一、紅燒豬蹄
用料：豬蹄 薑 蒜 蔥 八角 香葉 桂皮 乾紅辣椒 花椒 冰糖 料酒 生抽 老抽
做法：
1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用，蔥頭、薑、蒜洗凈備用，八角、香葉、桂皮、乾辣椒、花椒洗凈備用
2、鍋裡放油，下入蔥薑蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、乾辣椒、花椒翻炒出香味；
3、炒香的調料撈起備用，鍋裡的油不用撈起留在鍋中
4、抓一小把冰糖放入鍋裡（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入炒香的調料翻炒下；
5、加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右
6、70－80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最後用中大火收汁即可
二、鹵豬蹄
用料：新鮮豬腳半隻 生薑1小塊 八角3顆 香葉5張 桂皮1小段 生抽3湯匙 老抽2湯匙 料酒1湯匙 白糖適量 鹽少許 雞精少許
做法：
1、新鮮豬腳半隻約1000克，洗凈切塊，生薑一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，
2、豬蹄放入壓力鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至壓力鍋冒氣，然後用小火壓7分鐘，關火，把豬蹄撈出，
3、乾淨鍋裡加水1200毫升左右，加八角、生薑、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽（紅燒醬油）2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然後倒入豬蹄，開大火燒至沸騰，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，
4、這時鍋裡的豬蹄已經完全酥爛入味，鹵湯也只剩下1/3了，然後加少許雞精就可以了
5、然後把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳
6、然後裝盤。豬蹄色澤紅亮，濃鬱鮮香。
三、香辣豬蹄
用料：豬蹄2隻 油3湯匙 蔥薑幾片 乾紅辣椒幾個 八角1個 桂皮一塊 香葉幾片 老抽1湯匙 生抽3湯匙鹽 1茶匙 冰糖3塊
用法：
1、豬蹄清洗乾淨，斬成小塊，過水焯一遍。鍋裡熱油，加入辣椒蔥薑爆香，加豬蹄
2、翻炒均勻，倒入老抽和生抽翻炒幾下，加入足量熱水。水開後加入八角桂皮和香葉，大火燉20分鐘後轉中小火繼續燉1-1.5小時，最後加入冰糖至溶化，大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽
四、涼拌豬蹄
用料：豬蹄2隻 蒜2瓣 小紅椒2根 生薑半塊 蔥少許 糖一杓 生抽一杓 醋半杓 花椒幾粒 料酒一杓 鹽少許 紅油幾滴
方法：
1、冷水放入薑，鹽，當然還有豬蹄，煮沸後小火燉一個半小時左右
2、煮好的豬蹄入冷水，反覆浸泡去油膩
3、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末、花椒入油鍋煸一煸，炒出香味來。然後放入已經冷卻的豬蹄
4、一杓糖，一杓生抽，半杓醋，一杓料酒拌勻，澆在豬蹄上。完工
五、腐乳豬蹄
用法：豬蹄適量 老薑少許 腐乳適量 老抽少許 料酒少許 白糖少許 蔥少許
方法：
1、老薑切片，鍋中放水（沒過豬蹄），薑片（蔥）、料酒，煮1小時左右，撈出豬蹄，稍稍沖洗一下.調汁再煮
2、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖），調好的汁大火煮開
3、放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度，大火收汁即可
六、紅燜豬蹄
用料：豬蹄500g蔥薑八角一顆花椒十粒生抽兩湯匙老抽半湯匙料酒一湯匙冰糖一湯匙香油半湯匙
用法：
1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝乾
2、炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，
4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
5、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
七、椒鹽孜然豬蹄
用料：豬蹄若乾蔥蒜適量薑七八片八角四隻香葉三四片料酒適量生抽適量
用法：
1、豬蹄洗凈，撒鹽醃製半小時，將豬蹄放壓力鍋，放料酒，八角，香葉，蔥薑，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘，將豬蹄撈出瀝乾
2、為了防止油飛濺，豬蹄用澱粉薄薄的裹一層
3、熱油，將豬蹄煎至兩面金黃盛出
4、鍋裡留少量油，煸炒蔥蒜片（乾辣椒），放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒，美味豬腳出鍋
八、甜酸豬蹄
用料：豬蹄8塊（切好的）薑片11片耗油4杓醋2杓蜂蜜（楓糖漿也可）4-5杓老抽1杓清水3-5杓
用法：
1、豬蹄去毛，洗凈，冷水入鍋，放入豬蹄，薑片6片，料酒一杓。醋一杓燉一個半小時到2個小時，期間把浮沫去掉，蓋著蓋子以去掉腥味
2、豬蹄盛起。用冷水洗凈，浸泡在冷水中5分鐘後撈起，
3、將豬蹄放入炒鍋中，加入4大杓耗油，3-5杓清水，老抽一杓，薑片5片。中大火燒開至湯汁較稠
4、加入蜂蜜（我用的是楓糖漿）4-5杓。（甜度自己掌控，喜歡吃甜的多加點。）煮至湯汁濃稠
5、加入2杓白醋。繼續煮2分鐘後盛出即可
九、玉米燉豬蹄
用料：乾尖椒5克豬蹄兩根玉米三根薑6-7片桂皮5克八角5克乾豆鼓10克油60克鹽2杓雞精半小杓料酒10克老抽一小杓糖一小杓豆瓣醬10克小蔥適量
用法：
1、豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生薑去皮切片、乾尖椒、桂皮、八角、乾豆鼓置於盤中備用
