排骨湯如何才可以更加有營養呢，只需加一味它，頓時營養價值翻倍

排骨在生活中分了好多種，大家對不同的部位有不同的喜愛，比如豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。 豬排骨的營養價值：豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

再這平常生活中排骨燉湯其實它的營養價值還沒有完全出來，可能就是少加了一味配料：醋

為什麼這麼說呢，聽溫溫給你道來。

首先燉排骨湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

其次醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹調時會發生化學反應，被稱為「酯化反應」。酯化反應，是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應。典型的酯化反應有乙醇和醋酸的反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，是製造染料和醫藥的原料。在燉排骨的過程中，醋會和排骨中在高溫下溶解的脂肪進行酯化反應，生成芳香酯，使菜肴的味道更鮮美。此外，經過加入食醋燉煮後，排骨中的飽和脂肪酸比例下降，單不飽和脂肪酸比例上升，這樣就減少了人體對油脂的攝入量，更有益於健康。