蛋白桑：桑芽菜，給你營養和健康

桑葉，（Mulberry Leaf），學名：Folium Mori。中藥名，是桑科植物桑的乾燥葉，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，我國南北各地廣泛種植桑樹，桑葉產量豐富，桑葉提取物脫氧野尻黴素與葛根提取類黃酮物質結合形成一種新物質——洗胰清糖素（cics），適合用於治降血糖、血脂、抗炎等作用。蠶的主要食物。完整葉片呈或寬卵形，長約15厘米，寬約10厘米，葉柄長約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認為霜後采者質佳。到2014年，有人將桑葉的芽頭做成了菜式，而使桑葉有了食療的價值，因其桑葉的芽頭營養價值豐富而被大眾喜愛，被現代人稱為桑芽菜。又以南潯輯裡村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。

桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效。用於風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。

第1步疏散風熱：用於風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。

第2步清肝明目：用於風火目疾（如急性結膜炎）。配黑芝麻名桑麻丸，用於肝陰不足，肝陽上亢引起的頭暈、視物昏花。

第3步清肺潤燥：用於肺熱燥咳：該品苦寒清泄肺熱，甘寒益陰，涼潤肺燥，故可用於燥熱傷肺、乾咳少痰，輕者可配杏仁、沙參、貝母等同用，如桑杏湯；重者可配生石膏、麥冬、阿膠等同用。

第4步具有涼血止血之功效。血熱吐血，用桑葉30克水煎服，或配伍其他涼血止血藥用。

桑葉含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質及黃酮等多種生理活性物質，是一種很好的中藥材和保健食品。

中國漢代的《神農本草經》中稱桑葉為「神仙草」，具有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效；可見，古代醫學家已認識到桑葉是除熱止汗之良藥。

現代醫學證明，桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑製脂肪積累、抑製血栓生成、抑製腸內有害細菌繁殖、抑製有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。

桑葉的製作技巧

桑葉用做茶飲料，在中國素有「神仙茶」的美譽，在日本被稱為「長壽茶」風靡全國。現代中、西醫把桑葉和桑葉生物製劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的藥物而使用，認為其藥效極為廣泛。

桑葉味道可口，無副作用，我國古代養生家曾用桑葉代替茶葉作飲料，藉以長葆青春。中醫將桑樹葉稱為「桑葉」，認為其藥效極其廣泛。有止咳、去熱，治療頭昏眼花、消除眼部疲勞，消腫、清血，治癒痢疾、腹痛，補肝、美膚等功效。很多人認為並感到喝桑葉茶可以減肥。經醫學證實，那是與桑葉「消腫」、「清血」的作用有關。

目前，日本中央蠶業研究所已開發出有保健功能的桑茶，茶色碧綠，富含優質蛋白質、必需脂肪酸、粗纖維、糖類及鈣、磷、鐵、鋅、錳等營養成分，飲用方便，營養成分吸收快，具有促進新陳代謝、血液循環，消除疲勞等功用。

桑葉的食用禁忌

經期婦女及孕婦不宜使用

桑芽·菜單

桑葉拌麻辣雞塊

烹飪材料
桑葉菜一包，土仔公雞1000克，油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。雞腿、紅油4杓、白糖2杓、醋2杓、生抽2杓、花椒油2杓、黃酒1杓、芝麻2杓、香花生一小把、辣椒碎一杓、香蔥末、薑末、味精1/4杓、鹽3克，冰水1/4杯。

烹飪方法
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個面，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、調汁：紅油4杓、白糖2杓、醋2杓、生抽2杓、花椒油2杓、黃酒1杓、芝麻2杓、香花生一小把、辣椒碎一杓、香蔥末、薑末、味精1/4杓、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、桑葉菜用開水灼一下放盤底，雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻，即可。

上湯桑葉

烹飪材料

桑葉菜一包：250克，皮蛋一個，瘦肉10克，枸杞十顆，薑片，彩椒，蒜頭5顆，上湯一碗、沙拉油、鹽、雞粉。

烹飪方法

1、桑葉自然解凍或用開水解凍後開袋用清水漂洗一下，濾水後待用。+

2、鍋內油燒熱將蒜頭炸焦皮，放入瘦肉炒香，加入皮蛋略炒後加湯煮沸至色乳白調好味，放入桑葉煮開加入彩椒枸杞放入雞粉起鍋即可。

酥脆神仙葉

烹飪材料

桑葉一包、雞蛋一個、酥炸粉半包、味椒鹽一瓶。

烹飪方法

1、將雞蛋和半包酥炸粉加適量的水調勻（不要太乾）。

2、葉自然解凍或用開水解凍後開袋用清，水漂洗一下，擠水後待用。

3、油鍋燒至7層熱，將擠過水的桑葉菜和酥炸糊拌勻，把粘上酥炸糊的桑葉一條一條放入油鍋中定型。撈出定型的桑葉，油溫升至8層熱放入定好型的桑葉，炸酥脆起鍋撒上味椒鹽既可。此菜爽脆可口，老少皆宜。

桑葉煎蛋

烹飪原料

桑葉菜一包、雞蛋4個、生粉適量、鹽適量。

烹飪做法

1、桑葉菜自然解凍或用開水快速解凍切碎。

2、將雞蛋打勻，依次放入生粉、桑葉、鹽攪拌；然後油鍋燒熱後，均勻攤開，煎至金黃色即可。此菜疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。

桑葉炒臘味

烹飪原料

桑葉一包、香腸、臘肉、薑片、蒜片、紅椒條、鹽、油、味精。

烹飪做法

1、葉自然解凍或用開水快速解凍，漂洗後輕擠水份。

2、臘肉香腸煮熟後切片。

3、鍋內加油燒至五成熱放入蒜炒香，再放入臘肉香腸和薑片紅椒條炒香，放入桑葉炒勻加入適量的鹽味精和少許水炒勻入味既可。此菜色澤鮮明，有嚼勁。

海味高湯桑芽

烹飪原料

桑葉菜一包，白貝50g，鮮蝦仁10尾（或別的海鮮適量），高湯一碗，枸杞十粒，鹽味精，香油。

烹飪做法

1，桑葉自然解凍或白開水快速解凍，泛舟一下，擠掉水份待用。

2，高湯煮開加入蝦仁尾、白貝等海鮮放入調味料和菜葉煮開加入泡好的枸杞和香油裝盤即可。