炒茄子先放油是大錯特錯，教你1招，茄子不吸油還香嫩

茄子是生活中很常見的蔬菜，在很多菜市場裡都有賣，而且現在還出現了反季節的茄子，雖然味道沒有應季那麼好，但是也還是緊俏貨，足以可見大家對茄子的喜愛。茄子做菜味道確實不錯，受到很多人的喜歡，但是茄子也有一個很明顯的特徵讓很多人感到無奈，那就是炒茄子的時候特別的費油。

每次炒茄子的時候，如果還和平常一樣放入一杓油，茄子會完全炒不起來，因為茄子裡面都是疏鬆的氣孔結構，會把食用油全部吸進去，所以鍋裡面還是感覺乾巴巴的，茄子很難熟而且入味也很難，如果直接這麼炒味道會很差，所以很多人都會直接放入好幾杓子的油，然後翻炒茄子的時候，看著還需要的話，就繼續加油，就這麼一盤茄子是別的菜至少3倍以上的食用油的使用量，這樣的茄子雖然是炒出來了，味道和口感也不錯，但是也感覺有點過於油膩了，而且也不健康，使人攝入了過多的脂肪。那麼有什麼辦法能減少茄子的吸油呢？炒茄子先放油是大錯特錯，廚娘教你1招，茄子不吸油還香嫩。

廚娘的辦法很簡單，首先把買來的茄子洗乾淨，切成自己需要的片狀或者條狀，然後放在盆子裡面，直接往上面加入少許的食鹽，過一會後，你就會發現茄子上面出水了，而且茄子不再是疏鬆結構了，這時候把茄子上面的水擠出來即可，就能直接炒菜了，就大大減少了食用油的使用了。這個做法的原理就是利用食鹽，改變茄子細胞的滲透壓，使得茄子裡面的水分都出來了，茄子就會收縮失去原本的疏鬆結構，和普通的菜就沒有多少區別了。當然在做的時候還是要注意食鹽的用量，如果用多了的話為了避免太鹹了，可以用清水洗一遍再擠水，減少茄子鹹味。

現在很多飯店裡面也有茄子菜，包括油淋茄子，紅燒茄子等等，上面的油非常的多，感覺比家裡面直接油炒茄子還要多，那麼飯店又是如何做的茄子呢？其實飯店裡做茄子很「暴利」，他們將茄子切好以後，不會用鹽泡，而是直接用漏子裝著放在熱油裡面過一下，這樣茄子不管多吸油，也能吸得飽飽的，然後放在鍋裡面再加點調味料很快就出鍋了，所以飯店的茄子油是超級多的。

做茄子想要少放油的關鍵就是，破壞它本身的疏鬆結構，除了鹽水泡，還可以不放油直接煸炒，等茄子肉結構塌了再放油也能達到目的，當然如果想最大程度減少茄子放油，那麼直接蒸茄子，或者微波爐加熱是最好的。