骨頭湯補鈣是謠言，真正補鈣的是這些湯

公開日: 2019-07-20

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相比頂著「補鈣」的帽子卻並不補鈣的骨頭湯，有些湯是隱藏的「補鈣高手」，比如魚頭豆腐湯、紫菜腐竹湯、小白菜蝦皮湯、蘑菇牛奶湯等。

○文 / 中國註冊營養師鄭飛飛編 / 趙亞楠

魚頭豆腐湯

除了內酯豆腐，南北豆腐都含有較豐富的鈣，北豆腐比南豆腐鈣含量更豐富（每100克北豆腐中含有138毫克鈣，南豆腐為116毫克）。另外，豆腐中還有較豐富的鎂、鉀，鎂，它們也是骨骼的組成成分之一，並且能提高鈣的利用率，而充足的鉀則有利於減少尿鈣的流失。

儘管家常魚湯中的魚頭骨中，不見得能熬製出多少鈣。不過，一般用來做魚頭湯的鱅魚魚肉本身鈣含量就比較高，高達82毫克/100克，並且魚頭能佔到體重的30—40%，僅吃魚頭上的魚肉也可以補充一部分鈣。

魚頭中有豐富的蛋白質、脂肪以及其他鮮味物質，提前用少量油煎魚頭或者直接將魚頭、豆腐以及生薑等調味食材一起燉煮，就能享受既美味又補鈣的魚頭豆腐湯了，無需太多的使用雞精、味精等調味品來提味，避免增加鈉的攝入。

紫菜腐竹湯

腐竹也是豆製品的一種，鈣含量也較為豐富，為77毫克/100克，另外鉀含量也相當高。

而紫菜不僅含有一定量的鈣，絕對也是鉀含量相當豐富的食材，高達1763毫克/100克。紫菜與腐竹的搭配在補鈣方面可謂是既開源又節流。

大量的鉀元素，可以幫助維持膳食中礦物元素的平衡，減少鈣的排泄數量，幫我們的身體「節約」了很多鈣。

值得注意的是，紫菜本身有足夠的鮮味，也含有一定量的鈉，所以做湯時，盡量不加雞精味精，少加鹽。

小白菜蝦皮湯

幾乎所有的綠葉蔬菜都含有豐富的鈣，小白菜也不例外，鈣含量高達90毫克/100克，除了含促進鈣吸收利用的鉀、鎂，還有「骨鈣素」合成的必需因子——維生素K。

如果維生素K缺乏了，即便吸收了再多的鈣，骨骼也不能充分的鈣化。

另外，儘管我們不能靠大把地吃蝦皮來補鈣，但少量的蝦皮也能貢獻一定數量的鈣，蝦皮的鈣含量為991毫克/100克，如果做湯時用上5克蝦皮，那麼也能貢獻四五十毫克的鈣。

蝦皮與小白菜強強聯手，也能成為湯裡的補鈣高手。將小白菜換成小油菜等綠葉蔬菜補鈣效果也不錯。

牛奶蘑菇湯

各種蘑菇中，口蘑的鈣含量算是比較高的，高達168毫克/100克。

口蘑與補鈣小能手——牛奶（100毫克/100克）搭配做成牛奶蘑菇湯，補鈣效果會更好。

口蘑、洋蔥切成小方塊，用少量的橄欖油翻炒，加少量土豆小塊和水，小火煮10分鐘左右，這時候口蘑、洋蔥、土豆基本熟了，再倒入一定量的牛奶和少量的鹽，小火繼續煮製三五分鐘就可以出鍋了。

除了口蘑和洋蔥，還可以嘗試加入其他蔬菜碎或者蝦仁等營養食材。