抗癌食譜大全

小靜說：

經過醫學家和營養學家們不斷地研究，探索了食品營養素與癌症之間的複雜關係，發現許多具有一定的防癌、抗癌作用的食物存在於人們的日常飲食中，如大豆、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、海參、牡蠣、番茄、菠菜、胡蘿ト、動物肝、烏龍茶、綠茶等

1．食用菌藻

菌類及藻類食品中含有豐富的活性多糖，具有較強的防癌抗癌作用，主要有香菇、猴頭菇、

銀耳、木耳、靈芝、金針菇、海帶等。

（1）香菇香菇中含有強抗癌功效的成分主要是香菇多糖，它能提高T細胞的活力，誘發

體內干擾素的產生，增強人體免疫功能。香菇中還有一種1，3－葡萄苷酶的抗癌物質，可提高機體的抗癌能力。香菇中還含有腺嘌呤、膽鹼、絡氨酸、氧化酶酶以及某些核酸，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用。

（2）金針菇金針菇中含有一種叫枯菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗癌能力。金針

菇含有氨基酸和核酸，其中賴氨酸和精氨酸尤為豐富，對增加智力和身高有良好的作用，被譽為「增智菇」。金針菇還能降膽固醇、預防肝病和腸胃潰瘍。

（3）平菇平菇中的蛋白多糖對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體的免疫功能。常食

平菇不僅能改善人體的新陳代謝、調節植物神經，且對減少血清膽固醇、降低血壓和血脂、防治肝炎和預防癌症有明顯的效果。

（4）草菇草菇中含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。草菇中豐富的維生

素C、核酸有助於增強機體免疫功能，促進新陳代謝，增強抗病能力。

（5）銀耳銀耳含有銀耳酸性多糖，能顯著抑製腫瘤細胞胞DNA的合成，提高人體的免疫

功能，起扶正固本與抗癌作用。銀耳還具有強精、補腎、潤腸、益胃、保肝、補血、和血、美容、護膚之功效。

（6）猴頭菌菌猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族醯胺等抗癌物質，具有很好地增強人體免疫

功能的作用，對消化道腫瘤療效較好，還可用於消化不良、胃潰瘍等症。

（7）松茸菌松茸菌是名貴食用菌之一，有「食用菌之王」美稱。據日本資料報導，松茸菌

有很強的抗癌作用，其抗癌作用可達90％以上。：

（8）靈芝靈芝具有顯著的抗腫瘤與抗癌作用。其主要成分為靈芝多糖，是一種新內源活

性物質，能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，増強體液免疫和細胞免疫功能，提高紅細胞超氧化物歧化酶SOD活性，激活體內CAD酶，剪斷癌細胞的DNA，造成癌細胞端粒失去活性。靈芝多糖還可促進干擾素的生成，提高免疫功能，抑製癌細胞轉移。

（9）海帶據日本專家研究發現，海帶與樹帶等褐類含有一種黏性多糖具有很強的抗癌作用，能誘發對白血病、大腸癌細胞、胃癌細胞等的過敏毒素產生誘導自殺。此外，岩藻多糖還是極好的食物纖維，能促進胃腸蠕動，防止便秘和大腸癌的發生，水果蔬菜除了含有豐富的維生素C之外，還有其他一些生物活性物質，能夠調節

2．水果

（1）沙棘。沙棘含有160多種生物活性物質，富含維生素、胡蘿蔔素、兒茶素、花青素、

免疫機能，抑製癌症的發生,生物鹼、脂肪酸以及人體所需的8種氨基酸和11種種微量元素，能調節機體功能，清除自由基，直接殺死癌細胞，阻斷癌細胞的再生。沙棘葉（茶）能抑製肝癌病灶生長、沙棘油對腫瘤細胞有殺死作用。沙棘茶與沙棘油對冠心病、心絞痛、胃病、動脈硬化均有良效。

（2）葡萄與葡萄酒一含有白黎蘆醇及葡萄糖苷，具有抑製腫瘤、防癌與抗癌作用。

（3）柑橘柑橘類水果除了含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等抗癌營券素外、炎抗過敏作用。還含有黃酮成分，具有抵抗肺癌與黑色素瘤的功效。每天吃2個柑橘，就可望獲得抑製癌發生,並有抗胃幽門螺旋桿菌的作用，能阻斷亞硝酸鹽類在胃內的形成和積累，抑製癌的生成。洋蔥是唯一含有攝護腺素的植物性食物，具有舒張血管、降低血糖與血壓的作用。洋蔥中含有大量的抗變異原性物質和微量元素素硒，能抑製致癌的變異原物質產生，降低癌症的發病率

（4）無花果果實中這些含有大量葡萄糖、果糖、栒櫞酸、蘋果酸、醋酸、蛋白質水得生的最佳效果。酶等成分能阻止癌細胞的蛋白質合成，阻止癌細胞生長，是較好的抗癌食品。我國民間用無花果治療直腸癌效果明顯。

除此之外，蘋果除含有豐富的維生素C、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、多糖類、多種維生素及礦物質外，還含有大量的果膠和纖維素，對大便有充實、成塊的作用，易與致癌性放射性物質結合後排出體外，有利於防癌。尤其是大量的果膠，有使血膽固醇下降的作用，還有助於排除放射性元素鍶。大棗有抑癌作用，與其含有大量的環磷酸腺苷有關

