最常喝的「開水沖雞蛋」 看完表示：以後還是吃煮雞蛋吧！

雞蛋是我們餐桌上的常見食材，它烹調簡單、花樣多變，深受大家喜愛。同時，雞蛋也是人們心目中富含營養的食物。在農村，農民要早起下地乾活，早上習慣用開水沖雞蛋作為早餐。

因為雞蛋裡含有豐富的蛋白質和營養物質，經常服用可以增加營養，增強體質，提高免疫力。開水沖服雞蛋可以敗火，尤其是再加點白糖可以治療嗓子痛，據說這個偏方很管用。開水沖雞蛋還有對於心煩氣躁、失眠焦慮、疾病初愈的人也有很好的作用。

開水沖雞蛋雖有營養，但是不衛生。營養物質的吸收確實與處理溫度有關，溫度過低，蛋白尚未分解，溫度過高，蛋白則變性老化，口感也不好。

而殺菌滅毒也與溫度有關，一般溫度高、時間長，效果會比較好。大部分病菌超過60℃，半小時就會死亡，而90℃以上的高溫，則可以在數十秒內死亡。開水溫度為100℃，即使沖完雞蛋，溫度稍微降低，只要保持溫度和注意處理時間，殺菌是沒有太大問題的，而且在開水的衝擊攪拌下，蛋白會充分受熱。

最後需要注意的是，一定要用新燒開的水，而不是放在暖水瓶裡的溫水。盛雞蛋的容器最好是陶瓷或是玻璃的低熱傳導器皿，可以保持溫度，更有利於殺菌。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此看說煮雞蛋是最有營養的吃法，這麼多年你都吃對了嗎?

注意!茶葉蛋應少吃，茶葉中含有生物酸鹼成分，還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。