GI科普 | GI對人類慢性病的影響？

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文 | 魏九玲

北京市營養源研究所

隨著生活節奏的加快、飲食習慣和食物構成的改變及社會老齡化的加重，糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症、高血壓等比例不斷上升，已成為目前全球性重大的公共衛生問題。

預防和控制上述疾病發生的關鍵在於科學合理的膳食結構，碳水化合物的質量十分重要。

今天要講的GI，是評價碳水化合物的一個生理學參數，在預防和治療各種慢性疾病方面具有很大的應用價值和很強的可操作性。

低GI食物可延緩葡萄糖的釋放，從而降低機體血糖峰值，減少胰島素整體需求。

與正常和高GI飲食相比，長期低GI飲食可以降低糖化血紅蛋白(HbAlc)和果糖胺水準，對糖尿病患者的中長期血糖控制具有一定臨床價值。

低GI食物在糖尿病患者膳食管理中的作用越來越多地得到廣泛共識，近年來衛健委陸續頒布的與糖尿病患者膳食營養指南有關的標準中都提到了GI的概念。

其中，《GB29922-2013 國家食品安全標準 特殊醫學用途配方食品通則》指出：糖尿病病人用全營養配方食品應為低血糖生成指數（GI）配方，GI≤55。

GI與肥胖

低GI食物中的碳水化合物被機體吸收速度慢，血糖和胰島素水準變化平緩，故飽腹感持久；

低GI膳食會在體內產生大量短鏈脂肪酸，能誘導機體釋放酪酪肽，控制進食的慾望。

同時研究表明，長期低GI膳食對於空腹血胰島素和高敏C反應蛋白具有積極作用，可以加快餐後脂肪氧化，減少體脂減少，對於控制肥胖具有積極作用。

低GI食物多數為富含膳食纖維的食物，大多數可溶性纖維和植物化合物可有效減少血漿甘油三酯和膽固醇水準；同時還可以降低了體內氧化應激作用，對預防冠心病等心血管疾病具有重要意義。

低GI飲食能夠降低機體氧化應激反應，可以預防癌症等多種疾病的發生。有研究表明，高GI飲食易於引起胰腺癌、甲狀腺癌和子宮癌等。還有一些關於高GI飲食與癲癇、膽結石、高度肝脂肪變性有關的報導。

以上講述了低GI對人體健康的作用及機理。那麼高GI的食物是不是就絕對不能碰呢？當然不是！

對短時間內需要強爆發力的運動員，經常做劇烈運動和用腦的上學孩子等人群，必須給予GI值高的食物。因為高GI值的食物可以快速釋放能量，以供給肌肉及腦組織之需。

但長跑運動員或登山愛好者則需要持續釋放能量，適合選擇GI值低的食物。

最近，國際碳水化合物質量聯盟(ICQC)也一致認可了GI在管理、控制和預防糖尿病、心血管疾病及肥胖方面的重要性和積極作用。

綜上，食物GI數據主要從健康人獲得，但它適用於所有人的血糖反應。消費者可以根據自己的情況，更合理地選擇不同GI的食物，調整膳食結構，保持身體健康。

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審稿 | 向雪松