這些食物致癌，別怪我沒告訴你……

今天說這種食物致癌，明天它又可能被別的新聞描述成防癌的食物，這種矛盾的新聞令人感到困惑。

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儘管存在混淆，在注重健康的人群中，還是有40％的人會通過飲食來預防癌症。

近日，美國「新聞和世界報導"公布最為致癌的四大類食物，並警告一定要避免，這些食物包括：

紅肉和加工肉。

糖。

酒精。

加工和包裝食品。

紅肉和加工肉

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紅肉其實就是我們字面上理解的意思，烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔肉，馬肉等哺乳動物的肉都是紅肉。

加工肉類是指經過鹽醃，醃製，發酵，熏製或其他可增強風味或改善保存的過程的肉類。例如熱狗，午餐肉，火腿和培根。

研究顯示食用過多的紅肉會增加罹患結直腸癌的風險，每日每增加100g紅肉，結直腸癌的風險就會上升12%。一方面在高蛋白高脂肪紅肉烹調的時候大多會採用煎、烤等高溫烹調方式，這過程中就會產生雜環胺、多環芳烴等致癌物質，致癌物質會通過改變DNA讓人體發生致癌突變。同時，紅肉當中富含的血紅素鐵會通過刺激亞硝基化合物的內生形成，促進結直腸的癌變。

除了之前紅肉導對結直腸癌的影響外，加工肉類的外源性亞硝基化合物的含量明顯增高，而亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽）是明確的I類致癌物質。

糖

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一直以來，關於糖到底是不是餵養癌細胞的真兇爭論不斷，此前的研究認為糖並不直接致癌，而是攝入過多會導致肥胖。我們知道肥胖增加了包括結腸直腸癌在內的12種癌症的風險。

從常識來看，糖不是一種好的食物，一些針對癌症的診斷測試使用放射性葡萄糖來確定PET掃描上的腫瘤，因為大多數癌細胞對糖有很強的親和力，它們比非癌細胞更快地吸收葡萄糖分子，從而在掃描中顯示出來。

這些信息無疑在提示我們，糖真的會"餵養」你體內的癌細胞！

酒精

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酒精實際上是一種糖，所以它也是增加患癌風險的食物，1988年就被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）定為I類致癌物質。目前已經證實，酒精是口腔，咽部，食管，肝臟，結腸直腸，乳腺癌和胰腺癌的明確危險因素。

加工和包裝食品

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某些加工食品也會增加患癌症的風險。「像微波爆米花這樣的化合物含有與癌症有關的化合物」，甚至看似健康的食物，如養殖鮭魚，也可能含有「我們稱之為PCP的化合物，這也與癌症有關。

其他超加工食品，如包裝烘焙食品和零食，碳酸飲料，含糖穀物，即食食品和加工肉製品，也與某些類型癌症的風險增加有關。研究發現飲食中超加工食品比例增加10％，總體癌症風險增加12％，乳腺癌風險增加11％。

少食致癌食物，自然可以減少癌症的發病率，為了身體的健康，從飲食做起。