番茄生吃好還是熟吃好，吃多少量才合適？大部分人都不知道

番茄含的「番茄素」，有抑製細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿蔔素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。

番茄生吃好還是熟吃好？

說番茄對健康有好處，包括對預防攝護腺癌的作用，目前主要看法是因為其中的番茄紅素起到抗氧化作用。為了提高番茄紅素的利用率，建議您以熟吃為主。熟吃可以破壞植物細胞結構，促進番茄紅素的吸收，同時加熱可以促進番茄紅素從全反式轉化為部分順式，也更加利於改善攝護腺增生。

這裡首先要提醒您，吃炒番茄的時候，只需放少量油，同時油溫不宜過高。過高的油溫會破壞番茄紅素，而過多的油溶解了番茄紅素，最後留在鍋裡和盤子上，反而增大損失。

其次要提醒您，番茄並非必須炒著吃，煮著吃完全不影響番茄紅素的利用率，只要與含油脂的食物一起吃，讓煮軟的番茄和其他食物中的油脂一起到達小腸裡，就能保證番茄紅素的吸收利用率——因為吸收番茄紅素的地方不是炒菜鍋，而是人的小腸。炒菜鍋裡有沒有油不重要，小腸裡有少量脂肪配合就可以了。

最後要說明的是，直接吃生番茄的話，番茄紅素的利用率略低於烹熟吃，但其中的鉀、維生素C和膳食纖維仍然可以起到很好的作用。用生番茄替代水果來吃的話，對控制高血壓和痛風等慢性疾病都是很有幫助的。

吃番茄的好處有哪些？

1、治皮膚病：將鮮熟蕃茄去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病。

2、美容、防衰老：將鮮熟蕃茄搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。

3、抗血栓：蕃茄抗血栓的作用好，可預防冠心病、心肌梗塞等疾病。若飲用蕃茄汁，一天最好不要超過250毫升，且以無鹽處理為佳。晨起正值水分不足之際，血液較易凝結，而蕃茄具有補充水分、清潔血液的作用，將它榨汁或製作成沙拉，是預防血栓的良方。

4、治高血壓：每天早晨選1～2個鮮熟蕃茄空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。

5、保護心臟：番茄紅素有較強的抗氧化特性，能阻止氧自由基對心肌細胞的損傷，從而防止血中膽固醇轉化為黏附於動脈壁上的脂質代謝物，使血管狹窄、血流受阻而引發心臟病。

6、治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的蕃茄和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。

7、治肝炎：取蕃茄丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

番茄吃多少量才合適？

番茄紅素的含量和番茄品種、栽培地點、成熟度都有密切關係，差異幅度非常大，從100克番茄中含不到1毫克的產品到十幾個毫克的產品都有。番茄紅素含量高低，用肉眼就能看出來：綠色、黃色、紫色的番茄含量非常低，粉紅色和橙黃色的番茄也比較低，大紅色的就高一些，深紅色的番茄含量最高。對於同一個品種的大紅色番茄來說，成熟度越高，則其番茄紅素含量越高。

要達到抗氧化等保健功能，目前學術界認為每天至少需要攝入6mg番茄紅素才有效果。在各種番茄加工產品中，以純番茄醬（不含糖、鹽、調味品，純番茄做成的深紅色泥狀物，不像番茄沙司可以直接吃，而是烹調用的輔料）的番茄紅素最高，因為它是用最成熟的深紅色番茄製作的，尤以我國新疆番茄的番茄醬最佳。這是由於新疆晝夜溫差大，日照長度長，這個得天獨厚的條件最有利於番茄紅素的積累，所以新疆番茄產品中所含的番茄紅素含量遠超歐洲產品。

大部分人日常吃的番茄並不是新疆番茄，其番茄紅素的含量是較低的。按照3mg/100g的含量來計算，理論上來說每天要吃200g番茄果肉才能達到6mg的日攝入量。很多研究顯示能降低PSA的番茄紅素攝入量在15mg～30mg（您要理解，所謂保健、治療的量，都遠遠超過日常膳食攝入量），因此建議您除了每天至少吃200g番茄果肉之外，做菜的時候再多放一些番茄醬（大城市超市有售，您也可以網購「純番茄醬」）。比如說，做番茄炒蛋的時候，除了放兩個大番茄，再加50-70克的番茄醬，這樣就能總共吃到15毫克以上的番茄紅素。

另一個方式是購買盒裝純番茄汁，用它替代果汁，可以輕鬆喝進去很多番茄紅素。不過，如果番茄汁是甜味的，就要扣減水果；如果番茄汁是鹹味的，就要扣減燒菜的鹽。否則雖然喝進去很多番茄紅素，但糖和鹽攝入過量，同樣是不利於健康的。

是否能空腹吃番茄？

如果空腹吃番茄沒有不適，空腹吃並不是一個禁忌。只是部分老年人胃腸比較虛弱，空腹吃水果或吃番茄都會覺得胃裡涼，不舒服，甚至覺得想要拉肚子。如果您是這種情況，建議還是烹熟再吃。

部分研究表明，大豆蛋白和番茄共同食用對攝護腺增生的改善有增效作用，因此您可以適當多吃一些豆腐等豆製品。同時，除了番茄之外，紅瓤西瓜、紅心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的紅色素也是番茄紅素，只是含量不及番茄。您也可以適當吃這些水果，以提升番茄紅素的總攝入量。

另外，過多的甜食點心、油膩食物、熏烤食物、紅肉類食品都不利於癌症的預防。多吃蔬菜、水果、全谷雜糧等食物，適度運動，規律作息，保持好心情，對於預防多種癌症都是很重要的。

飲食營養的效果，通常都要很長時間才能看出來，不能期望吃了一種食物之後就像吃藥那樣短期產生很大效果。不同吃法固然存在差異，但只要烹調合理，胃腸能夠接受，油鹽亦不過量，生吃熟吃、先吃後吃的差異並沒有那麼大，無需過度糾結。