自製優酪乳與超市優酪乳的不同您知道嗎？自已做都要注意什麼？

【自製優酪乳與超市優酪乳的不同】90%的優酪乳沒有調理腸道菌群的作用，普通優酪乳的菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）遇到胃酸就被殺死了。所以，加了胃酸殺不死的菌株才有調理菌群的作用，也就是說選擇菌粉時就要看說明中有沒有胃酸殺不S的益生菌！不建議用市售優酪乳當引子來做優酪乳。

選擇好菌粉自已做優酪乳，不僅沒有添加劑（香精、甜味劑、增稠劑等），含糖低，成本只是冠益乳的一半；養樂多含糖15.7%，營養師不建議經常吃養樂多的。優酪乳好處說了這麼多。自己做其實真的很簡單，除了優酪乳機，烤箱、麵包機甚至是泡沫箱子都可以用來製作優酪乳。只要保證溫度在四十度左右，順利完成發酵就好了。

【自製優酪乳好吃的秘訣】 牛奶的選擇，個人認為應該選新鮮的全脂牛奶。。全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉沖泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出優酪乳，但因為蛋白質的含量不同成品的口感也會有差別。一般我習慣用普通的常溫全脂牛奶 ，製作時可不用再加熱。做優酪乳時可以加入淡奶油提升了奶中蛋白質的含量，口感也會更順滑，更濃鬱，更好吃，脫脂牛奶也可以用來製作但凝固度相比於全脂牛奶要差一些。如果媽媽們給孩子做優酪乳，奶粉也是完全可以的。

做優酪乳這事其實說難不難，最近卻也常有周邊的朋友告訴我自己製作的優酪乳失敗了。其實，製做優酪乳最關鍵的還是一件事：溫度！溫度超過50度益生菌就會因為太熱而失去作用，太低會導致益生菌的效率無法發揮。掌握好溫度做優酪乳就已成功大半！另外，容器的消毒也非常關鍵。容器保證乾淨，可以熱水燙一下再使用。

【關於優酪乳晰出奶清】剛剛做好的優酪乳或放置一天的優酪乳，表面可能會有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：優酪乳發酵完成大約需要6-8小，優酪乳凝固好了雖然離開發酵場所，放入冰箱保存。如果發酵時間過長乳酸菌繼續生長繁殖，會導致乳清析出。此外，發酵過度，發酵劑添加量太多，容器消毒不徹底，或者發酵時間過短，乳蛋白質的膠體膠體結構未充分開成，都會導致形成乳清的析出。

總之，看似簡單的事情也需要一點耐心才能夠完成的更好！

今天的常溫優酪乳配方是我自己常用的配方，不同的是因為與水果拌在一起食用因為配方中沒有加糖。如果怕口感太酸，可一升奶中加40克左右的糖。

配方：常溫全脂牛奶900克 淡奶油100克 菌絲生活優酪乳發酵一小包。

做法：

1、容器蒸煮消毒，瀝乾水分即可。

2、常溫牛奶加入淡奶油，加入一小包菌粉攪拌均勻。

3、放入提前消毒好的容器，蓋蓋子。優酪乳機發酵6-8小時即可。

做好的優酪乳移至冰箱保存。 純化12小時以後口感更好，一般自製優酪乳冰箱可保存5-7天！

吃時拌入新鮮水果、麥片都是非常不錯的。堅持吃可以調節腸道益生菌，有益健康！