把豬蹄燉軟爛，靠的不是時間，是這一步！

濃香四溢的大豬肘子，常常惹得吃貨們口水直流。在製作的過程中，人們常常會長時間燉煮豬蹄，以達到軟爛的口感，其實把要把豬蹄燉得軟爛不膩，靠的不是時間有多久，而是一個特殊的步驟，話不多說，把做法奉上。

先把豬蹄（其實是蹄膀，豬蹄的最上部，我們這裡都習慣叫豬蹄！）沖洗乾淨，用刀劃上幾道口子，便於入味。

焯熱水是必不可少的步驟，焯完水後，用刀刮乾淨豬皮上的髒東西跟毛髮。

鍋裡加入足量的水，放入豬蹄，加入料酒，大火燒開後小火燉煮二十分鐘，撈出來瀝乾水份。

接下來就到了最重要的特殊步驟，油炸！鍋裡倒入食用油，燒熱後將豬蹄下鍋油炸，注意翻面使兩面受熱均勻，炸至表皮金黃色後即可出鍋。

出鍋後再次放入原來的湯鍋內，加入啤酒，老抽，白糖，繼續小火燉煮，大約半個小時左右就可以出鍋了。

出鍋後的豬蹄又軟又爛，入口即化，濃香誘人，肥卻不膩，特別特別的好吃。

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