2、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、乾尖椒、乾豆鼓、桂皮、八角煸香，然後下入豬蹄，爆炒至斷生，
3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
4、煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右
5、至水份差不多收乾時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可
十、黃豆燉豬蹄
用料：豬蹄四個（剁成小塊）黃豆一碗老抽陳皮白酒兩杓鹽兩杓冰糖兩杓桂皮一片八角兩隻
用法：
1、乾黃豆提前三小時用水泡著，豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈
2、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒
3、壓力鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一杓鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘
4、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁至封面圖（不是→_→步驟圖哈）程度即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁即可
十一、沙薑豬蹄
用料：沙薑二兩豬腳一只要選那種不要太肥太油的香菜一小吧紅蔥四個醋兩湯杓花生油少許爆香用冰塊三四十塊料酒兩湯杓鹽少量
1、豬腳切件放入鍋中加水煮約20分鐘，放入拍扁沙薑兩塊，料酒兩湯杓，同時放入少量鹽，這樣豬腳才會入味
2、加入兩杓醋，再煮5到10分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可，撈出用冷水清洗，然後瀝乾放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝乾
3、冰凍時同時起鍋，放油爆香紅蔥片和剁碎的沙薑，同時用碗裝三湯杓醬油和少許香菜，爆香後連油紅蔥和沙薑倒入醬油
4、最後把醬油碗內食材倒入裝有豬腳的碗，成功
十二、烤豬蹄
用料：豬蹄500克椒鹽粉、辣椒粉少許蔥、老薑、料酒、醬油少許
方法：
1、先將豬蹄清洗乾淨，汆水，再將豬蹄放入冷水，添加老薑、蔥、料酒煮至8成熟，撈出慮乾。
2、放入180度烤箱，烤製至表面金黃色即可，撒入椒鹽粉和辣椒粉。
十三、蓮藕豬蹄
用料：無核紅棗10顆豬腳500克蓮藕300克蓮子10顆薑10克陳皮10克
方法：
1、準備好所有原料，豬腳剁成塊（超市美女剁的豬腳有點慘不忍睹哈），薑切成片，紅棗和蓮子洗乾淨，陳皮整塊（沒買到陳皮，用的是自已曬乾的桔皮），豬腳和冷水一同放進鍋中煮，水開後再煮五分鐘
2、撈出豬腳過涼水，倒掉剛才的熱水清洗下鍋，然後依照鍋體內測的刻度提示，到入2升清水，放入豬腳，蓋上蓋，用小火先煮30分鐘
3、煮豬腳同時，把蓮藕切成滾刀塊，浸在清水裡以防藕塊氧化變黑
4、30分鐘後，放入藕、薑、蓮子、紅棗，繼續煮30分鐘
5、1小時後，待豬腳、藕塊都徹底熟透後，放鹽調味，關火，閉蓋15分鐘後再盛起裝盤，餘溫可使蓮藕豬腳徹底入味
十四、椒麻豬蹄
用料：豬蹄3隻鹽適量蔥4段（分兩次用）蒜8粒（分兩次用）冰糖一大塊，我覺得差不多四分之三個益達口香糖瓶子那麼大八角4個香葉5片白鬍椒粒一小把料酒25ml生抽30ml老抽30ml澱粉適量郫縣豆瓣一大杓乾辣椒一小把麻椒兩小把
方法：
1、豬蹄洗凈切小塊，抹鹽醃製30分鐘，期間準備燉肉佐料
2、把醃製好的豬蹄放入壓力鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白鬍椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,壓力鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。燉好的豬蹄瀝乾水
3、為了防止還有殘餘水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉
4、上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來
5、刷鍋，擦乾，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、乾辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋
十五、泡椒豬蹄
用料：豬蹄1隻泡椒100克蔥薑花椒八角香葉草果小茴香鹽料酒
方法：
1、豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理乾淨
2、豬蹄蔥、薑、料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用壓力鍋壓軟，煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中
3、鍋中放少許油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了
4、將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中
5、泡好後放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，兩天以後口味
十六、香菇黃豆豬蹄
用料：黃豆抓4把香菇10朵木耳少許少許豬蹄一個生薑幾片大蒜5瓣大料2個
方法：
1、豬蹄洗凈，放幾片薑，料酒少許焯下水去下腥味和髒東西，黃豆需要頭天晚上泡好備用
2、準備好所有材料，依次把豬蹄、黃豆、香菇、生薑、料酒、大料2個放砂鍋裡，放入水一點要沒過所有材料，慢火燉
3、1個小時後放入木耳，大蒜 再燉10幾分鐘就可以
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