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雜蔬牛肉絲
食材:主料:牛肉200克,胡蘿蔔50克,青椒1個,白菜葉60克,薑,蒜頭
輔料:醬油,料酒1湯匙,澱粉半茶匙,鹽,麻油,白糖。
1.牛肉橫著紋路切絲,切好放入碗中,調入少許醬油、白糖、澱粉、麻油拌勻,醃製一陣
2.胡蘿蔔、青椒、白菜幫切絲,薑蒜切碎沫
3.鍋裡倒入少許油,放入牛肉絲
4.快速劃炒至牛肉絲變色後放入薑蒜末炒香
5.調入醬油和料酒
6.再加入胡蘿蔔、青椒和白菜幫,翻炒至斷生,調入少許鹽,翻炒均勻即可出鍋裝盤,美味就做好了。
辣子雞塊
用料:雞塊450克,熟白芝麻少許,乾紅辣椒10個,花椒50粒,青椒一個,蔥,薑蒜,鹽5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克
半隻雞洗凈後,切成塊,泡水30分鐘去掉血水,蔥切段,薑蒜切片,青椒手撕成小塊。
鍋中放油,油燒到170度左右,把雞塊放入炸至金黃色。
鍋中倒入乾紅辣椒,花椒,蔥薑蒜,爆香。
再倒入雞塊,加入各種調料和青椒塊翻炒均勻,撒上熟芝麻出鍋。
蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
花椒雞丁
食材:雞腿、青椒、紅椒、花椒、乾辣椒、薑、蔥段、大蒜片、醬油、料酒、糖、香油、鹽、雞精、油、鮮湯
做法:
1、將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成方塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘;乾辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2、鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用
3、鍋中留油,放入花椒、乾辣椒炒香,放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
4、放入炸過的雞丁一起炒,加入料酒、醬油、糖、雞精、鮮湯
5、加入青椒、紅椒炒勻,湯汁收乾後,淋入香油起鍋
山藥燜羊肉
食材:羊肉400克、山藥200克、薑5片、八角1個、開水100毫升、料酒20毫升、醬油30毫升、白糖5克、香菜末5克
做法:
1、羊肉切小塊、在開水鍋中汆一遍去掉血沫
2、鍋中放入油燒熱五成熱後,放入八角和薑片爆香
3、放入羊肉翻炒至斷生
4、加入醬油、料酒、糖翻炒均勻
5、加入沒過羊肉的溫水,大火燒開轉小火燉20分鐘
6、山藥去皮滾刀塊
7、燉煮20分鐘加入山藥,小火繼續燉20分鐘
8、起鍋前將湯汁收粘稠,調入鹽調味,撒上香菜末即可
醋溜魚片
食材:魚片,蔥薑,料酒,醋,油,鹽,生粉。
做法
1.從魚中斷洗凈,剔骨,去皮,切片。
2.在魚片裡,加少量鹽、料酒、生粉、蔥薑花,用手攪拌均勻。
3.炒鍋燒熱,倒入適量油,然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
4.魚片變成白色後加少量醋,加小半碗水繼續翻炒,期間根據實際情況酌量加鹽。
5.湯汁基本收乾,魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。