深綠色葉菜，即葉片比例較大、顏色為深綠色的葉菜。
常見的深綠色葉菜有菠菜、油菜、生菜、油麥菜、小白菜、芹菜葉、萵筍葉、空心菜、茼蒿、苦菊、豌豆苗、甘薯葉、蘿蔔纓等。
深綠色葉菜的營養價值普遍較高，其中含有豐富的
維生素
維生素B2、維生素C、維生素K、葉酸
礦物質
鈣、鎂、鉀
植物化學物
類黃酮、類胡蘿蔔素
以及膳食纖維。
這些，對於人體健康有多方面的促進作用。如預防便秘、肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、癌症等。
每天吃多少深綠色葉菜？
《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天保證攝入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜應佔1/2。對於一般成年人而言，建議每天吃200g深綠色葉菜。
怎麼吃才更有營養？
首先要新鮮。
綠葉菜如果放置時間過長，不但水分丟失，口感不好，其中的營養素含量也會下降。
若發生腐爛，還會導致亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。
先洗後切。
盡量用流水沖洗，不要在水中長時間浸泡，否則容易導致水溶性維生素的流失。
急火快炒。
縮短加熱時間，減少營養素的丟失。
炒好即食。
已經烹調好的綠葉菜應儘快食用，現做現吃，避免反覆加熱。
一方面防止營養素會隨儲存時間延長而丟失，另一方面防止細菌的硝酸鹽還原作用，增加亞硝酸鹽的含量。
澀味的深綠色葉菜（如菠菜）中草酸含量高，會干擾鈣、鐵等營養素的吸收，因此宜焯水後再食用；無澀味的綠葉菜無需擔心。
總體而言，各種深綠色葉菜營養價值相似，不同營養素含量略有差別。
一般來說，顏色越深，所含鈣、鎂、β-胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也越多，營養價值相對更高些。
需要注意的是，每種蔬菜特點都不一樣，應該不斷更換品種。
日常飲食中除了深綠色葉菜外，還可以選擇瓜類、茄果類、根莖類、菌類等蔬菜，每天應至少攝入3種以上蔬菜，保證食物多樣性。
推薦食譜
1
茄汁雙花
▽
材 料：
綠花椰菜，白花椰菜，蕃茄，番茄醬，竹鹽果蔬粉，鹽
步 驟：
1、用手將白花椰菜瓣成小朵，沖洗乾淨，在淡鹽水裡浸泡10分鐘。綠花椰菜也是一樣的操作。
2、水開後焯1分鐘，撈出，用冷水衝下。綠花椰菜也一樣。
3、冷水沖後，顏色更鮮嫩水靈。
4、番茄去皮切成小丁。燒熱油鍋，入番茄丁煸炒。
5、炒軟後，加一小杓果蔬粉翻炒至出番茄汁。
6、加水剛剛好漫過蕃茄煮開。
7、入白花椰菜和綠花椰菜一起翻炒幾下，顏色還不是很濃鬱，再加點番茄醬，加鹽調味出鍋。
8、白花椰菜被番茄汁染成了紅色，可愛又可口。
2
榨菜炒豆芽
▽
材 料：
綠豆芽300克，胡蘿蔔1根，青椒1個，烏江榨菜30克，植物油適量，鹽適量
步 驟：
1、綠豆芽去根洗凈，青椒和胡蘿蔔洗凈切絲
2、起油鍋加熱，放入青椒煸炒
3、放胡蘿蔔煸炒2分鐘
4、放入綠豆芽煸炒
5、再放烏江榨菜煸炒
6、最後放適量的鹽煸炒均勻即可
3
芝麻菠菜
▽
材 料：
菠菜200g，芝麻仁50g，枸杞子10粒，鹽適量，竹鹽果蔬粉適量，香油適量
步 驟：
1、菠菜洗凈，入加了少許鹽的沸水這種汆燙至熟；
2、撈出過涼後，再用涼開水沖洗一遍；
3、略擠去水分，放進大碗；
4、芝麻仁用小火慢慢煸炒；
5、炒至顏色金黃，冷卻備用；
6、枸杞子用溫水略泡，沖洗乾淨；
7、菠菜抖散，加入芝麻、枸杞、鹽、果蔬粉、香油拌勻即可。
4
杏鮑菇菜心
▽
材 料：
杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，竹鹽果蔬粉1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水澱粉1大杓
步 驟：
1、杏鮑菇洗凈，切成小條
2、放入熱油鍋內略炸一下備用
3、油菜去根和老葉，洗凈。
4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。
5、撈出用冷開水過涼，碼放在盤內
6、炒鍋中先不開火，加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。
7、開火，將湯汁煮沸。
8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘，
9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠
10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。
5
薺菜豆腐羹
▽
材 料：
薺菜，韌豆腐，素高湯，水澱粉，香油，鹽
步 驟：
1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、薺菜擇洗瀝水，備用
3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下，去除豆腥味。
4、鍋內倒入適量高湯燒沸，加入豆腐丁。
5、加入薺菜略煮，調入鹽。
6、加入適量水澱粉勾芡。
7、關火後淋入適量香油即可。
6
涼拌手撕雙色甘藍
▽
材料：
綠甘藍1/4個，紫甘藍1/4個，花椒粒1小杓，生抽1大杓，香醋1大杓，鹽、蔬果調味粉適量，金蘭素蠔油1小杓，沙拉油2大杓，香油1小杓
步 驟：
1、將兩種甘藍的菜葉洗凈，用手撕成塊（不要硬梗部分）
2、撕好的甘藍焯水，變色立即撈出入冷水，瀝乾水份
3、放入拌菜盆中，在拌菜裡面加入生抽、素蠔油、香醋、蔬果粉、鹽、香油
4、起鍋，放入適量沙拉油，小火燒至7成熱時放入花椒粒，待花椒變黑時撈出花椒扔掉，關火
5、將油澆在菜上，拌菜拌勻即可裝盤
7
菠菜拌粉絲
▽
材料：
菠菜400g，粉絲1把，油、鹽、蔬果粉、生薑絲適量，乾辣椒2隻，生抽2杓，豆豉1杓
步 驟：
1、菠菜去老葉，黃葉洗凈備用。
2、粉絲放入熱水中泡軟後，撈出瀝乾水分。
3、鍋中放水燒開放幾滴油和1/2杓鹽，然後放入菠菜燙5秒鐘撈出，放涼備用。
4、鍋中熱油放入乾辣椒和生薑，炒香後關火。
5、放入菠菜，粉絲拌開。
6、加入生抽、鹽、蔬果粉、豆豉，用筷子拌均勻，即可出鍋。
8
青菜豆腐湯
▽
材料：
嫩豆腐1塊，青菜1把，鹽1杓，蔬果調味粉1杓
步 驟：
1、豆腐切小塊，放在清水中加入1杓鹽浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。
2、青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分。
3、湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。
4. 放蔬果粉和鹽調味後即可。
9
涼拌空心菜
▽
材料：
空心菜500g，生抽1小杓，芝麻香油1小杓，鹽，昆布調味粉適量，素蠔油1杓，小紅椒4個，生薑適量
步 驟：
1、空心菜斷成1小節，洗凈瀝乾水分
2、把生薑和小紅椒切成碎末
3、加入適量的鹽醃一下
4、起油鍋燒熱
5、將燒熱的油倒入生薑和小紅椒的盆中
6、倒入1杓素蠔油、1杓生抽和昆布粉拌勻
7、起鍋倒入涼水燒開，放入空心菜氽燙一下
8、把汆燙好的空心萊瀝水倒入備好有薑和小紅椒的盆中拌勻即可
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室