燒茄子時，下鍋前多做這一步，保證做出來的茄子不費油還特別入味

相信不少人都吃過魚香肉絲這道下飯家常菜，這道菜雖然沒有魚，卻有魚香味，吃起來鹹甜酸辣兼備，十分的下飯。而今天廚娘要用魚香肉絲的調味料來製作魚香茄子，茄子算得上是蔬菜中吃起來最有肉感的食材了，再搭配魚香肉絲的調味料一起烹調，相信做出來的成菜一定會比魚香肉絲還要好吃10倍吧！

經常聽到周邊的人抱怨說茄子雖然好吃，但就是太費油了，每當聽到這句話的時候，我都心裡偷著笑，不是燒茄子費油，是你們沒掌握技巧，其實想讓燒出來的茄子不費油的同時又不影響口感，只需要在下鍋之前多做一個步驟，就能讓你做出來的茄子不僅不費油，還特別的入味又美味，那麼這個步驟到底是什麼呢？請接著往下看吧！

魚香茄子

把食材準備好：紫茄子一根、豬裡脊肉250克、香蔥1根、大蒜4粒、生薑一小塊、指天椒6顆、郫縣豆瓣醬1杓。

魚香料汁：1杓生抽、1杓陳醋、一湯匙白糖、1杓料酒，一杓澱粉。

1、把豬裡脊肉洗凈後剁碎，指天椒洗凈後切碎，薑蒜去皮後切碎，香蔥洗凈後切碎裝碟待用。

2、因為家裡老公不喜歡吃茄子皮，所以我把茄子皮給去掉了，你們如果喜歡的可以留著哦，其實我覺得茄子的迷人紫色外皮挺好看的，口感也不錯。把茄子去皮後切成條，然後放入大碗裡，再放入1大杓食鹽，把茄條和食鹽攪拌均勻，讓其脫水，大概醃製10分鐘為佳，時間到了之後，再把茄條握在手裡擠乾水分（這一步很關鍵，茄子下鍋之前，放入食鹽和茄子醃製，讓茄子脫水後再下鍋，就不會費油了，而且還特別入味好吃呢！）

3、我們來調製一碗魚香料汁：1杓生抽、1杓陳醋、一湯匙白糖、1杓料酒，一杓澱粉一起攪拌成料汁待用。

4、起鍋，在鍋裡倒入適量的油，我們家喜歡用花生油，做菜挺香的，小火燒熱油之後，再把肉末倒入翻炒至變色。

5、把辣椒和薑蒜放入鍋中，再放入一杓郫縣豆瓣醬一起翻炒均勻，炒出香味，炒出紅油。

6、接著把之前脫水的茄條倒入鍋中一起翻炒均勻，這個時候用大火。

7、再把之前調製好的魚香料汁倒入鍋中和茄條翻炒均勻，然後小火燒煮1分鐘，好讓料汁充分的被茄條所吸收。

8、出鍋之前撒上蔥花即可！

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的魚香茄子就做好啦！茄條吃起來不油膩，超級入味，魚香味滿滿，超級好吃，真的不誇張的說，個人覺得比魚香肉絲要好吃10倍。以後下飯菜我們家又多了一個不錯的選擇，嘿嘿！今天做的這一盤魚香茄子，我偷偷告訴你們，我吃了3碗米飯，好撐。

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