夏天吃蕃茄生吃還是熟吃好，吃多少量才合適，能否空腹吃番茄？

蕃茄酸甜可口，它的營養價值非常高，是一種既能當蔬菜炒著吃，又能當水果生吃的絕佳食品，常吃還有美膚的功效。但是，食用蕃茄也有一些禁忌，你知道蕃茄與哪些食物相剋？蕃茄不能和什麼食物一起吃？食用蕃茄需要注意哪些事項？

生吃好還是熟吃好？

說蕃茄對健康有好處，包括對預防攝護腺癌的作用，目前主要看法是因為其中的番茄紅素起到抗氧化作用。為了提高番茄紅素的利用率，建議您以熟吃為主。熟吃可以破壞植物細胞結構，促進番茄紅素的吸收，同時加熱可以促進番茄紅素從全反式轉化為部分順式，也更加利於改善攝護腺增生。

這裡首先要提醒您，吃炒蕃茄的時候，只需放少量油，同時油溫不宜過高。過高的油溫會破壞番茄紅素，而過多的油溶解了番茄紅素，最後留在鍋裡和盤子上，反而增大損失。

其次要提醒您，蕃茄並非必須炒著吃，煮著吃完全不影響番茄紅素的利用率，只要與含油脂的食物一起吃，讓煮軟的番茄和其他食物中的油脂一起到達小腸裡，就能保證番茄紅素的吸收利用率——因為吸收番茄紅素的地方不是炒菜鍋，而是人的小腸。炒菜鍋裡有沒有油不重要，小腸裡有少量脂肪配合就可以了。

最後要說明的是，直接吃生番茄的話，番茄紅素的利用率略低於烹熟吃，但其中的鉀、維生素C和膳食纖維仍然可以起到很好的作用。用生番茄替代水果來吃的話，對控制高血壓和痛風等慢性疾病都是很有幫助的。

吃多少量才合適？

番茄紅素的含量和番茄品種、栽培地點、成熟度都有密切關係，差異幅度非常大，從100克番茄中含不到1毫克的產品到十幾個毫克的產品都有。番茄紅素含量高低，用肉眼就能看出來：綠色、黃色、紫色的番茄含量非常低，粉紅色和橙黃色的番茄也比較低，大紅色的就高一些，深紅色的番茄含量最高。對於同一個品種的大紅色番茄來說，成熟度越高，則其番茄紅素含量越高。

要達到抗氧化等保健功能，目前學術界認為每天至少需要攝入6mg番茄紅素才有效果。在各種番茄加工產品中，以純番茄醬（不含糖、鹽、調味品，純番茄做成的深紅色泥狀物，不像番茄沙司可以直接吃，而是烹調用的輔料）的番茄紅素最高，因為它是用最成熟的深紅色番茄製作的，尤以我國新疆番茄的番茄醬最佳。這是由於新疆晝夜溫差大，日照長度長，這個得天獨厚的條件最有利於番茄紅素的積累，所以新疆番茄產品中所含的番茄紅素含量遠超歐洲產品。

大部分人日常吃的番茄並不是新疆番茄，其番茄紅素的含量是較低的。按照3mg/100g的含量來計算，理論上來說每天要吃200g番茄果肉才能達到6mg的日攝入量。很多研究顯示能降低PSA的番茄紅素攝入量在15mg～30mg（您要理解，所謂保健、治療的量，都遠遠超過日常膳食攝入量），因此建議您除了每天至少吃200g番茄果肉之外，做菜的時候再多放一些番茄醬（大城市超市有售，您也可以網購「純番茄醬」）。比如說，做番茄炒蛋的時候，除了放兩個大番茄，再加50-70克的番茄醬，這樣就能總共吃到15毫克以上的番茄紅素。

另一個方式是購買盒裝純番茄汁，用它替代果汁，可以輕鬆喝進去很多番茄紅素。不過，如果番茄汁是甜味的，就要扣減水果；如果番茄汁是鹹味的，就要扣減燒菜的鹽。否則雖然喝進去很多番茄紅素，但糖和鹽攝入過量，同樣是不利於健康的。

是否能空腹吃番茄？

如果空腹吃番茄沒有不適，空腹吃並不是一個禁忌。只是部分老年人胃腸比較虛弱，空腹吃水果或吃番茄都會覺得胃裡涼，不舒服，甚至覺得想要拉肚子。如果您是這種情況，建議還是烹熟再吃。

部分研究表明，大豆蛋白和番茄共同食用對攝護腺增生的改善有增效作用，因此您可以適當多吃一些豆腐等豆製品。同時，除了番茄之外，紅瓤西瓜、紅心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的紅色素也是番茄紅素，只是含量不及番茄。您也可以適當吃這些水果，以提升番茄紅素的總攝入量。

另外，過多的甜食點心、油膩食物、熏烤食物、紅肉類食品都不利於癌症的預防。多吃蔬菜、水果、全谷雜糧等食物，適度運動，規律作息，保持好心情，對於預防多種癌症都是很重要的。

飲食營養的效果，通常都要很長時間才能看出來，不能期望吃了一種食物之後就像吃藥那樣短期產生很大效果。不同吃法固然存在差異，但只要烹調合理，胃腸能夠接受，油鹽亦不過量，生吃熟吃、先吃後吃的差異並沒有那麼大，無需過度糾結。

蕃茄不能和什麼一起吃？

蕃茄不宜和黃瓜同時食用：因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素,而蕃茄是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從蕃茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。

蕃茄不宜和胡蘿蔔同時食用：維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。

蕃茄不宜和魚肉同時食用：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑製作用。蕃茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產生抑製作用。不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易產生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物質，使人出現腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。

蕃茄不宜和豬肝同時食用：豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

蕃茄不宜和地瓜同時食用：同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。

蕃茄不宜和白酒同時食用：同食會感覺胸悶，氣短。

蕃茄不宜和鹹魚同時食用：同食易產生致癌物。

蕃茄不宜和毛蟹同時食用：同食會引起腹瀉。

蕃茄不宜和石榴同時食用：因為一是酸性的，一個是鹼性的，同時服用的話，兩者會發生化學反應的，所以不利於兩者的有益物質的吸收的。如果一起吃的話，容易造成營養的吸收不足，同時可以對胃部有一定的傷害的，除此之外沒有太大的異常的,，但是最好還是可以分開服用，這樣就不會造成這個不良影響的。

蕃茄忌不宜和土豆同時食用：土豆在人體腸胃中會產生大量的鹽酸，蕃茄在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良。