炒茄子，有人直接下鍋有人先泡鹽水，大廚：弄錯了，油膩不入味！

炒茄子，有人直接下鍋有人先泡鹽水，大廚：弄錯了，油膩不入味！

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談炒茄子吧！茄子是非常普通的一種食材，但是它口感好，營養豐富，非常受大家的喜愛，差不多每個家庭都喜歡吃茄子。別看茄子只是一種非常簡單的食材，但是它的烹飪方法卻多種多樣，蒸、煮、炸、紅燒樣樣都行！不過，無論他烹飪方法再多，小廚最喜歡的還是炒茄子，因為這樣茄子又香又入味，吃起來味道非常好！

但是炒茄子存在一個缺點，就是茄子會過於油膩。因為茄子是非常吸油的蔬菜，炒一道茄子需要費更多油！這樣吃多了就容易油膩，影響人的食慾。後來，小廚請教了一位餐館大廚詢問他怎樣才能炒出不油膩的茄子，大叔說非常簡單，而且只是有人炒的油膩，有的人則炒得不油膩，那是因為他們烹飪方式不一樣，在炒茄子時，有人喜歡直接下過炒，也有人喜歡先用鹽水泡一會兒。這第1步非常重要，一定要先用鹽水，將茄子泡一會兒，如果弄錯了直接炒，茄子就會油膩不入味。

下面小叔把炒茄子的詳細過程分享給大家，感興趣就看看吧！

首先準備好需要的材料：茄子、油、鹽、清水、醬油、蔥、蒜

第一步：把買來的茄子用清水沖洗，將茄子表皮沖洗乾淨，茄子沖洗乾淨後，用刀切成長條，這樣食用起來口感會比較好，茄子切好之後，放入盆，再倒入適量的清水和鹽！把清水和鹽攪拌均勻，然後放在一旁，將茄子醃製10分鐘左右，將茄子中多餘的水分醃製出來，這樣炒茄子香軟入味還不費油。

第二步：時間到後將醃好的茄子撈出，用手將多餘的水分擠乾，然後放在一旁備用。把買來的蔥、蒜用清水沖洗乾，清洗蔥時，將蔥的黃葉和蒂部去掉，這樣吃起來更嫩，接著把大蒜去皮拍碎就可以了！

第三步：所有的材料都處理好後，用大火將鍋燒，熱鍋熱後倒入適量的油，等油七八成熱時，把大蒜放鍋中爆炒出香味，大蒜炒出香味後，再將擠乾水分的茄子放入鍋中翻炒。

第四步：茄子入鍋後快速翻炒均勻，炒勻之後再倒入少量的水燜一會兒，這樣炒出來的茄子香軟入味，一點兒也不油膩，把茄子燜出香味後，再放入切好的蔥段，接著再放入少量的醬油，翻炒均勻就可以盛盤出鍋了，炒茄子就完成了！

這樣簡單的炒茄子就完成了，你們學會了嗎？大夥兒應該都知道。茄子是非常廢油的一種食材，每次炒茄子都需要放很多油，這樣要炒出來的茄子很容易油膩！飯店大廚曾經說，炒茄子第一步很重要，有人直接下鍋炒，也有人先用鹽水泡一會兒再炒！其實，要想茄子好吃，一定要先用鹽水泡一會，如果弄錯了直接炒，茄子就會油膩不入味！

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