌的發病率與進食的纖維量之間存在反比關係。

2.富含維生素D和低磷的食物

更高水準的維生素D的活性代謝物降低了良性攝護腺增生和攝護腺癌的風險。 據報導，低磷攝入會增加1,25（OH）2 D的血清水準。

3.蔬菜和水果

研究發現，攝入更多富含抗氧化劑的蔬菜和水果的人患某些類型的癌症的風險較低。