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蔬菜怎樣吃營養又健康
1、很多人做菜,習慣爆炒,但是爆炒的蔬菜油脂多,鹽分多,這樣一來,蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險,鹽分過多則容易造成血壓增高。
2、還有人喜歡吃燉菜,可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱,遇熱就會逃跑,若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,甚至更多。
蔬菜怎麼吃最營養
焯拌蔬菜營養高。其實,一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質的流失,另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜,從而補充更多的營養素;從健康養生的角度講,更適合體質怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群,也降低了夏季腸炎高發的危險。
怎麼留住蔬菜中的營養
假如覺得混起來炒吃口感不是很好,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另作一盤青菜,比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌冷盤,那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜,或者是做點綠葉菜湯,做成餡等都是不錯的選擇。
不要扔掉抗癌物質:削掉茄子、蘿蔔、甘薯、番茄等蔬菜的皮,就等於去掉了防癌物質。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定防癌功效。
扔掉了最為營養部分:豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費時費力的「掐菜」,到頭來得到的卻是營養最少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。
1
涼拌手撕雙色甘藍
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材料:
綠甘藍1/4個,紫甘藍1/4個,花椒粒1小杓,生抽1大杓,香醋1大杓,鹽,素蠔油1小杓,沙拉油2大杓,香油1小杓
步 驟:
1、將兩種甘藍的菜葉洗凈,用手撕成塊(不要硬梗部分)
2、撕好的甘藍焯水,變色立即撈出入冷水,瀝乾水份
3、放入拌菜盆中,在拌菜裡面加入生抽、素蠔油、香醋、蔬果粉、鹽、香油
4、起鍋,放入適量沙拉油,小火燒至7成熱時放入花椒粒,待花椒變黑時撈出花椒扔掉,關火
5、將油澆在菜上,拌菜拌勻即可裝盤
2
生菜沙拉
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材料:
有機生菜200g,青瓜1根,葡萄乾1把,沙拉醬適量,鹽適量
步 驟:
1、生菜隻選嫩葉,用加了鹽的清水浸泡10分鐘,洗凈瀝乾水分
2、將青瓜去皮去瓤,切丁,用加了鹽的清水浸泡10分鐘
3、將青瓜瀝乾水分
4、葡萄乾用溫開水洗凈,瀝乾水分
5、將瀝乾水分的生菜放入沙拉碗中
6、加入青瓜、葡萄乾、沙拉醬,拌勻,開吃
3
菠菜拌粉絲
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材料:
菠菜400g,粉絲1把,油、鹽、蔬果粉、生薑絲適量,乾辣椒2隻,生抽2杓,豆豉1杓
步 驟:
1、菠菜去老葉,黃葉洗凈備用。
2、粉絲放入熱水中泡軟後,撈出瀝乾水分。
3、鍋中放水燒開放幾滴油和1/2杓鹽,然後放入菠菜燙5秒鐘撈出,放涼備用。
4、鍋中熱油放入乾辣椒和生薑,炒香後關火。
5、放入菠菜,粉絲拌開。
6、加入生抽、鹽、蔬果粉、豆豉,用筷子拌均勻,即可出鍋。
4
生菜豆皮卷
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材料:
豆皮、生菜、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、豆瓣醬、花生醬
步 驟:
1、豆皮洗凈後切成長方形的小片,鍋中燒開水焯燙5分鐘撈出瀝乾
2、黃瓜胡蘿蔔洗凈切絲,生菜撕成小塊,取一個豆皮鋪上生菜和菜絲捲起
3、不嫌麻煩的可以用燙軟的香菜梗裝飾下
4、甜麵醬為主,再加點豆瓣醬、花生醬、水調勻成醬,蘸食即可
5
青菜豆腐湯
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材料:
嫩豆腐1塊,青菜1把,鹽1杓
步 驟:
1、豆腐切小塊,放在清水中加入1杓鹽浸泡15分鐘,浸泡過豆腐的鹽水留用。
2、青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片,放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分。
3、湯鍋內放入水,大火加熱至沸騰後加入豆腐塊,繼續大火煮15分鐘後加入青菜。
4. 放蔬果粉和鹽調味後即可。
6
清炒萵筍
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材料:
萵筍一根,水發木耳一小把,鹽,小米辣3個
步 驟:
1、萵筍洗凈去皮,斜刀切段後再切成菱形薄片,小米辣洗凈切段,木耳提前泡發。
2、鍋中少量油燒至7成熱,倒入木耳煸炒。
3、煸炒至木耳劈啪作響後,放入萵筍片,翻炒片刻。
4、然後加入適量的鹽盒蔬果粉翻炒均勻。
5、最後加入小米辣提味,翻炒斷生即可。
7
番茄白玉菇
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材 料:
小番茄,白玉菇,青椒,醬油,鹽
步 驟:
1、將白玉菇在清水裡泡著,將青椒洗凈切條備用。
2、將小番茄洗凈,中間對半切開備用。
3、鍋裡放水,等水開後,將白玉菇放入鍋中焯3分鐘後撈起瀝乾備用。
4、熱鍋熱油,將白玉菇放入鍋中翻炒,倒入少量醬油上色調味,然後將小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁後,將青椒放入炒至斷生,最後放鹽、蔬果粉調味,盛盤。
8
涼拌空心菜
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材料:
空心菜500g,生抽1小杓,芝麻香油1小杓,鹽,素蠔油1杓,小紅椒4個,生薑適量
步 驟:
1、空心菜斷成1小節,洗凈瀝乾水分
2、把生薑和小紅椒切成碎末
3、加入適量的鹽醃一下
4、起油鍋燒熱
5、將燒熱的油倒入生薑和小紅椒的盆中
6、倒入1杓素蠔油、1杓生抽和昆布粉拌勻
7、起鍋倒入涼水燒開,放入空心菜氽燙一下
8、把汆燙好的空心萊瀝水倒入備好有薑和小紅椒的盆中拌勻即可
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