3．糧食類

（1）全粒穀物物歐洲等國研究發現，全粒穀物含有抗癌作用的物質，如類胡蘿蔔素、維生素E、三烯生育酚、硒及黃酮、酚酸、木酚素等，能減少某些癌症的危險性，特別是預防胃癌和大腸癌。

2）甘薯含有一種脫氫表雄酮的特殊化學物質，可以防止結腸癌和乳腺癌。另外，甘薯含有豐富的黏液蛋白，對人體有特殊的保護作用，可提高機體的免疫功能。

（3）蕎麥含有黃酮、槲皮素、兒茶素、蘆丁等特殊成分，具有抗感染、抗突變、抗腫瘤等作用。蘆丁與槲皮素能減少結腸癌的危險性。

（4）大豆中含有多種抑癌成分，如異黃酮、蛋白酶抑製劑、植酸、食物纖維、葉酸、皂

素、植物固醇等，大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肺癌和胃癌等許多癌症的發病率相關。其中異黃酮是大豆中特有的抗癌因子，它能將癌細胞正常化，抑製產生腫瘤的關鍵酶，

從而抑製腫瘤形成。異黃酮對與雌激素相關的骨質疏鬆、更年期綜合征、心血管疾病、雌激素依賴型腫瘤等都有防治效果。大豆皂苷能直接破壞腫瘤細胞的結構，抑製過氧化脂質，減少心其他豆類如豌豆、扁豆、架豆等，是高鉀低鈉、纖維素多的食物，且含有許多礦物質和維生素，能提供大量的核酸，富含核酸的食物可以滋養人體內細胞的正常生長，提高細胞免疫力，增加皮膚的褐色素產生。

（5）芝麻芝麻所含的芝麻素能消除體內有害物質，具有明顯的抗癌功能。另外，芝麻素

強抑癌功能。具有降低低密度脂蛋白膽固醇、預防動脈硬化的效果。

4．蔬菜

（1）番茄 番茄的抗癌成分主要是番茄紅素。能保護人體細胞免受自由基侵害，同時幫助

修復體內受損細胞，激發圍殲腫瘤細胞的抗體，使癌細胞失去活性，逐漸死亡。攝取高量量的番茄紅素，可預防攝護腺癌、胸腺癌、消化道癌、乳癌、宮頸癌、皮膚癌、肺癌、肝硬化以及心血管疾病。

（2）十字花科蔬菜對預防結腸癌、直腸癌有作用，常見的有大白菜、紫油菜、蓮花白、花

菜、綠花椰菜、捲心菜、洋白菜等。十字花科蔬菜含有吲哚類化合物，主要是芳香異硫氰酸和二硫酚硫酮，能促進人體產生細胞保護酶，殺死白血病細胞。另外，吲哚化合物，如吲哚3－甲（IDC），可增強雌二醇在肝臟的a羥化過程，使其活性降低，從而能預防與雌激素有關的瘤，如乳腺癌；能使黃曲霉素B誘發的肝癌發病率下降50％，對胃癌細胞癌化等有抑製作用目前，花椰菜已被列入世界抗癌食譜。

（3）蔥屬植物蔥屬植物包括洋蔥、大蔥、小蔥、大蒜和韭菜等，對預防胃癌、結腸癌、直腸癌有作用。大蒜不但具有殺菌作用，還含有抑癌的硒。肉毒梭菌是造成冐癌的「兇手」，是胃肉亞硝酸鹽的還原菌，它能破壞肉類中的蛋白質使之變為有機胺，並進一步轉化為二甲基亞硝酸胺。大蒜油中含有的大蒜新素（二烯丙基二硫醚）和大蒜素（二烯丙基三硫醚），可以增加解毒

（4）紅、白蘿蔔紅蘿蔔即胡蘿ト，含有豐富的胡蘿蔔素，能減少咽喉、食管和胃腸等炎症，

組織器官的癌前病變，並能使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，使癌細胞溶解、消退。白蘿ト、含有纖維木質素，能提高巨噬細胞的吞噬能力，加強機體的抗癌能力，還具有緩慢降血壓作用。

（5）萵苣含有一種芳香烴羥化酶，能分解食物中的亞硝胺，組織癌細胞的形成。對於胃癌、腸癌、肝癌等消化系統癌症有一定預防作用。

（6）百合中含有秋水仙鹼等多種生物鹼，對血管、皮膚癌、乳腺癌、鼻咽癌、宮頸癌等有較好的療效，是比較理想的抗腫瘤食物。還有安神、養五髒的作用。

（7）辣椒素既有抗癌作用，也有致癌效應，若適量減少食用量，辣椒素在腸道內被血液吸收再送往肝臟，這時起抗癌作用；如攝入量過多，則成為毒性。辣椒素是一種抗氧化劑，能阻止病變細胞代謝，終止癌變過程。

（8）芹菜經腸內消化作用能產生木質素和腸內酶，抑抑製引起結腸癌的致癌物質的產生。另外，芹菜中纖維素含量很高，可預防結腸細胞的癌變。